Author: admin

สุชาติ สวัสดิ์ศรี อดีตบรรณาธิการ “โลกหนังสือ” , “สังคมศาสตร์ปริทรรศ” , “บานไม่รู้โรย” และ “ช่อการะเกด” เขาผ่านงานบรรณาธิการมาอย่างโชกโชนและต่อเนื่อง ผ่านช่วงวิกฤติทางการเมือง ทางธุรกิจหนังสือมาหลายยุคหลายสมัย

ณ วันนี้ สุชาติ สวัสดิ์ศรี พำนักอยู่บ้านย่านดอนเมือง ในสวนริมทางรถไฟ ดูเหมือนเขาจะมีความผูกพันกับรถไฟอยู่ไม่มากก็น้อย และเคยเอ่ยปากบ่อยครั้งว่า “ผมเป็นคนโลว์เทค”

เป็นโอกาสที่ดีที่พวกเรามีโอกาสได้ไปเยี่ยมพี่สุชาติ เมื่อปลายเดือนกุมภาพันธ์ หลังจากงานหนังสือริมน้ำครั้งสุดท้าย
ผม , เอื้อ อัญชลี , สุภาพ พิมพ์ชน , ทินกร หุตางกูร , ศักดิ์ชัย ลัคนาวิเชียร และปรียา รวมตัวกันสองแห่งคือที่ท่าพระจันทร์ และบ้านทินกร ก่อนจะไปยังจุดหมายของเรา…รังสิต

บ้านเดิมของพี่สุชาติอยู่ที่ทุ่งสีกัน จนกระทั่งถูกกลุ่มนายทุนไล่ที่ พี่สุชาติจึงต้องหาที่ดินเพื่อปลูกสร้างบ้านแห่งใหม่ จนกระทั่งมาได้ที่แถวดอนเมือง ซึ่งเป็นทำเลที่ค่อนข้างดี เพราะสมัยที่มาซื้อผืนดินแถบนี้ยังเป็นสวน มีเพียงทางรถไฟตัดผ่านเท่านั้น

แต่ในปัจจุบันซอยทางเข้ามหาวิทยาลัยรังสิต ทำให้ที่ดินแถบนี้มีราคาสูงขึ้น นอกจากจะมีถนนตัดผ่าน ยังมีถนน Local Road ตัดขนานทางรถไฟ ทำให้การกระจายตัวของหมู่บ้านจัดสรรค์ขยายวงกว้าง

เรามาถึงบ้านพี่สุชาติราว ๆ บ่ายสองโมง อากาศร้อนอบอ้าว ผมเคยมาแล้วครั้งหนึ่ง แต่นั่นนานมากสักสองปีก่อน สภาพที่เห็นครั้งก่อนกับครั้งนี้จึงแตกต่างกัน
แต่ทางเข้าบ้านพี่สุชาติยังคงเหมือนเดิม และยิ่งร่มรื่นขึ้นกว่าเดิมเสียอีก

ตอนแรกเราหลงทิศ และหาบ้านไม่เจอ จึงต้องสอบถามจากชาวบ้านแถวนั้น บังเอิญพี่ศรีดาวเรือง ขี่จักรยานออกมาซื้อของ เราจึงโชคดีที่ไม่ต้องขับรถหา

อันที่จริงจุดหมายของเรานอกจากจะมาเยี่ยมพี่สุชาติแล้ว ผมยังมีเป้าหมายที่รอคอยมานานคือ มาชมภาพเขียน ภาพพิมพ์ ของพี่สุชาติ

เมื่อเข้ามาถึงบริเวณบ้าน เราก็พบกับรูปเขียนต้อนรับ ที่พี่สุชาติเขียนขึ้นเป็นพิศษ

บริเวณบ้านมีตัวเรือนด้วยกัน 3 หลัง เรายังเห็นกล่องใส่หนังสือ และต้นฉบับมากมายกองอยู่ พี่สุชาติบอกว่านี่เป็นผลพวงจากการย้ายมาจากบ้านเก่า ทุกวันนี้ยังหาที่เก็บหนังสือได้ไม่ไหมด เพราะมีเยอะมาก บางกล่องต้องนำมาไว้ข้างนอก เสี่ยงต่อมดต่อปลวกพอสมควร

