สตอรี่สยาม

สูตรเนื้อย่างเกาหลี และน้ำจิ้มรสเด็ด วิธีทำเนื้อย่างเกาหลี ส่วนผสม เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม หมักกับ กระเทียมสับหยาบ 20 กลีบ เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะพูน ๆ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่วบุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าหรือไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2-3 …

สูตรเย็นตาโฟ วิธีทำเย็นตาโฟง่าย ๆ แต่อร่อย น้ำซอสสีแดง ผักบุ้งไทยก้านอวบลวกพอสุก ปลาหมึกกรอบ เลือดหมู พร้อมกับสารพัดลูกชิ้น สารพัดเต้าหู้ ที่โหมกระหน่ำใส่กันเข้าไปอย่างไม่ต้องยั้งมือ แถมบางร้านยังมีแมงกะพรุน หนังปลากรอบโรยหน้า เสริมเข้ามาอีก เครื่องเคราเหล่านี้เป็นตัวการสำคัญที่ทำให้ เจ้าก๋วยเตี๋ยวน้ำแดงแจ๋ กลายเป็นขวัญใจ ของใครหลาย ๆ คนเพราะความอร่อยของมัน แต่น่าสงสัยว่า ทำไมจึงเรียกก๋วยเตี๋ยวแบบนี้ว่า “เย็นตาโฟ” ว่ากันว่า “เย็นตาโฟ” เป็นคำที่ออกเสียงเพี้ยนมาจากภาษาจีนว่า “แยงเต้าฟู่” เท่าที่สอบถามอาแปะร้านขายกับข้าวแถวบ้าน เขาอธิบายให้ฟังว่า “เต้าฟู่” หมายถึง เต้าหู้ ส่วนคำว่า “แยง” ก็คือลักษณะการปรุงอาหารแบบหนึ่ง …

สูตรไข่กระทะ อุปกรณ์ในการทำไข่กะทะ เตาแก๊ซ กระทะธรรมดาและกระทะเล็กขนาดปากกว้าง 6 นิ้ว คีมคบ มีด เขียง ผ้าสำหรับจับกันความร้อน ฝาสำหรับปิดกระทะ ถาดขนาดเล็ก วัตถุดิบที่ใช้หลักๆ ในการทำไข่กะทะ ไข่ไก่ หมูยอ หมูสับ แฮม ไส้กรอก กุนเชียง เนยสด ต้นหอม น้ำมันพืช พริกไทยป่น ซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส วิธีทำ ไข่กระทะ เริ่มจากเตรียมของหลักๆ ให้พร้อมก่อน โดยนำกระทะตั้งไฟให้พอร้อน ใส่เนยและน้ำมันพืชนิดหน่อย ใส่หมูสับลงไปรวนให้สุก ปรุงรสตามชอบ ตักขึ้นตั้งพักไว้, …

สูตรเกี๊ยวซ่า ส่วนผสมตัวแป้งเกี๊ยวซ่า แป้งสาลี 2 1 /4 ถ้วย เนยขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด 1 – 1 1 / 2 ถ้วย วิธีทำแป้งเกี๊ยว 1. ร่อนแป้ง 2 ถ้วยใส่อ่างผสม ใส่น้ำเดือด 3 /4 ถ้วย แล้วใช้ไม้พายคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าแป้งแห้งเติมน้ำเดือดอีกทีละน้อย (น้ำอาจจะไม่ได้ใช้ทั้งหมด ขึ้นอยู่กับว่าแป้งที่เราใช้เป็นแป้งใหม่หรือเก่า แป้งเก่าจะดูดน้ำมาก) 2. เมื่อเข้ากันเป็นก้อนแล้ว จึงใส่เนยขาว …

ขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรนี้ ไม่ได้ใส่เลือดหมูลงไปในน้ำแกงด้วย แต่ถ้าคุณชอบ ก็สามารถเพิ่มเลือดหมูก้อนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไปเคี่ยวกับน้ำแกงได้ รสชาติของขนมจีนน้ำเงี้ยว ควรจะออกเปรี้ยวและเค็มมัน ได้รสหวานจากกระดูกหมู เนื้อ รสเปรี้ยวกลมกล่อมได้จากมะเขือส้มลูกกลมเล็ก ถ้าเราหาซื้อไม่ได้ ก็สามารถใช้มะเขือเทศสีดาแบบที่ใส่ส้มตำแทนได้ แต่ควรเลือกมะเขือที่สุกแดงก่ำ ขนมจีนน้ำเงี้ยวไม่นิยมทำให้ออกรสเผ็ด ดั้งนั้น สำหรับคนที่ชอบรสจัด ๆ คงต้องเติมพริกป่น หรือทานแกล้มกับพริกทอดเอาเอง ส่วนผสม ขนมจีน 1 กิโลกรัม เนื้อหมูสับละเอียด 250 กรัม เนื้อวัวสับละเอียด 250 กรัม ซี่โครงหมูอ่อนสับชิ้นเล็ก ๆ 250 กรัม มะเขือส้มผ่าครึ่ง …

