พริกแห้งเม็ดใหญ่ 15 เม็ด

กระเทียมกลีบใหญ่ 10 หัว (กระเทียมไทยนะจ๊ะ ไม่ใช่กระเทียมมาเลย์)

หอมแดงหัวโต ๆ 10 หัว

เกลือ 1 ช้อนชา

กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ

ปลากรอบป่น หรือ กุ้งแห้งป่น 2 ถ้วย

น้ำตาลปีบ 1 – 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1/4 ถ้วย

มะขามเปียกแกะเม็ดออกแล้วสับละเอียด 1/4 ถ้วย

พริกแห้งผ่าเมล็ดออกแล้วล้างน้ำ ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หั่นชิ้นบาง ๆ นำไปคั่วไฟอ่อนให้เหลืองกรอบ (ระวังอย่าให้ไหม้ น้ำพริกจะขม)

เผากระเทียมและหัวหอมแดงแกะเปลือกออก หรือจะหั่นจะซอย แล้วคั่วพรมน้ำ คั่วให้สุกหอมก็ได้

โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่กระเทียม หัวหอม กะปิ โขลกจนเข้ากันดี จึงใส่ปลากรอบหรือกุ้งแห้ง ใส่มะขามเปียกสับ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ

ถ้าหากอยากจะเก็บไว้นาน ก็ให้นำไปผัดกับน้ำมัน โดยใส่น้ำมันในกะทะ 3 ช้อนโต๊ะ ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ผัดจนทั่วกันดี จึงตักขึ้นรับประทานกับผักสดหรือผักต้มก็ได้ อ้อ! เวลาผัดต้องใช้ไฟอ่อน ๆ นะจ๊ะ ไม่งั้นน้ำพริกจะไหม้หมด อดกินของอร่อยไม่รู้ด้วยนะ

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม

เนื้อวัวสับหยาบ 1 ถ้วย

ผักกาดหอมหั่นท่อนสั้น 2 ต้น

หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก 1/ 2 ถ้วย

มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็ก 1/ 2 ถ้วย

เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟางหั่น 1/ 2 ถ้วย

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

ซีอิ้วดำ 2 ช้อนชา

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1/ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุป 1 ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับผัด

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัด ใส่ซีอิ้วดำ พอร้อนทั่วแล้วตักขึ้น

2. ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่เนื้อสับ ผัดสักครู่ ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ เห็ดฟาง น้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาล พอเดือดละลายแป้งข้าวโพดใส่ คนให้ทั่ว ใส่น้ำมันหอย ปิดไฟ

3. เรียงผักกาดหอมใส่จาน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดแล้วราดหน้าด้วยซอสเนื้อสับที่ผัดเสร็จแล้ว โรยด้วยพริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง พริกป่น

พาสต้า (Pasta) ที่อร่อย ตัวเส้นพาสต้าจะต้องไม่นิ่มเกินไป ไม่ควรต้มนานเกินไป เวลาต้มเส้น ควรต้มในน้ำเดือดจัด ๆ ใส่เกลือ และน้ำมันมะกอกลงไปในน้ำต้มด้วยเล็กน้อย ใช้เวลาต้มประมาณ 7 นาที แล้วใช้ส้อมช้อนขึ้นมา เอามือหยิกดู ถ้าด้านนอกนุ่ม ด้านในแข็งเป็นไตนิด ๆ เป็นใช้ได้ ปิดไฟ แล้วเทเส้นใส่กระชอน ราดด้วยน้ำเย็นจัด ๆ ทันที เพื่อให้เส้นหยุดสุก  ถ้าไม่ทำอย่างนี้ เส้นจะระอุไปเรื่อย ๆ กว่าเราจะนำไปผัดหรือนำไปรับประทานกับซอสมีหวังเส้นเละและไม่อร่อย

