Author: admin

พาย-พะแนงเนื้อ

เครื่องปรุง
แป้งสาลี 2 1/2 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
เนยขาว 1/2 ถ้วย
น้ำเย็น 4 ช้อนโต๊ะ
พะแนงเนื้อ 1/2 ถ้วย
ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ ๆ 1/4
ถ้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมแป้ง เกลือ เนยขาวเข้าด้วยกันใช้ที่ตัดแป้งหรือส้อมตัดแป้งให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ ใส่น้ำ ใช้มือขยำเบา ๆ ให้เป็นก้อน นำเข้าตู้เย็น 5-10 นาที ยกออก แผ่แป้งเป็นแผ่นบาง ๆ ใช้พิมพ์เรือกดทับบนแป้ง ตัดขอบแป้งนำแป้งกรุให้ทั่วพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มไล่อากาศนำเข้าอบอุณหภูมิ 250 องศาฟาเรนไฮด์เวลา 10-15 นาที แคะออกจากพิมพ์ วางใบโหระพาบนแป้งพายตักพะแนงเนื้อใส่ โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่ม

พะโล้ไข่นก

เครื่องปรุง
ไข่นกกระทา 20 ฟอง
เต้าหู้พวง 12 ชิ้น (ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้)
หมูสามชั้น 1 ถ้วย
รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน 1 ช้อนชา
น้ำ 3 ถ้วย
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ต้มไข่นกกระทาให้สุก ปอกเปลือกออก โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยจนละเอียด หั่นหมูสามชั้นกว้าง 1/2 นิ้ว ยาวตามความยาวของเนื้อหมู หั่นเนื้อหมูกว้างยาวประมาณ 1 นิ้ว ใส่น้ำมันในกระทะผัดรากผักชีกระเทียมพริกไทยให้หอม ใส่หมูลงผัด ใส่น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่หม้อใส่น้ำ ไข่ เต้าหู้ตั้งเคี่ยวประมาณ 1/2 ชั่วโมง ยกลง

ซี่โครงหมูแช่เหล้า

เครื่องปรุง
ซี่โครงหมูอ่อน 1/2 กิโลกรัม
รากผักชี 3 ราก
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เหล้า 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ผักคะน้า 2-3 ต้น
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
ซี่โครงหมูล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ สับเป็นชิ้นพอคำ รากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ โขลกรวมกันให้ละเอียดนำรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกละเอียด ลงเคล้ากับซี่โครงหมู ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสน้ำตาลทราย เหล้า หมักไว้ 1 ชั่วโมง นำมาทอดให้สุกเหลืองดี รับประทานกับผักคะน้าผัดน้ำมันหอย

แกงเขียวหวานเป็ดย่างสามรส

เครื่องปรุง
พริกชี้ฟ้าสีเขียว 20 เม็ด
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีเขียว 5 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียว 5 เม็ด
หอมแดงซอย 5 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 6 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนชา
เมล็ดผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์คั่วป่น 1/2 ช้อนชา
พริกไทยโขลกละเอียด 10 เมล็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิเผา 1 ช้อนชา

วิธีทำ
โขลกเครื่องทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากันดีเตรียมไว้ คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 6 ถ้วย เอากะทิตั้งไฟอ่อน คนเสมอพอแตกมัน แบ่งออกมา 1 ถ้วย ใส่กระทะตั้งไฟแรงปานกลางเคี่ยวให้แตกมันมาก ๆ เอาเครื่องแกงลงไปผัดให้หอม และมีสีเขียวสวย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล แล้วเอาเป็ดย่างผัดเข้ากัน ตักเครื่องที่ผัดใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟจนเดือด ให้เนื้อเป็ดเปื่อยใส่มะเขือเทศ สับปะรด พอเดือดอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบโหระพา ปิดไฟ ยกลง

น้ำพริกขนมจีน

เครื่องปรุง
ถั่วทองเป็นเนื้อ พริกแห้ง หอม กระเทียม ถั่วลิสงคั่ว มะนาว มะขามเปียก มะกรูด สละ น้ำปลาถั่ว น้ำมันถั่ว มะพร้าว

วิธีทำ
เอาพริกแห้ง หอม กระเทียม ใส่ครกโขลกให้ละเอียด ขูดมะพร้าว คั้นกะทิเคี่ยวให้แตกมัน เอาเครื่องที่โขลกไว้นั้น ลงผัดกับกะทิพอสมควร พอหอมดีแล้วยกลง ถั่วทองคั่วแล้วโม่ หรือจะโขลกให้ละเอียดก็ได้ ถั่วลิสงลงโขลกให้ ละเอียด ใส่ผสมกับกะทิที่เคี่ยวไว้นั้น และพริกที่ผัดไว้นั้นผสมกัน ใส่น้ำปลาถั่ว มะนาว มะขามเปียก น้ำมะกรูด น้ำตาล สละ ชิมดูให้พอเหมาะตามแต่จะชอบรสไหน เจียวกระเทียมด้วยน้ำมันถั่วโรยหน้า เครื่องที่จะรับประทานกับน้ำพริก ใช้ผักบุ้งผัดน้ำมันถั่ว พริกแห้งทอด ผักชุบแป้งมี่ทอด ใช้ใบผักเป็ด ใบพริก ใบเล็บครุฑ หรือผักอะไร ก็ได้ตามแต่จะชอบ ใช้รับประทานกับขนมจีน

น้ำยามังสวิรัติ

เครื่องปรุง
ถั่วเหลืองเป็นเนื้อ หรือใช้เห็ดสด เช่นเห็ดบัว เห็ดโคน ก็ได้ พริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชาย มะพร้าว ถั่วงอก ใบแมงลัก พริกชี้ฟ้า น้ำปลาถั่ว เกลือ

วิธีทำ
ขูดมะพร้าว คั้นกะทิขึ้นตั้งไฟ แล้วเอาพริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชาย ใส่ลงในกะทิเคี่ยวไปพอสุก แล้วตักขึ้นโขลกให้ละเอียด เอาถั่วเหลืองต้มให้เปื่อย แล้วปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด หรือเห็ดบัวสด เอาลงโขลก กับเครื่องที่ต้มไว้ให้ละเอียด แล้วละลายกับน้ำกะทิที่เคี่ยวไว้ (จะใช้กรองเสียก่อนหรือไม่กรองก็ได้) เอาขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำ ปลาถั่ว เกลือ ชิมดูรสตามชอบใจ รับประทานกับขนมจีน พร้อมกับถั่วงอกต้ม และใบแมงลัก พริกชี้ฟ้า

แกงฉู่ฉี่เต้าหู้เหลือง

เครื่องปรุง
เต้าหู้เหลืองเป็นเนื้อ พริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ เกลือ รากผักชี ใบมะกรูด น้ำปลาถั่ว น้ำตาลทราย ผิวมะกรูด

วิธีทำ
เอาพริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด เกลือ รากผักชี โขลกให้ละเอียดแล้วคั้นกะทิเคี่ยวให้แตกมัน เอาน้ำพริกลงผัดให้หอม เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นพองามใส่ลง ใส่น้ำปลาถั่ว น้ำตาลทราย ชิมดูรสตามชอบใจ ใบมะกรูด นั่นเป็นฝอย ๆ โรยหน้าด้วย (จะใช้เห็ดสด เป็นเนื้อแทนเต้าหู้ก็ได้)