สูตรพิซซ่า วิธีทำพิซซ่าง่ายๆ สไตล์โฮมเมด พิซซา (Pizza) แบ่งออกเป็น 2 ส่วนหลัก ๆ คือ ส่วนตัวแป้ง (Crust) และส่วนของหน้า (Topping) พิซซาจะอร่อยหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับซอสที่ใช้ทาหน้าพิซซาและเครื่องปรุงต่าง ๆ ที่นำมาใช้เป็นส่วนประกอบของหน้าพิซซาเป็นหลัก เรามาดูวิธีการทำพิซซ่า ด้วย สูตรพิซซ่า นี้กันดีกว่า ส่วนผสม ตัวแป้ง พิซซา (Pizza Dough) แป้งขนมปัง 500 กรัม = 5 ถ้วย ยีสต์ 4 กรัม …

สูตรก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 200 กรัม เนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม ปลาหมึกกรอบหั่นชิ้นพอคำ 1 /2 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง ตังฉ่าย 1/ 2 ช้อนโต๊ะ ผักกาดหอม 1 ต้น ต้นหอม ผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ปาท่องโก๋ตัวเล็ก ๆ …

แกงจืดกะหล่ำปลียัดไส้ วิธีทำ เลือกกะหล่ำปลีหัวโต ๆ นำมาลอกออกเป็นกาบ ๆ แล้วล้างให้สะอาด นำไปลวกน้ำร้อนใส่เกลือเล็กน้อย ลวกให้ผักนิ่มแต่ไม่เปื่อย แล้วตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันที ผักจะมีสีเขียวสด จากนั้นก็ใช้มีดฝานเอาแต่เฉพาะส่วนที่เป็นใบ (ก้านไม่เอา) พยายามตัดให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมอย่าให้ขาดจากกัน แล้วนำใบกะหล่ำปลีที่เตรีมไว้มาห่อไส้หมูสับ ใช้หมูติดมันเล็กน้อยสับละเอียดปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทย กระเทียมสับ วิธีการห่อทำโดยวางใบกะหล่ำที่ตัดแล้วลงบนถาด ตักไส้ใส่ตามยาว ม้วนพับหัวพับท้าย แล้วใช้ดอกไม้จีนแช่น้ำแล้ว มาผูกให้แน่น จากนั้นนำน้ำซุปใส่หม้อ นำไปตั้งไฟพอเดือด แล้วใส่ใบกะหล่ำปลีที่เราห่อไส้เรียบร้อยแล้วลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว พริกไทย ตามใจชอบ ต้มพอให้หมูสุก ก็ปิดไฟ ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว

สูตรทำเสต๊ก ทีโบนเสต็กราดซอสเห็ด เนื้อทีโบนขนาด 250 – 300 กรัม 1 ชิ้น นำไปหมักด้วยวูสเตอร์ซอส ซอสปรุงรส ยี่หร่าคั่วป่น พริกป่น เกลือและน้ำมันมะกอก นาน 4 ชั่วโมง เห็ดฟางสด 1 ถ้วย ล้างให้สะอาดแล้วซอยบาง ๆ นำไปผัดกับเนยและน้ำมันพืชนาน 5 นาที แล้วพักไว้ หัวหอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ผัดกับเนยและน้ำมันพืชเช่นเดียวกัน ผัดนานประมาณ 3 นาที แล้วตักขึ้นพักไว้ น้ำซุปเนื้อ …

สูตรทอดมันปลากราย ส่วนผสม เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ 1. ผสมเนื้อปลากรายขูดกับน้ำพริกแกงเผ็ดให้เข้ากัน นวดจนเหนียว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย นวดให้เหนียวอีกครั้ง ใส่ใบกะเพราะ 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน นำทอดมันลงทอดเป็นชิ้นๆจนสุกเหลือง รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม สูตรทำน้ำจิ้ม น้ำจิ้มหวานหรือน้ำจิ้มไก่ 1/2 ถ้วยตวง แตงกวาซอยบางๆ …