Author: admin

แจ่วปลาทูนึ่ง

เครื่องปรุง
ปลาทูนึ่งตัวขนาดใหญ่ 3 ตัว
พริกเหลืองสด 10 เม็ด
หอมแดง 10 หัว
กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ
มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูกเผาให้สุก
น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
พริกขี้หนูสดเม็ดเล็ก 30 เม็ด (อาจจะใช้มากหรือน้อยตามใจชอบ)

วิธีทำ
1.นำปลาทูนึ่งมาย่างแกะเอาแต่เนื้อ พักไว้
2.พริกเหลือง หัวหอม กระเทียม เผาให้สุกปอกเปลือกออก
3.มะเขือเทศเผาปอกเปลือกเอาแต่เนื้อ เอาเม็ดออก
4.โขลก พริก หอม กระเทียมให้ละเอียดใส่เนื้อปลาทู เนื้อมะเขือเทศ แล้วโขลกให้เข้ากัน 5.ละลายน้ำพริกด้วยน้ำปลาร้า ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูบุบพอแตก รับประทานกับผักสด

เคล็ดลับ
น้ำปลาร้า ใช้ปลาร้าใส่น้ำต้มให้เดือด ปลาร้าละลายยกลงกรอง

ยำปลาดุกทอดกรอบ

เครื่องปรุง
ปลาดุกอุย 2 ตัว แล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นพอคำ
หอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำปลา+น้ำมะนาว อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ซอยอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ทอดปลาดุกให้เหลืองกรอบ ผึ่งให้หมดน้ำมัน นำส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นพริกป่น และข้าวคั่ว ตั้งไฟให้น้ำตาลละลายทิ้งให้เย็นลง ใส่ข้าวคั่ว ต้นหอมและผักชีฝรั่ง พริกป่น น้ำมาเคล้ากับปลาที่ทอดไว้ แต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่เสิร์ฟกับผักแกล้ม คือ กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบโหระพา

พริกหยวกสอดไส้

เครื่องปรุง
พริกหยวกคว้านเอาเมล็ดออก 3 เม็ด
เนื้อกุ้งสับละเอียด 3 ขีด
พริกไทยป่น 1/3 ช้อนชา
เกลือ 1/3 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
นำกุ้ง พริกไทย เกลือคลุกให้เข้ากันนำยัดไส้พริกจนเต็ม นำมาทอดไฟปานกลาง พอเหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน รับประทานกับซอสพริกใบโหระพาทอดกรอบ แตงกวา มะเขือเทศ สับปะรด

อกไก่อร่อย

เครื่องปรุง
อกไก่ 3 อก
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกปนกัน
ยอดผักกวางตุ้ง ต้มสุก

วิธีทำ
นำไก่หมักรากผักชี พริกไทย กระเทียม ซอสปรุงรส น้ำปลา นำไปทอดในกระทะให้เหลืองหอม ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล เติมน้ำซุปเล็กน้อยให้ชุ่ม อบไก่ในกระทะจนนุ่มหอมตักขึ้น ใส่ภาชนะเคี่ยวด้วยยอดผัก

เคล็ดลับ
ถ้าชอบนุ่มมาก ใส่น้ำซุป แล้วอบต่อให้นุ่ม

แกงหอง
เครื่องปรุง
1. หน่อไม้แห้งเป็นเส้นนำมาแช่น้ำ เลือกที่นิ่ม ๆ นำไปต้มรินน้ำ 2 ถ้วย
2. รากผักชี พริกไทย กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
5. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. ถั่วลิสงลอกเยื่อ 1/2 ถ้วย
7. หมูสันในตัดชิ้น 1 ถ้วย
8. น้ำซุป 3-4 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำหมูหมักรากผักชี กระเทียมพริกไทยไว้
2. น้ำซุปตั้งไฟเดือดใส่หมูใส่หน่อไม้ ใส่ถั่วลิสง
3. ปรุงรสน้ำปลา น้ำตาล ตั้งเคี่ยวไฟกลางจนเข้าเนื้อดีแล้ว ชิมรสยกลง

เคล็ดลับ
ถ้าไม่ใส่รากผักชี พริกไทย กระเทียม ใส่ผงพะโล้ก็ได้

ไข่กาชาด

เครื่องปรุง
ไข่เป็ด 3 ฟอง
กุ้งนาง 3 ตัว
เนื้อไก่ 1 ซีก
รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 8 เม็ด
กระเทียม 4 กลีบ
เกลือ น้ำปลานิดหน่อย
พริกหยวกแดง 3-4 เม็ด
น้ำมันสำหรับทาถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 2 ต้น
หอมหัวเล็ก 2 หัว
ถ้วยตะไลประมาณ 10-12 ถ้วย

วิธีทำ
ปอกกุ้งแยกเอามันไว้ต่างหาก สับเนื้อไก่และกุ้งให้ละเอียดโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือให้ละเอียด ผสมรวมกับเนื้อกุ้ง-ไก่และมันกุ้ง เคล้าให้เข้ากัน ซอยหอมหัวเล็กให้เป็นฝอยต่อยไข่ใส่ชามตีให้ขึ้นใส่น้ำปลาดีหอมซอย นำเนื้อกุ้ง-ไก่ใส่ลงผสมให้เข้ากัน ทาน้ำมันในถ้วยตะไลให้ทั่ว เรียงลงในลังถึงตักเครื่องที่ผสมไว้ใส่ลงในถ้วยให้เต็มโรยผักชีนึ่งให้สุก ตัดพริกแดงให้เป็นรูปเครื่องหมายกาชาดวางข้างบนกดให้จมนิดหน่อย เพื่อไม่ให้หลุด พอเย็นก็แคะออกจากถ้วย รับประทานกับซอสพริกหรือน้ำปลามะนาวพริกขี้หนูซอยก็ได้

ผัดกวางตุ้งไต้หวันกุ้ง

เครื่องปรุง
กุ้งชีแฮ้ปอกเปลือกผ่าหลัง 10 ตัว
ผักกวางตุ้งไต้หวัน แยกก้าน-ใบ ตัดท่อน 3 ต้น
กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
กระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองหอม ใส่กุ้งลงไปผัด เติมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย เติมน้ำซุป ใส่ผักลงไปผัดให้ผักสุกเขียว ใส่พริกไทย ชิมรส ยกลง

เคล็ดลับ
1. รับประทานร้อน ๆ อร่อย
2. ผัดผักให้เขียว โดยไฟร้อนจัด
3. ถ้าชอบขิง นำขิงไปเจียวกับกระเทียมก็ได้