บริเวณบ้าน ซึ่งเรือนหลังนี้นอกจากจะเป็นห้องสมุดแล้วยังเป็นที่เก็บผลงาน ทางด้านภาพเขียนและภาพพิมพ์ เอาไว้จำนวนมาก จากการไถ่ถามพี่สุชาติ เราจึงรู้ว่าพี่สุชาติใช้เวลาเขียนภาพมากว่าสี่ห้าปีแล้ว

 ส่วนบริเวณนี้เป็นสวน ปลูกทั้งพืชสวนครัว ไม้ผล แล้วก็ไม้ประดับ พี่ศรีดาวเรืองยังเลี้ยงปลาดุกเอาไว้ในบ่อข้างเรือนสองชั้นด้วย

 

โต๊ะทำงาน ที่นั่งเขียนหนังสือ มองออกไปเป็นสวน บนโต๊ะเต็มไปด้วยกองเอกสารอ้างอิง

 

 

จากซ้ายชุดขาว ศักดิ์ชัย ลัคนาวิเชียร , ทินกร หุตางกูร คนที่สามเสื้อเข้ม สุภาพ พิมพ์ชน หันหน้าให้กล้องคือ เอื้อ อัญชลี และพี่สุชาติ ในอริยาบทสบาย ๆ ช่วงบ่ายคล้อย แสงแดดสีเหลืองอบอุ่น

เรานั่งคุยกันไปเรื่อย ๆ หลายเรื่องหลากรส ทั้งงานชุมนุมช่างวรรณกรรมครั้งล่าสุด ที่จะจัดขึ้นในวันที่ 31 มีนาคม 2544 ซึ่งเป็นงานระลึกถึง 96 ปี กุหลาบ สายประดิษฐ์ (ซึ่งเวลาหายไปหนึ่งปี จากการเปลี่ยนแปลงเวลาในช่วงที่ จอมพล ป.พิบูลย์สงคราม ประกาศ พี่สุชาติให้ทัศนะว่า ยังกับหนังแนวไซไฟ 🙂 ) และ 72 ปี คณะสุภาพบุรุษ
เราคุยกันจนถึงบทวิพากษ์ของธดา ที่มีต่อซัมเมอร์ และ อะ เดย์
จนกระทั่งช่วงเวลาที่เรารอคอยก็มาถึง

พี่สุชาติ กำลังเปิดผลงานภาพเขียนสีน้ำมันให้ศักดิ์ชัยชม ด้วยความตื่นตาตื่นใจ เพราะผลงานมีนับร้อย ๆ ชิ้น บางชิ้นใส่อยู่ในกรอบ บางชิ้นวางซ้อนทับ ส่วนภาพสเก็ตก็เก็บอยู่ในแฟ้มอย่างดี

แต่ละภาพมีหลายยุค ทำให้เห็นวิวัฒนาการในการเขียนภาพ (ภาพบน ศักดิ์ชัย ลัคนาวิเชียร กำลังชมภาพอย่างตื่นตะลึง)

