สตอรี่สยาม

ไข่กาชาด เครื่องปรุง ไข่เป็ด 3 ฟอง กุ้งนาง 3 ตัว เนื้อไก่ 1 ซีก รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 8 เม็ด กระเทียม 4 กลีบ เกลือ น้ำปลานิดหน่อย พริกหยวกแดง 3-4 เม็ด น้ำมันสำหรับทาถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ ผักชี 2 ต้น หอมหัวเล็ก 2 หัว ถ้วยตะไลประมาณ …

ผัดกวางตุ้งไต้หวันกุ้ง เครื่องปรุง กุ้งชีแฮ้ปอกเปลือกผ่าหลัง 10 ตัว ผักกวางตุ้งไต้หวัน แยกก้าน-ใบ ตัดท่อน 3 ต้น กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ กระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองหอม ใส่กุ้งลงไปผัด เติมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย …

พาย-พะแนงเนื้อ เครื่องปรุง แป้งสาลี 2 1/2 ถ้วย เกลือป่น 1/2 ช้อนชา เนยขาว 1/2 ถ้วย น้ำเย็น 4 ช้อนโต๊ะ พะแนงเนื้อ 1/2 ถ้วย ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ ๆ 1/4 ถ้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ผสมแป้ง เกลือ เนยขาวเข้าด้วยกันใช้ที่ตัดแป้งหรือส้อมตัดแป้งให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ ใส่น้ำ ใช้มือขยำเบา ๆ ให้เป็นก้อน นำเข้าตู้เย็น …

พะโล้ไข่นก เครื่องปรุง ไข่นกกระทา 20 ฟอง เต้าหู้พวง 12 ชิ้น (ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้) หมูสามชั้น 1 ถ้วย รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน 1 ช้อนชา น้ำ 3 ถ้วย ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ต้มไข่นกกระทาให้สุก …

ซี่โครงหมูแช่เหล้า เครื่องปรุง ซี่โครงหมูอ่อน 1/2 กิโลกรัม รากผักชี 3 ราก กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา เหล้า 1/2 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ผักคะน้า 2-3 ต้น น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ …

แกงเขียวหวานเป็ดย่างสามรส เครื่องปรุง พริกชี้ฟ้าสีเขียว 20 เม็ด พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีเขียว 5 เม็ด พริกขี้หนูสวนสีเขียว 5 เม็ด หอมแดงซอย 5 ช้อนโต๊ะ กระเทียมซอย 6 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนชา เมล็ดผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา …

น้ำพริกขนมจีน เครื่องปรุง ถั่วทองเป็นเนื้อ พริกแห้ง หอม กระเทียม ถั่วลิสงคั่ว มะนาว มะขามเปียก มะกรูด สละ น้ำปลาถั่ว น้ำมันถั่ว มะพร้าว วิธีทำ เอาพริกแห้ง หอม กระเทียม ใส่ครกโขลกให้ละเอียด ขูดมะพร้าว คั้นกะทิเคี่ยวให้แตกมัน เอาเครื่องที่โขลกไว้นั้น ลงผัดกับกะทิพอสมควร พอหอมดีแล้วยกลง ถั่วทองคั่วแล้วโม่ หรือจะโขลกให้ละเอียดก็ได้ ถั่วลิสงลงโขลกให้ ละเอียด ใส่ผสมกับกะทิที่เคี่ยวไว้นั้น และพริกที่ผัดไว้นั้นผสมกัน ใส่น้ำปลาถั่ว มะนาว มะขามเปียก น้ำมะกรูด น้ำตาล …

น้ำยามังสวิรัติ เครื่องปรุง ถั่วเหลืองเป็นเนื้อ หรือใช้เห็ดสด เช่นเห็ดบัว เห็ดโคน ก็ได้ พริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชาย มะพร้าว ถั่วงอก ใบแมงลัก พริกชี้ฟ้า น้ำปลาถั่ว เกลือ วิธีทำ ขูดมะพร้าว คั้นกะทิขึ้นตั้งไฟ แล้วเอาพริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชาย ใส่ลงในกะทิเคี่ยวไปพอสุก แล้วตักขึ้นโขลกให้ละเอียด เอาถั่วเหลืองต้มให้เปื่อย แล้วปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด หรือเห็ดบัวสด เอาลงโขลก กับเครื่องที่ต้มไว้ให้ละเอียด …

