ฝรั่งหยี
ฝรั่งผลโตพอควรเลือกชนิดที่แก่จัด ๆ แต่อย่าให้สุก 10 ผล
เกลือป่น 1/ 2 ถ้วย
น้ำ 10 ถ้วย
น้ำปูนใส
1. ล้างฝรั่งให้สะอาด แล้วนำลงไปต้มในน้ำเดือดนาน 10 นาที ตักขึ้นมาล้างด้วยน้ำเย็นจัด ๆทันที จากนั้นแช่ทิ้งไว้ในน้ำเย็นสักครู่ แล้วย้ายไปแช่ในน้ำปูนใสอีกประมาณ 30 – 60 นาที จึงสงขึ้น ล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำไปใส่ในภาชนะสำหรับดอง
2. ต้มเกลือป่น กับน้ำ ให้เดือด พักไว้ให้อุ่น แล้วเทใส่ภาชนะที่บรรจุฝรั่งเอาไว้ ปิดฝาให้สนิท ดองทิ้งไว้ 5 – 6 วัน (ถ้าน้ำดอกเป็นฝ้าขาว ให้เทออกมาอุ่นให้ร้อนแล้วกรอง จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น จึงนำไปดองใหม่)
3. เมื่อได้ฝรั่งดองมาแล้ว ก็ถึงกรรมวิธีการอบแห้ง เริ่มจากนำฝรั่งที่ดองแล้วมาผ่าครึ่ง ใช้ช้อนควักเอาเมล็ดออก ฝานเนื้อฝรั่งให้บางพอสมควร แล้วล้างด้วยน้ำอุ่น จากนั้นนำไปตากแดดหรืออบให้แห้ง ก่อนแห้งเล็กน้อยให้โรยด้วยน้ำตาลทรายเม็ดเล็กผสมเกลือ พริกป่น เท่านี้ก็จะได้ฝรั่งหยีแล้วค่ะ