สูตรอาหาร

ปีกไก่เหล้าแดง เป็นอาหารที่ปรุงได้ง่าย วิธีทำจะคล้าย ๆ การทำสตูว์ไก่ เพียงแต่ไม่มีการใส่ผักลงไป เท่านั้นเอง เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับเด็ก เพราะจะมีรสหวานนำ แล้วก็มีเปรี้ยวกับเค็มตาม ไม่ต้องกลัวว่าเราใส่เหล้าเข้าไปแล้วเด็กจะทานไม่ได้ เพราะแอลกอฮอลล์จะระเหยออกไปหมด เมื่อโดนความร้อนเวลาปรุง เหล้าจีนที่ใช้ปรุงอาหารสามารถหาซื้อได้ ที่ตลาดเก่าเยาวราช หรือตามแผนกเหล้าในห้างสรรพสินค้าทั่ว ๆ ไป กัสซี่ก็ไม่ทราบเหมือนกันว่า ภาษาจีนเรียกว่าอะไร เพราะเวลาซื้อ กัสซี่ก็บอกเขาแค่ว่า ซื้อเหล้าจีนสำหรับทำกับข้าว ก็เท่านั้นเอง...

เนื้อปลากระพงหั่นชิ้นเล็ก 100 กรัมไข่ไก่ 1 ฟองฟักทองหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะแครอทหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะต้นหอมซอย 1 ช้อนชานมสด 3 ช้อนโต๊ะน้ำ 1/2 ถ้วยเกลือป่น 1/4 ช้อนชา1. ต่อยไข่ไก่ใส่ถ้วย ตีพอเข้ากัน2. เติมนมสด น้ำ เกลือ ฟักทอง แครอท...

สูตรไข่ยัดไส้ส่วนผสมหมู / ไก่ / กุ้ง / แฮม สับละเอียด 1/ 4 ถ้วย (เลือกใช้อะไรก็ได้)ไข่ไก่ 3 ฟองมะเขือเทศหั่นชิ้นเล็ก ๆ 1 ลูกหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1/ 4 ถ้วยเม็ดถั่วลันเตา 1/ 4 ถ้วยกระเทียมสับ...

เครื่องปรุงถั่วแขกประมาณ 20 ฝัก หมูบด 1/2 ถ้วย กระเทียม ๖ กลีบ พริกสด 5-๖ เม็ด น้ำปลา น้ำตาล น้ำมันพืชวิธีทำล้างถั่วแขกให้สะอาด ตัดหัวท้ายทิ้งแล้วหั่นเฉลียงตามยาว โขลกกระเทียมและพริกสดให้ละเอียดเอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน เอากระเทียมที่โขลกไว้ลงผัด พอหอมใส่หมูบดน้ำปลาและน้ำตาลนิดหน่อยชิมรสให้พอดี แล้วจึงใส่ถั่วแขกที่หั่นไว้ แล้วผัดต่อไป พอถั่วสุกตักใส่จาน รับประทานร้อน ๆ

เครื่องปรุงเนื้อวัว 500 กรัมมะพร้าวขูด 800 กรัมน้ำปลา 3 - 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วยส้มซ่าคั้นแต่น้ำ 1/2 ลูกน้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วยถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย มันฝรั่งหัวเล็กต้มสุก(หรือมันเทศ) 200 กรัมหอมใหญ่ 2 - 3 หัวใบกระวาน...

ส่วนผสมสาคูเม็ดเล็ก 500 กรัมเนื้อหมูสับ 250 กรัมหัวไชโป๊เค็มสับละเอียด 125 กรัมหอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก ๆ 1/ 4 ถ้วยถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ ๆ 1 ถ้วยรากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะกระเทียมสับ 1/ 4 ถ้วยพริกไทยเม็ด 1 ช้อนชาน้ำตาลปีบ 1/ 2 ถ้วยน้ำปลา...

ผักที่เป็น Basic ของ แกงเลียง สมัยก่อนซึ่งจะขาดไม่ได้เลยก็คือ น้ำเต้า บวบเหลี่ยม ใบตำลึง แล้วก็ใบแมงลัก ถ้าเป็นแกงเลียงที่ให้แม่ลูกอ่อนรับประทาน เขาจะใส่ ผักโขม ยอดฟักทอง หรือว่าหัวปลีลงไปด้วย นัยว่าช่วยประสะน้ำนมดีนัก แกงเลียงที่ดีต้องหอมกะปิ มีรสเผ็ดร้อนจากพริกไทย และน้ำแกงข้นด้วยกุ้งแห้งป่น หรือ ปลาป่น แจะทำแกงเลียงแบบโบราณมิใช่เรื่องยาก เริ่มต้นก็หงายครกเข้า เอาหัวหอมแดงซอยใส่ลงไปสัก 5...