แกงฉู่ฉี่เต้าหู้เหลือง เครื่องปรุง เต้าหู้เหลืองเป็นเนื้อ พริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ เกลือ รากผักชี ใบมะกรูด น้ำปลาถั่ว น้ำตาลทราย ผิวมะกรูด วิธีทำ เอาพริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด เกลือ รากผักชี โขลกให้ละเอียดแล้วคั้นกะทิเคี่ยวให้แตกมัน เอาน้ำพริกลงผัดให้หอม เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นพองามใส่ลง ใส่น้ำปลาถั่ว น้ำตาลทราย ชิมดูรสตามชอบใจ ใบมะกรูด นั่นเป็นฝอย ๆ โรยหน้าด้วย (จะใช้เห็ดสด เป็นเนื้อแทนเต้าหู้ก็ได้)

แกงตะพาบน้ำ (มี่กึน) เครื่องปรุง มี่กึนเป็นเนื้อ พริกแห้ง ลูกผักชี ลูกยี่หร่า เปราะหอม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอม กระเทียม ผิวมะกรูด เกลือ น้ำตาล น้ำปลาถั่ว ลูกตาลอ่อน ลูกมะอึก ระกํา พริกชี้ฟ้า มะพร้าว วิธีทํา เอาเครื่องแกงใส่ครกโขลกให้ละเอียด คั้นกะทิเอาแต่หัวขึ้นตั้งไฟเคี่ยว พอเป็นมันแล้ว เอาน้ำพริกผัดพอหอมเอาหางกะทิใส่ พอเดือดจึงเอามี่กึนที่เป็นเนื้อหั่นเป็นชิ้นยาว 1 องคุลี มะอึกผ่า 4 ระกําหั่นเป็นชิ้น พริกสดหั่้น ใบมะกรูดฉีก …

แกงต้มส้มเห็ด เครื่องปรุง เห็ดสด (จะเป็นเห็ดโคนหรือเห็ดบัวเห็ดฟางก็ได้) หัวหอม กระเทียม พริกไทย รากผักชี เต้าหู้ยี้ น้ำปลาถั่ว น้ำมันถั่ว ส้มมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ต้นหอม ขิงสด พริกชี้ฟ้า วิธีทำ หอม กระเทียม เผาไฟ พอสุกปอกเปลือกล้างน้ำ แล้วลงครกโขลกรวมกับรากผักชี พริกไทย เติมเต้าหู้ยี้ลงเล็กน้อย ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันถั่วพอควร แล้วเอาเครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม แล้วเอาเห็ดซึ่งหั่นเป็นชิ้นพองามใส่ลงผัด ด้วย ต่อไปก็เติมน้ำลงพอควรแล้วใส่น้ำตาล น้ำปลาถั่ว น้ำส้มมะขามเปียก และต้นหอมที่ตัดเป็นฝอยไว้ลงในหม้อ ด้วย ชิมดูรสตามชอบ …

ต้มยําเห็ด เครื่องปรุง เห็ดสด (เห็ดโคนหรือเห็ดบัวหรือเห็ดฟาง ก็ได้) ตะไคร้ ใบมะกรูด มะนาว พริกขี้หนู น้ำปลาถั่ว ผักชี วิธีทำ เห็ดสดปอกเปลือกล้างน้ำหั่นยาวตามดอกพองาม เอาน้ำ ใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดก็ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดและเห็ดลง ในหม้อ พอเดือดยกลงใส่น้ำปลาถั่ว มะนาวพริกขี้หนูทุบ แตกแล้วลงในหม้อ ชิมรสตามชอบ ตักใส่ชามแล้วโรย ผักชีรับประทานร้อน ๆ ที่มา อาหารผัก ตำรับเจ้าคุณภรตราชสุนิธ