Author: admin

แมงกะพรุนทรงเครื่อง

เครื่องปรุง
เนื้อไก่ 2 ขีด
แมงกะพรุน 1/2 กิโลกรัม
น้ำปลา
น้ำมันหอย
น้ำมันงา
เหล้าจีน
พริกไทยป่น

วิธีทำ
นำเนื้อไก่ไปต้มให้สุกแล้วปล่อยไว้ให้เย็น นำเนื้อไก่มาฉีกเป็นเส้น ๆ นำแมงกะพรุนมาหั่นเป็นเส้น ๆ นำไปลวกน้ำเดือดแล้วตักขึ้นเอาไปทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำแล้วบีบน้ำให้แห้ง นำใส่แช่ตู้เย็นไว้น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำมันงา เหล้าจีน พริกไทยป่น นำมาผสมให้เข้ากัน ปรุงรสตามใจชอบ แต่งจานด้วยกะหล่ำปลีหั่นฝอยใส่แมงกะพรุนที่เอาออกจากตู้เย็นใหม่ ๆ โรยเนื้อไก่ลงข้างหน้าราดด้วยน้ำปรุงที่เตรียมไว้เสิร๎ฟได้ทันที

ขาหมูต้มหน่อไม้จีนเห็ดหอม

เครื่องปรุง
ขาหมูขาหน้า 1 ขา
หน่อไม้จีนต้มแล้ว 1/1 กิโลกรัม
เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม 5-8 ดอก
กระเทียม 2 หัวใหญ่
เจียงเลี่ยว 5 กรัม
น้ำมันหมู 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ขาหมูเผาไฟพอทั่ว นำมาขูดขน ถอนขนจนสะอาด ล้างน้ำแล้วผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. กระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ขาหมูลงทอดด้วยไฟอ่อน ๆ หมั่นกลับไปมาจนเหลืองทั่ว ใช้เวลาทอดประมาณ 1/2 ชั่วโมง ตักขึ้นพักไว้
3. หน่อไม้จีนต้มให้เปื่อย เลือกที่แก่ออก ตักขึ้นพักไว้
4. กระเทียมปอกเปลือกสับหยาบ ๆ เจียวพอเหลืองใส่เจียงเลี่ยวลงผัดพอทั่วใส่หน่อไม้จีน เห็ดหอม คนพอเข้ากันตักขึ้นใส่หม้อ ใส่ขาหมูเติมน้ำจนท่วมขาหมู ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บเคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนขาหมูเปื่อยนุ่ม ยกลงเป็นอันว่าใช้ได้

เคล็ดลับ
เจียงเลี่ยวคือ เครื่องเทศชนิดหนึ่งคล้ายผงพะโล้ หาซื้อได้ตามร้านเครื่องยาจีน ไม่ใช้ก็ได้

สูตรมัสมั่นหมู

เครื่องปรุง
เนื้อหมูสันนอกแล่เป็นแผ่นตามยาว 1/2 กิโลกรัม
รากผักชี พริกไทย กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
มันฝรั่งต้มสุก หั่นเป็นชิ้นสำหรับเสียบไม้
ไม้สำหรับเสียบ
น้ำพริกแกงมัสมั่น 100 กรัม
น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกแกงมัสมั่น
พริกแห้ง 15 กรัม
หอมเล็กซอย 20 กรัม
กระเทียมซอย 15 กรัม
ตะไคร้ซอย 15 กรัม
ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
ข่าซอย 1 ช้อนชา
รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
ดอกจันทน์ 1 ดอก
กานพลู 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์ 1/4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 65 กรัม
ลูกกระวาน 6 ลูกไว้ลอยหน้า
ใบกระวาน 3-4 ใบไว้ลอยหน้า
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิ 1 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1.น้ำพริกมัสมั่น หั่นพริกแห้งเป็นท่อน ๆ คั่วพริกกระเทียม หัวหอม ตะไคร้ ผิวมะกรูด ข่า รากผักชี ลูกผักชี ยี่หร่า อบเชย ดอกจันทน์ กานพลู ลูกจันทน์ พริกไทย พอเหลืองโขลกให้ละเอียดใส่เกลือ กะปิโขลกต่อจนเข้ากันดี นำไปผัดน้ำมันให้หอม ใช้น้ำมัน 1/2 ถ้วยตวง ตักขึ้นใส่ลูกกระวานและใบกระวานลอยหน้า