สูตรแกงส้มปักษ์ใต้เครื่องปรุง1.พริกขี้หนู 1 กำมือ (คนตำ)2.กระเทียม 4-5 กลีบ3.หอมแดง 3 หัว4.ขมิ้นแกงสีจะเหลืองอ่อน (ถ้าเป็นขมิ้นชันสีเหลืองแก่เหมือนจีวรพระ ไม่อร่อยแน่ๆ ๆ)5.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ*** นำทั้ง 5 อย่างโขลกให้ละเอียด***เครื่องปรุงอื่น ๆ1.ปลาช่อน ปลากระพง หรือปลาอื่นแล้วแต่ชอบพอประมาณ3.ผัก ยอดมะพร้าวอ่อน ครึ่งโล4.มะขามเปียก5.มะนาว1.ละลายเครื่องแกงในน้ำ (ไม่ต้องเยอะ)2.ตั้งให้เดือดแล้วละลายกะปิ ต้องละลายเพราะว่าอาจจะมีทราย...

ส่วนผสมแป้งเค้ก 2 ถ้วยผงฟู 2 ช้อนชาเกลือ 1/2 ช้อนชาเบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชาอบเชยป่น 1 ช้อนชาลูกเกดแห้งหั่นชิ้นเล็ก ๆ 50 กรัมอัลมอนด์สับหยาบ 1/2 ถ้วยเนยสด 1/2 ถ้วยน้ำตาลป่น 1 ถ้วยไข่ไก่ 2 ฟองวานิลา 1 ช้อนชาแอปเปิลเขียว...

ส่วนผสมปลาอินทรีย์สด 4 กิโล ปลาทรายแดงหรือจะใช้ปลากราย 4 กิโล (รวมเป็นปลา 8 กิโล)พริกไทยป่น 3 ช้อนโต๊ะกระเทียม 15 กลีบดอกจันทน์ 1/4 ช้อนชาเมล็ดผักชี 1/4 ช้อนชาเกลือป่น 7 ช้อนโต๊ะแป้งมัน 1 ถ้วยตวงพริกขี้หนู 1/4 ถ้วยตวงพริกไทยคั่วบุบหยาบ ๆ...

ทอดมันหัวปลีเครื่องปรุงหัวปลีหัวใหญ่ ๆ 1 หัวไข่เป็ด (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟองน้ำพริกทอดมัน 2 ช้อนโต๊ะหัวกะทิ 1 ถ้วยใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวจ้าว 1 / 2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะเกลือป่น 1 / 2 ช้อนชาน้ำมันสำหรับทอดแกะหัวปลีเอาส่วนนอกออก...

ทอดมันปูเครื่องปรุงเนื้อปู 300 กรัมเนื้อหมูปนมัน 300 กรัมไข่เป็ด 1 ฟองถั่วพูซอย 1 /4 ถ้วยกระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยป่น 1 ช้อนชาเกลือป่น 1/ 2 ช้อนชาน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันสำหรับทอดวิธีทำบดเนื้อหมูกับเนื้อปูปนกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย...

หมูยอ / ลูกชิ้นหมู (สูตร 1)ส่วนผสมหมูเนื้อแดง 1000 กรัมพริกไทยป่นใหม่ ๆ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับหมูยอ หรือ 1 ช้อนชา สำหรับลูกชิ้นหมูเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะน้ำแข็งทุบ 2 ถ้วยวิธีทำล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดเนื้อหมูกับเกลือ พริกไทย ให้ละเอียด...

เครื่องยาจีนสำหรับทำหมูตุ๋น (หาซื้อได้ย่านเยาวราช)กานพลู 10 ก้านหญ้าหอม 4 - 5 ก้านเปลือกส้มจีน 1 - 2 ชิ้นดอกจันทน์ 2 ดอกเปาะหอม ใส่นิดเดียว ( 1 หยิบมือเล็ก)ชะเอม 3 แว่นอบเชย ก้านเล็ก ยาวประมาณ 1 นิ้ว...

พระรามลงสรง เป็นอาหารที่มีหน้าตาคล้าย ๆ เนื้อลวกราดน้ำพริกแกงเคี่ยวกับกะทิ แล้วรับประทานกับผักบุ้งจีนลวก ซึ่งตามตำรับเดิมนี่เขาจะใช้แต่เนื้อวัวเท่านั้น มาสมัยนี้มีหลายคนเลิกทานเนื้อวัว พระรามลงสรงก็เลยต้องแปลงโฉมจากเนื้อวัว กลายเป็นเนื้อหมูบ้าง เนื้อไก่บ้าง แม้แต่ตับหมูก็มี และอาจจะเปลี่ยนจากผักบุ้งจีนมาใช้ผักบุ้งไทยซอยเป็นฝอย ๆ แทนก็ได้เหมือนกันเนื้อวัว 1 /2 กิโลกรัมผักบุ้งจีน 1 กิโลกรัมเครื่องปรุงน้ำพริกพริกแห้ง 8 เม็ดหอม 5 หัวกระเทียม 8...