สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม

เนื้อวัวสับหยาบ 1 ถ้วย

ผักกาดหอมหั่นท่อนสั้น 2 ต้น

หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก 1/ 2 ถ้วย

มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็ก 1/ 2 ถ้วย

เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟางหั่น 1/ 2 ถ้วย

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

ซีอิ้วดำ 2 ช้อนชา

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1/ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุป 1 ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับผัด

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัด ใส่ซีอิ้วดำ พอร้อนทั่วแล้วตักขึ้น

2. ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่เนื้อสับ ผัดสักครู่ ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ เห็ดฟาง น้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาล พอเดือดละลายแป้งข้าวโพดใส่ คนให้ทั่ว ใส่น้ำมันหอย ปิดไฟ

3. เรียงผักกาดหอมใส่จาน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดแล้วราดหน้าด้วยซอสเนื้อสับที่ผัดเสร็จแล้ว โรยด้วยพริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง พริกป่น

สูตรหมูสวรรค์แดดเดียว

สูตรหมูสวรรค์แดดเดียว

เนื้อหมูส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม

รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 10 กลีบ

พริกไทยเม็ด 1 /4 ช้อนชา

ยี่หร่าคั่ว 1 / 4 ช้อนชากับลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา มาป่นรวมกัน

ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายแดง 1 /4 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วแล่บาง ๆ จากนั้นโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกัน เคล้าเนื้อหมูกับเครื่องที่โขลกไว้ ใส่ซีอิ้วขาว เกลือ น้ำตาล ลูกผักชีและยี่หร่าป่น เคล้าหมูกับส่วนผสมให้เข้ากันดี ใส่ภาชนะปิดให้มิดชิดแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 3 – 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นบุบลูกผักชีคั่วพอแตก โรยบนเนื้อหมู เคล้าให้ลูกผักชีติดกับเนื้อหมูจนทั่ว แล้วนำเนื้อหมูที่หมักแล้วเรียงลงถาดนำไปผึ่งให้หมาด แล้วย้ายไปเรียงบนตะแกรงหรือกระด้ง นำไปตากแดดพอแห้ง แต่อย่าให้แห้งมาก เมื่อแห้งดีแล้วจึงนำมาทอดในน้ำมันมาก ๆ ใช้ไฟกลาง ทอดให้สุก ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วจึงเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

สูตรมักกะโรนีผัดขี้เมา

พาสต้า (Pasta) ที่อร่อย ตัวเส้นพาสต้าจะต้องไม่นิ่มเกินไป ไม่ควรต้มนานเกินไป เวลาต้มเส้น ควรต้มในน้ำเดือดจัด ๆ ใส่เกลือ และน้ำมันมะกอกลงไปในน้ำต้มด้วยเล็กน้อย ใช้เวลาต้มประมาณ 7 นาที แล้วใช้ส้อมช้อนขึ้นมา เอามือหยิกดู ถ้าด้านนอกนุ่ม ด้านในแข็งเป็นไตนิด ๆ เป็นใช้ได้ ปิดไฟ แล้วเทเส้นใส่กระชอน ราดด้วยน้ำเย็นจัด ๆ ทันที เพื่อให้เส้นหยุดสุก  ถ้าไม่ทำอย่างนี้ เส้นจะระอุไปเรื่อย ๆ กว่าเราจะนำไปผัดหรือนำไปรับประทานกับซอสมีหวังเส้นเละและไม่อร่อย

มักกะโรนีข้องอต้มสุก 300 กรัม

เนื้อหมูติดมันหรือเนื้อวัวติดมันสับหยาบ 1/ 2 ถ้วย

ลูกชิ้นหมูหรือเนื้อวัวลูกเล็กผ่าครึ่ง 1/ 2 ถ้วย

ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้น 3 /4 ถ้วย

กะเพราเด็ดเป็นใบ 1/ 2 ถ้วย

พริกขี้หนูสวน 30 – 40 เม็ด

กระเทียม 1 หัว

น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1/ 4 ถ้วย

ซีอิ้วดำ 1/ 2 ช้อนโต๊ะ

เต้าเจี้ยว 1/ 2 ช้อนชา

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

1. โขลกพริกขี้หนู (ทั้งก้าน) กับกระเทียมพอหยาบ

2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ลงผัดให้หอม (ชนิดจามไปสามบ้านแปดบ้าน) ใส่หมูสับ ลูกชิ้น ผักให้เครื่องเข้ากันดีแล้ว จึงใส่มักกะโรนีลงผัด

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เต้าเจี้ยว ซีอิ้วดำ ใส่ถั่วฝักยาว ผัดต่ออีกสักครู่ ใส่ใบกระเพรา คนพอทั่ว ยกลง

ข้าวตังหมูหยอง

ส่วนผสมแผ่นข้าวตัง

ข้าวเจ้ามะลิหักอย่างดี 1 กิโลกรัม

ข้าวเหนียว 400 กรัม

น้ำสะอาดสำหรับหุงข้าว

น้ำมันพืชสำหรับทอด

แป้งมัน

ส่วนผสมหน้าหมูหยอง

ไข่ไก่ 12 ฟอง

น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 – 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 50 กรัม