2.นำหมูที่แล่แล้วมาเคล้ากับรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย หมักทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที

3.กระทะตั้งไฟใส่หัวกะทิลงผัดกับน้ำพริกแกงมัสมั่นจนแตกมันหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ชิมรสให้จัดออกทั้ง 3 รส จะใช้หวานนำ

4.ใส่หมูลงในน้ำพริกแกงมัสมั่นคนพอเข้ากันยกลงไม่ต้องให้หมูสุก หมักทิ้งไว้ 1/2 ชั่วโมง นำมาเสียบไม้ตกแต่งด้วยมันฝรั่งและหอมใหญ่ นำไปย่างจนสุกเวลาย่างให้ใช้น้ำที่หมักหมูทาด้วยเวลาย่าง

เต่าเนรมิต

เครื่องปรุง
เนื้อกุ้งบด 50 กรัม
เนื้อหมูบด 50 กรัม
เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม 10 ดอก
น้ำซุป 1 ถ้วยตวง
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
แป้งมัน ละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น

วิธีทำ
1.เห็ดหอมแช่น้ำแล้วนำไปต้มพอเดือด นิ่มตักขึ้นบีบน้ำให้แห้ง
2.ผสม หมู กุ้ง เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.นำเนื้อกุ้ง หมูที่ผสมไว้ใส่ลงตรงกลาง เห็ดหอม ตัดเห็ดหอมอีกดอกทำหัว ขา และหางเต่า เวลาใส่กุ้ง หมู ให้ใส่มีลักษณะนูนเป็นหลังเต่า นำไปนึ่ง ประมาณ 10 นาที
4.ทำน้ำซุปราด มีน้ำซุป 1 ถ้วยตวง ใส่น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ เกลือ ตั้งให้เดือด พอเดือดดีแล้วละลายแป้งมันกับน้ำใส่ในน้ำซุป คนให้เข้ากันพอเหนียว ราดลงบนตัวเต่าที่นึ่งแล้ว อาจจะโรยหน้าด้วยเนื้อปูก็ได้ เสิร์ฟกับก้านคะน้าลวกพอสุก

ซี่โครงหมูตุ๋นลูกเดือยและรากบัว

เครื่องปรุง
กระดูกหมูส่วนซี่โครง 1/2 กิโลกรัม
รากบัว 2 ท่อน
ลูกเดือยต้มสุก 1/4 ถ้วยตวง
พริกหอม (ชวงเจี่ย) 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 15-20 เม็ด
กระเทียมโทน 4-5 หัว
เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด เห็ดหอม 5-6 ดอก

วิธีทำ

1.ล้างกระดูกหมู สับเป็นท่อนขนาดยาวประมาณ 2 นิ้ว รากบัวปอกเปลือก หั่นแฉลบหนาประมาณ 1 กระเบียด เห็ดหอมแช่น้ำพอนุ่ม ตัดโคนแข็งทิ้งลูกเดือยต้มสุก

2.พริกหอมคั่วไฟพอหอม พริกไทยบุบพอแตกเหมือนกระเทียม ทั้ง 3 อย่างนี้ นำมาห่อด้วยผ้าขาวบางมัดไว้ด้วยกัน

