หมูยอ / ลูกชิ้นหมู (สูตร 1)
ส่วนผสม
หมูเนื้อแดง 1000 กรัม
พริกไทยป่นใหม่ ๆ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับหมูยอ หรือ 1 ช้อนชา สำหรับลูกชิ้นหมู
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำแข็งทุบ 2 ถ้วย
วิธีทำ
ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดเนื้อหมูกับเกลือ พริกไทย ให้ละเอียด ในขณะที่บดเนื้อหมู ให้ใส่น้ำแข็งลงไปด้วย บดต่อไปเรื่อย ๆ จนเหนียวได้ที่
สำหรับหมูยอ – นำส่วนผสมที่ได้มาห่อด้วยใบตองตานี 3 – 5 ชั้นมัดให้แน่นหนา หรือนำใส่ถาดก้นลึก นำไปนึ่งบนน้ำเดือดไฟแรง 10-15 นาที
สำหรับลูกชิ้น –
นำส่วนผสมที่ได้มาปั้นเป็นลูก ๆ ลงต้มในน้ำร้อนแต่ไม่เดือด ไฟกลาง ต้มจนสุกลอยขึ้นมา ให้ตักขึ้นแช่น้ำเย็น ทิ้งไว้สักครู่ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
หมูยอ / ลูกชิ้นหมู (สูตร 2)
ส่วนผสม
เนื้อหมู 1000 กรัม
มันหมู 200 กรัม
แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
น้ำปลาดี 1/ 4 ถ้วย
พริกไทยป่น 1 หรือ 1+ 1/ 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับหมูยอ และ 1 ช้อนชาสำหรับลูกชิ้นหมู
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้งหมดไปบดรวมกันในเครื่อง Food Processor แล้วนำไปหมักไว้ในตู้เย็น 3 – 5 ชั่วโมง
หมูยอ – นำส่วนผสมที่หมักเสร็จแล้วห่อด้วยใบตองตานี 3 – 5 ชั้น หรือนำไปใส่ถาดก้นลึก เกลี่ยให้เสมอกัน แล้วนึ่งบนน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 10-15 นาที
ลูกชิ้น –
นำส่วนผสมที่หมักเสร็จแล้ว มาปั้นเป็นลูก ๆ ลงต้มในน้ำร้อนแต่ไม่เดือด ไฟกลาง ต้มจนสุกลอยขึ้นมา ให้ตักขึ้นแช่น้ำเย็น ทิ้งไว้สักครู่ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ *
หมูยอแบบเวียตนามบางสูตรเขาจะใส่ ผักชีลาว (Dill) หั่นฝอย ๆ ลงไปด้วย 1 ถ้วยตวง ถ้าไม่ชอบกลิ่นมัน ก็ใช้หมูยอแบบที่ใส่เห็ดหอมสับหยาบ ๆ ผสมลงไปมากกว่า เพราะเอามาทำก๋วยเตี๋ยวหมูยอ อร่อยดี
อุปกรณ์สำคัญที่ควรจะมีเมื่อต้องการทำลูกชิ้น หรือ หมูยอ ไว้รับประทานเอง ก็คือเครื่องผสมอาหาร (Food Processor) เพราะจะช่วยประหยัดเวลาและทุ่นแรงในเรื่องของการนวดส่วนผสมไปได้มาก
วิธีทำหมูยอ น่าจะต่างกับการทำลูกชิ้นหมู ตรงที่ หมูยอเมื่อผสมเสร็จแล้วก็นำไปห่อด้วยใบตองตานีให้แน่นแล้วนำไปนึ่งบนน้ำเดือดไฟแรง (การใช้ใบตองตานีก็เพื่อเวลาที่เรานึ่ง สีเขียวของใบตองจะไม่ตกใส่หมู) ถ้าหาใบตองไม่ได้ ก็เปลี่ยนเป็นเอาส่วนผสมไปใส่ในถาดก้นลึก แล้วนำไปนึ่งเหมือนกัน แต่การทำลูกชิ้นหมูนั้น พอผสมเสร็จแล้ว ก็ให้ปั้นเป็นลูก ๆ นำไปต้มในน้ำร้อนแต่ไม่เดือด ใช้ไฟกลาง ๆ ต้มไปจนสุกลอยขึ้นมาก็ให้ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที พอเย็นตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ อ้อ! ต้องลดปริมาณของพริกไทยป่นเวลาทำลูกชิ้นหมูด้วย ไม่อย่างนั้นจะเผ็ดเกินไป