ภาพบางส่วนใน Gallery ส่วนตัว ซึ่งมีมากพอ ๆ กับหนังสือ ระหว่างที่เราทั้งเปิดดู ทั้งงัดดู พี่สุชาติก็จะอธิบาย เทคนิคของการทำภาพชิ้นนั้น ๆ ให้ทราบ และแกถ่อมตัวว่าฝีมือยังอยู่ในขั้นอนุบาล แต่เท่าที่เราเห็นนั้น พิสูจน์ได้ว่าเป็นการเขียนภาพที่เอาจริงเอาจัง และมีพัฒนาการในการเขียนเป็นอย่างยิ่ง เราจึงคิดกันเล่น ๆ ว่าที่แกไม่เขียนเรื่องสั้นนั้น เป็นเพราะเอาพลังสร้างสรรค์มาปล่อยกับงานศิลปะนี่เอง 🙂
วันนั้นเราอยู่จนกระทั่งหัวค่ำ เอื้อ อัญชลี และสุภาพต้องกลับไปเลี้ยงแมวที่นครปฐม ศักดิ์ชัย ลัคนาวิเชียร เตรียมตัวไปปากช่องเขียนหนังสือ ส่วนทินกร หุตางกูรกำลังแก้ไขเรื่องสั้น “ทัจมาฮาล” เรื่องรักโรแมนติคที่กำลังจะรวมในหนังสือ “เรื่องรักธรรมดา” เราจึงจำต้องลาจากกันอีกครั้ง แต่การจากลาก็คือ การเริ่มต้นพบกันอีกครั้งหนึ่ง

 

ที่มา Thaiwriter.net

ปลาหมึกสอดไส้ย่าง

เครื่องปรุง

ปลาหมึกกล้วยขนาดกลาง 5 ตัว
กุ้งสับ หมูสับอย่างละ 1/4 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว น้ำปลา อย่างละ 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น น้ำตาลทรายอย่างละ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1.หมักหมูสับ กุ้งสับ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น เคล้าให้เข้ากัน

2.ล้างปลาหมึกให้สะอาด สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

3.เอาเครื่อง (ข้อ 1) ยัดไส้ใส่ปลาหมึก แล้วเอาหัวปลาหมึกสอดกลับเข้าไปคืน อาจใช้ไม้กลัดช่วยติดเพี่อจะได้ไม่หลุด

4.เอาปลาหมึกขึ้นย่างบนเตาถ่าน ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน พลิกกลับไปมาจนปลาหมึกสุกทั่ว

5.เวลารับประทานหั่นแว่น เป็นชิ้นพอคำ รับประทานกับน้ำจิ้ม

หมายเหตุ นึ่งปลาหมึกก่อนย่าง พอสุกจะย่างง่ายขึ้น

น้ำจิ้ม

โขลกพริกขี้หนู 5 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ชิมรสตามชอบ

เสน่ห์อาชา

เครื่องปรุง

เนื้อหมูสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
เนื้อกุ้งบดละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
เนื้อปูแกะแล้ว 1/2 ถ้วยตวง
รากผักชี กระเทียม โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่เป็ดแยกไข่ขาว ไข่แดง 1 ฟอง
นมสด 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ไข่เค็มดิบใช้แต่ ไข่แดง 2 ฟอง
ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ
ซอสพริก
แตงกวา
มะเขือเทศ
สับประรด

วิธีทำ

1.ผสมเนื้อหมู เนื้อกุ้ง เนื้อปู รากผักชี กระเทียม พริกไทย ต้นหอม เห็ดหอม นมสด แป้งมัน ไข่ขาว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เคล้าให้เข้ากัน

2.ไข่เค็มดิบหั่นเป็นชิ้นเล็กปั้นเป็นก้อนกลม สำหรับแต่งหน้า

3.ทาน้ำมันในถ้วยตะไลหรือพิมพ์ให้ทั่ว จากนั้นนำส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่ลงให้พูน วางไข่เค็มดิบตรงกลาง ทาด้วยไข่แดงให้ทั่ว วางผักชี ตกแต่งให้ดูสวยงาม นำไปนึ่งประมาณ 8-10 นาที พอสุกทิ้งไว้ให้เย็น แกะออกจากพิมพ์ รับประทานกับซอสพริก แตงกวา มะเขือเทศ สับปะรด