3.ตั้งน้ำพอเดือด ใส่ซี่โครงหมู และรากบัว ลูกเดือย ลงพร้อมกับหรี่ไฟลงพอเดือดปุด ๆ หมั่นช้อนฟองทิ้ง ไม่ต้องปิดฝา แล้วใส่เครื่องเทศที่ห่อไว้ลงต้ม ต้มประมาณ 1/2 ชั่วโมง จึงใส่เห็ดหอมลงพร้อมกับเหล้าจีน และซีอิ๊วขาว เคี่ยวไฟอ่อน ๆ อีกประมาณ 1/2 ชั่วโมง

หมายเหตุ ถ้าต้องการให้น้ำใสมาก ไม่ต้องต้มก็ได้ โดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามทนไฟแล้วนึ่งในลังถึงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง

ต้มยำเอ็นหมู

เครื่องปรุง
เอ็นหมู 300 กรัม
เห็ดฟางหรือเห็ดเป๋าฮื้อ 100 กรัม
น้ำซุป 2 ถ้วยตวง
ตะไคร้ 2-3 ต้น
ใบมะกรูด 2-3 ใบ
พริกขี้หนู 5-7 เม็ด
น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ ผักชี

วิธีทำ
1.เห็ดฟางปอกเอาส่วนดำออก ลวกน้ำพอเห็ดสุก
2.เอ็นหมูล้างน้ำให้สะอาด ตัดเป็นท่อน
3.ตะไคร้ทุบเล็กน้อยตัดเป็นท่อน ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้น
4.น้ำซุปตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด พอเดือดใส่เอ็นหมู พอสุกปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนูบุบ ใส่เห็ดยกลงโรยหน้าด้วยใบผักชีเสิร์ฟร้อน ๆ

เมี่ยงหมูยอ
เครื่องปรุง
หมูยอทอดให้เหลือง 4-5 แผ่น
ขิงอ่อน 1 แง่ง
หัวหอมแดง 4-5 หัว
ถั่วลิสงคั่ว
มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 2 ลูก
พริกขี้หนู สับประรด 1/2 หัว
ใบชะพลู ใบผักกาดหอม

เครื่องปรุงน้ำเมี่ยง
ข่า 3 แว่น
หัวหอมแดง 4 หัว
กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วยตวง
ถั่วลิสงป่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ข่า หอมแดง กะปิ นำไปย่างไฟพอสุก
2.โขลกเครื่องปรุงทั้งหมดให้ละเอียด
3.น้ำ น้ำตาลปี๊บ ตั้งไฟเคี่ยวจนเหนียว ใส่เครื่องปรุงที่โขลกไว้ลงคนให้เข้ากัน ใส่ถั่วลิสงป่นยกลงคนให้เข้ากัน
4.ล้างใบชะพลู และใบผักกาดหอมให้สะอาด ตัดหัวและก้านออกผึ่งให้แห้ง หมูยอทอด หั่นสี่เหลี่ยมพอคำ ใส่จานไว้เป็นช่อง ๆ ขิงอ่อนปอกเปลือก หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หัวหอมปอกหั่นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน มะนาว สับประรด หั่นเหมือนกัน เวลารับประทาน จะราดด้วยน้ำจิ้ม ใส่ทุกอย่างลงในใบชะพลู

น่องไก่ตุ๋นเก๊กฮวย

เครื่องปรุง
น่องไก่ 4 น่อง
ดอกเก๊กฮวย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
ดอกไม้จีน 1/4 ถ้วยตวง
เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีเด็ดเป็นใบน้ำมันสำหรับทอด
น้ำซุป 4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.ล้างน่องไก่ให้สะอาดบั้งผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2.นำน่องไก่ทอดพอเหลืองพักไว้
3.น้ำซุปตั้งไฟใส่น่องไก่ที่ทอดไว้ลงไป ดอกเก๊กฮวยใส่ลงต้มไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ ช้อนฟองออก (ดอกเก๊กฮวยควรห่อผ้าขาวบางก่อน)เคี่ยวจนน่องไก่นุ่ม ใส่ดอกไม้จีน ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลกรวด เสิร์ฟ ร้อน โรยหน้าด้วยใบผักชี