หมูหยอง

วิธีทำข้าวตัง

ผสมข้าวเจ้าและข้าวเหนียวเข้าด้วยกัน เลือกเอากรวด ทราย และสิ่งสกปรกออก นำไปซาวให้สะอาด แล้วนำไปหุง โดยใส่น้ำให้มากกว่าการหุงข้าวตามปกติเล็กน้อย โดยกะว่าให้ข้าวออกมาแล้วเป็นเหมือนข้าวต้มข้น ๆ เมื่อข้าวสุกดีแล้ว ใช้ไม้พายคนขาว เพื่อไม่ให้ข้าวติดกัน

นำแป้งมันผสมน้ำเล็กน้อย แล้วนำไปกวนให้เป็นแป้งเปียกพอเหนียวแต่ไม่ต้องข้น แล้วยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น

ทาน้ำมันพืชให้ทั่วกระทะ นำข้าวที่หุงสุกแล้ว ตักมาใส่ในกระทะ ใช้มือกดแผ่ข้าวออกให้เป็นแผ่นบาง ๆ ให้ทั่วกระทะ จากนั้นทาผิวหน้าข้าวด้วยแป้งเปียกที่เตรียมไว้ให้ทั่วเพื่อให้แป้งติดกันดี

จากนั้นนำกระทะที่ใส่ข้าวไปตั้งบนเตา ใช้ไฟอ่อน ๆ นานประมาณ 10 นาที ข้าวก็จะแห้งพอหมาด ๆ ร่อนออกจากตัวกระทะเอง แล้วนำแผ่นข้าวออกมาตัดออกให้เป็นแผ่นขนาดตามต้องการ นำไปวางเรียงในกระด้งหรือตะแกรง ผึ่งแดดให้แห้ง 1 วัน แล้วนำมาทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำหน้าหมูหยอง

ตอกไข่ใส่ลงในอ่างผสม ใส่เครื่องปรุงอื่น ๆ (ยกเว้นหมูหยอง) ตามลงไป นำไปตี จนส่วนเป็นครีมข้นและฟูขึ้นประมาณ 2 เท่าตัว ก็ใช้ได้

นำครีมที่ได้มาทาให้ทั่วแผ่นข้าวตังที่ทอดแล้ว โรยด้วยหมูหยองให้ทั่วแผ่น วางเรียงใส่ถาดแล้วนำเข้าเตาอบ ใช้ไฟอ่อนนานประมาณ 12 – 15 นาที หรือจนแห้งสนิท นำออกมาพักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

1. การทาแป้งเปียกที่ผิวหน้าข้าว ช่วยให้ข้าวติดกันดีและทำให้แผ่นข้าวตังไม่แตกหักง่าย

2. ก่อนนำหมูหยองมาใช้ ควรนำหมูหยองใส่เครื่องปั่น เพื่อตีให้เนื้อหมูฟูเบามากยิ่งขึ้น (หรืออาจใช้วิธีเอามือฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้ แต่จะเสียเวลาหน่อย)

สูตรซี่โครงอ่อนหมูตุ๋น

ซี่โครงหมูอ่อนสับเป็นชิ้นยาว 500 กรัม

หน่อไม้จีนต้ม 500 กรัม

เก๋าคี้เม็ดโต ๆ 15 เม็ด

กระเทียมโขลกพอแตก 5 กลีบโต ๆ

พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 1 ช้อนชา

เกลือป่น 1 /2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 6 ถ้วย

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่หน่อไม้ต้มทิ้งน้ำ 1 ครั้ง แล้วนำไปล้างน้ำ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

2. นำกระดูกหมูที่ล้างสะอาดและสับแล้ว ลงแช่ในน้ำ 6 ถ้วย ประมาณ 30 นาที แล้วจึงยกขึ้นตั้งไฟกลางพอเดือด ค่อย ๆ ช้อนฟองออก ใส่หน่อไม้ แล้วลดไฟลงเคี่ยวด้วยไฟรุม ๆ ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ ซีอิ้วขาว ใส่เก๋าคี้ กระเทียม เคี่ยวไฟอ่อน 1 ชั่วโมง จนซี่โครงหมูนุ่มและมีลักษณะน้ำซุปใส

อีกวิธีหนึ่งที่จะทำได้คือ เมื่อปรุงรสน้ำแกงเรียบร้อยดีแล้ว ก็ตักใส่โถกระเบื้อง แล้วนำไปนึ่ง นาน 2 – 3 ชั่วโมง หรืออาจจะนำลงใส่เคี่ยวในหม้อตุ๋นแบบ 2 ชั้น( Double Boiler) ก็ได้ ถ้าเรามีหม้อตุ๋น (Slow Cooker) ก็จะยิ่งง่ายเข้าไปอีก เพียงแต่ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้อ ปิดฝาแล้วก็เสียบปลั๊กทิ้งไว้เท่านั้นเอง