Author: admin

ปลาหมึกสวรรค์

เครื่องปรุง
ปลาหมึกแห้งขนาด 5 นิ้ว 4 ตัว
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/2 ถ้วยตวง
พริกป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.หั่นปลาหมึกเป็นเส้นยาว จะใช้ฉีกก็ได้
2.ล้างเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้สะอาด ทอดให้เหลืองตักขึ้นเคล้ากับเกลือ
3.ทอดปลาหมึกให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
4.ตักน้ำมันออกจากกระทะ ใส่น้ำ น้ำตาล เคี่ยวให้เหนียว ใส่ปลาหมึก คลุกเคล้าให้ทั่ว โรยพริกป่นคนให้เข้ากันตักปลาหมึกใส่จาน
5.รับประทานกับสับปะรด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด

แกงป่าหอยขม หรือแกงป่าจุ๊บแจง

เครื่องปรุง

หอยขมตัดก้นหอยล้างสะอาด 1 ถ้วยตวง
มะเขือเจ้าพระยา 3-4 ลูก หั่นเป็นชิ้นแช่น้ำ
กระชายใช้เฉพาะรากปอกเปลือกล้างน้ำหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าเขียว แดงหั่นแฉลบ 3 เม็ด
พริกไทยอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกะเพรา
น้ำปลา
น้ำพริกแกง
พริกแห้งแกะเม็ดออกหั่นแช่น้ำไว้ 1/4 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูสด 12-15 เม็ด
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าสดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูด หั่นฝอย 1/2 ช้อนชา
รากผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
เม็ดพริกไทย 20 เม็ด
ดอกกะเพรา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
หมายเหตุ ถ้าหาดอกกะเพราไม่ได้ก็ไม่ต้องใส่

วิธีทำ

1.โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียด

2.หอยขมล้างน้ำตัดก้นให้เรียบร้อย

3.กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่น้ำพริกแกงลงผัดพอหอม ใส่น้ำเล็กน้อย ใส่หอยลงผัด พอหอยสุกใส่มะเขือ กระชาย พอสุกใส่พริก พริกไทยอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรส ใส่ใบกะเพราตักขึ้น

ผัดคะน้าปลาสลิดเห็ดหอม

เครื่องปรุง
ผักคะน้าใช้แต่ต้น 300 กรัม
ปลาสลิดเค็ม 2-3 ตัว
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม 3 ดอก
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 1/4 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพดผสมน้ำ 1 ช้อนชา(จะไม่ใส่ก็ได้)
น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ

1.ผักคะน้าใช้แต่ต้นปอกเปลือกแข็งออก นำไปลวกน้ำร้อน พอสุกตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัด เพื่อผักคะน้าสีจะเขียวสด ตักขึ้นจากน้ำจัดใส่จาน

2.ปลาสลิดล้างน้ำแล่เอาแต่เนื้อ นำไปทอดพอเหลืองตักขึ้น เรียงลงบนจานผักคะน้าที่เตรียมไว้

3.เห็ดหอมนำไปลวกน้ำจนนุ่ม บีบน้ำออกให้หมดจัดลงในจานผักคะน้า

4.กระเทียมเจียวให้เหลือง ตักขึ้นเอาแต่กระเทียมส่วน้ำมันใส่น้ำซุป น้ำมันหอย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายใส่แป้งข้าวโพดนิดหน่อย เพื่อให้น้ำข้น ชิมรส นำไปราดลงบนจานผักที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว

เคล็ดลับ
จะใช้วิธีผัดลงไปเลยก็ได้โดยพอทอดปลาเหลืองใส่กระเทียมลงเจียวใส่ผักคะน้า น้ำมันหอย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำปลา จะไม่ใส่น้ำซุป ถ้าใส่ก็จะใส่นิดหน่อยพอน้ำขลุกขลิก และแป้งข้าวโพดจะไม่ใส่เลย

ข้าวผัดพระราม

เครื่องปรุง

ข้าวสุกหุงสวย 5 ถ้วยตวง
เต้าหู้แข็ง 1 แผ่น
เห็ดฟาง 200 กรัม
เห็ดนางรม 200 กรัม
ถั่วฝักยาว 4 ฝัก
มะพร้าวขูด 300 กรัม
ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย
ซีอิ๊วขาว
น้ำพริกแกงเขียวหวานเจ
เครื่องปรุงน้ำพริกเจ
พริกชี้ฟ้าเขียว 3 เม็ด
พริกขี้หนู 10 เม็ด
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นแว่นบาง ๆ 1 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นเล็ก ๆ 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1.เติมน้ำอุ่น 3/4 ถ้วยตวง ลงในมะพร้าวขูด คั้นให้ได้กะทิข้น ๆ ประมาณ 1 ถ้วยตวง พักไว้ 2.เห็ดฟางล้างให้สะอาด ปอกส่วนที่ดำออก ดอกใหญ่ผ่าสี่ ดอกเล็กผ่าครึ่ง เห็ดนางรมหั่นพอคำ ถั่วฝักยาวตัดเป็นท่อนสั้น เต้าหู้หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้
3.โขลกเครื่องปรุงน้ำพริกให้ละเอียด
4.นำกะทิที่เตรียมไว้ใส่ในกระทะตั้งไฟ เคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริก โขลกไว้ลงผัดให้หอม ลดไฟลงแล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนแตกมันหอม ใส่ข้าว เห็ด ถั่ว ลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ตักขึ้นโรยหน้าด้วยเต้าหู้ ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง

ยำหมูแตงกวา
เครื่องปรุง
หมูเนื้อแดงต้มสุก ฉีกชิ้นพอคำ 1 ถ้วย แตงกวาปอกเปลือกฝานเมล็ดออกซอยยาว 1 ถ้วย ใบสะระแหน่ ต้นหอม ผักชี น้ำปลาดี น้ำเชื่อม น้ำมะนาว พริกเหลือง กระเทียม

วิธีทำ
โขลกกระเทียม พริกเหลือง นำมาผสมกับน้ำเชื่อม น้ำมะนาว น้ำปลา ชิม 3 รส นำมาคลุกกับหมู แตงกวา ตักใส่ภาชนะ โรยต้นหอมผักชี สะระแหน่

เคล็ดลับ
1. ถ้าชอบรสใดนำหน้า เติมรสนั้น 2. เวลารับประทาน จึงคลุก