มัสมั่น เป็นอาหารไทยที่มีรสชาติอร่อย และเคยได้แชมป์อาหารอร่อยที่สุดในโลกมาแล้ว ด้วยความกลมกล่อมของรสชาติ ที่มีความหวาน มัน และไม่ได้เผ็ดร้อนจนเกินไป ต่างชาติก็สามารถรับประทานได้ง่าย ในสูตรนี้จะเห็นว่ามีส่วนผสมเยอะ จะเป็นพวกเครื่องเทศต่างๆ  เพื่อให้มีกลิ่นหอมครบเครื่อง แต่ก็ทำได้ไม่ยาก ถ้าทำตามไปทีละขั้นตอน คราวนี้เราจะไม่ได้ทำแกงมั่นมั่นธรรมดา แต่จะนำเอาเนื้อหมูมาเสียบไม้ เพื่อเพิ่มความน่าสนใจ เอาล่ะ เรามาเตรียมส่วนผสม เครื่องปรุง และ วิธีทำมัสมั่นหมู กันเลยดีกว่าค่ะ

สูตรมัสมั่นหมู

เครื่องปรุง

เนื้อหมูสันนอกแล่เป็นแผ่นตามยาว 1/2 กิโลกรัม
รากผักชี พริกไทย กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
มันฝรั่งต้มสุก หั่นเป็นชิ้นสำหรับเสียบไม้
ไม้สำหรับเสียบ
น้ำพริกแกงมัสมั่น 100 กรัม
น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงมัสมั่น พริกแห้ง 15 กรัม
หอมเล็กซอย 20 กรัม
กระเทียมซอย 15 กรัม
ตะไคร้ซอย 15 กรัม
ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
ข่าซอย 1 ช้อนชา
รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
ดอกจันทน์ 1 ดอก
กานพลู 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์ 1/4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 65 กรัม
ลูกกระวาน 6 ลูกไว้ลอยหน้า
ใบกระวาน 3-4 ใบไว้ลอยหน้า
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิ 1 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1.น้ำพริกมัสมั่น หั่นพริกแห้งเป็นท่อน ๆ คั่วพริกกระเทียม หัวหอม ตะไคร้ ผิวมะกรูด ข่า รากผักชี ลูกผักชี ยี่หร่า อบเชย ดอกจันทน์ กานพลู ลูกจันทน์ พริกไทย พอเหลืองโขลกให้ละเอียดใส่เกลือ กะปิโขลกต่อจนเข้ากันดี นำไปผัดน้ำมันให้หอม ใช้น้ำมัน 1/2 ถ้วยตวง ตักขึ้นใส่ลูกกระวานและใบกระวานลอยหน้า

2.นำหมูที่แล่แล้วมาเคล้ากับรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย หมักทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที

3.กระทะตั้งไฟใส่หัวกะทิลงผัดกับน้ำพริกแกงมัสมั่นจนแตกมันหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ชิมรสให้จัดออกทั้ง 3 รส จะใช้หวานนำ

4.ใส่หมูลงในน้ำพริกแกงมัสมั่นคนพอเข้ากันยกลงไม่ต้องให้หมูสุก หมักทิ้งไว้ 1/2 ชั่วโมง นำมาเสียบไม้ตกแต่งด้วยมันฝรั่งและหอมใหญ่ นำไปย่างจนสุกเวลาย่างให้ใช้น้ำที่หมักหมูทาด้วยเวลาย่าง

สูตร เนื้อย่าง หมูย่างเจงกิสข่าน

เครื่องปรุง

เนื้อสันใน 500 กรัม

ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

มันหมูสดชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ (จะใช้หมูแทนก็ได้)

วิธีทำ

1.หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางและใหญ่พอสมควร

2.เคล้าเนื้อกับซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย หมักไว้ 1-2 ชั่วโมง

3.นำเนื้อมาปิ้งบนกระทะเจงกีสข่าน ซึ่งเป็นกระทะเนิน มีรูเล็ก ๆ ทั่วกระทะ โดยเอามันหมูวางตรงกลางบนเนินกระทะ แล้วจึงวางเนื้อหมักไว้รอบ ๆ กระทะ จะย่างพอสุก ย่างจนเกรียมก็ได้ตามใจชอบ

4.เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

น้ำจิ้ม

เต้าเจี้ยวโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงโขลกกับกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมให้รสจัด

รับประทานกับเนื้อย่างเจงกีสข่านจะใส่ผักกะหล่ำปลีก็ได้