มักกะโรนีข้องอต้มสุก 300 กรัม

เนื้อหมูติดมันหรือเนื้อวัวติดมันสับหยาบ 1/ 2 ถ้วย

ลูกชิ้นหมูหรือเนื้อวัวลูกเล็กผ่าครึ่ง 1/ 2 ถ้วย

ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้น 3 /4 ถ้วย

กะเพราเด็ดเป็นใบ 1/ 2 ถ้วย

พริกขี้หนูสวน 30 – 40 เม็ด

กระเทียม 1 หัว

น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1/ 4 ถ้วย

ซีอิ้วดำ 1/ 2 ช้อนโต๊ะ

เต้าเจี้ยว 1/ 2 ช้อนชา

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

1. โขลกพริกขี้หนู (ทั้งก้าน) กับกระเทียมพอหยาบ

2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ลงผัดให้หอม (ชนิดจามไปสามบ้านแปดบ้าน) ใส่หมูสับ ลูกชิ้น ผักให้เครื่องเข้ากันดีแล้ว จึงใส่มักกะโรนีลงผัด

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เต้าเจี้ยว ซีอิ้วดำ ใส่ถั่วฝักยาว ผัดต่ออีกสักครู่ ใส่ใบกระเพรา คนพอทั่ว ยกลง

ส่วนผสมแผ่นข้าวตัง

ข้าวเจ้ามะลิหักอย่างดี 1 กิโลกรัม

ข้าวเหนียว 400 กรัม

น้ำสะอาดสำหรับหุงข้าว

น้ำมันพืชสำหรับทอด

แป้งมัน

ส่วนผสมหน้าหมูหยอง

ไข่ไก่ 12 ฟอง

น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 – 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 50 กรัม

หมูหยอง

วิธีทำข้าวตัง

ผสมข้าวเจ้าและข้าวเหนียวเข้าด้วยกัน เลือกเอากรวด ทราย และสิ่งสกปรกออก นำไปซาวให้สะอาด แล้วนำไปหุง โดยใส่น้ำให้มากกว่าการหุงข้าวตามปกติเล็กน้อย โดยกะว่าให้ข้าวออกมาแล้วเป็นเหมือนข้าวต้มข้น ๆ เมื่อข้าวสุกดีแล้ว ใช้ไม้พายคนขาว เพื่อไม่ให้ข้าวติดกัน

นำแป้งมันผสมน้ำเล็กน้อย แล้วนำไปกวนให้เป็นแป้งเปียกพอเหนียวแต่ไม่ต้องข้น แล้วยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น

ทาน้ำมันพืชให้ทั่วกระทะ นำข้าวที่หุงสุกแล้ว ตักมาใส่ในกระทะ ใช้มือกดแผ่ข้าวออกให้เป็นแผ่นบาง ๆ ให้ทั่วกระทะ จากนั้นทาผิวหน้าข้าวด้วยแป้งเปียกที่เตรียมไว้ให้ทั่วเพื่อให้แป้งติดกันดี

จากนั้นนำกระทะที่ใส่ข้าวไปตั้งบนเตา ใช้ไฟอ่อน ๆ นานประมาณ 10 นาที ข้าวก็จะแห้งพอหมาด ๆ ร่อนออกจากตัวกระทะเอง แล้วนำแผ่นข้าวออกมาตัดออกให้เป็นแผ่นขนาดตามต้องการ นำไปวางเรียงในกระด้งหรือตะแกรง ผึ่งแดดให้แห้ง 1 วัน แล้วนำมาทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำหน้าหมูหยอง

ตอกไข่ใส่ลงในอ่างผสม ใส่เครื่องปรุงอื่น ๆ (ยกเว้นหมูหยอง) ตามลงไป นำไปตี จนส่วนเป็นครีมข้นและฟูขึ้นประมาณ 2 เท่าตัว ก็ใช้ได้

นำครีมที่ได้มาทาให้ทั่วแผ่นข้าวตังที่ทอดแล้ว โรยด้วยหมูหยองให้ทั่วแผ่น วางเรียงใส่ถาดแล้วนำเข้าเตาอบ ใช้ไฟอ่อนนานประมาณ 12 – 15 นาที หรือจนแห้งสนิท นำออกมาพักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

1. การทาแป้งเปียกที่ผิวหน้าข้าว ช่วยให้ข้าวติดกันดีและทำให้แผ่นข้าวตังไม่แตกหักง่าย

2. ก่อนนำหมูหยองมาใช้ ควรนำหมูหยองใส่เครื่องปั่น เพื่อตีให้เนื้อหมูฟูเบามากยิ่งขึ้น (หรืออาจใช้วิธีเอามือฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้ แต่จะเสียเวลาหน่อย)