Category: อาหาร

ขนมทองหยอด ทองหยอดทอดสนิท ทองม้วนมิดคิดความหลัง สองปีสองปิดบัง แต่ลําพังสองต่อสอง เครื่องปรุง ไข่แดงตีให้ฟู 30 ฟอง แป้งข้าวจ้าวชนิดผงที่ดีที่สุด นํามาร่อนและอบด้วยกระดังงาเทียน มะลิ น้ำตาลเชื่อมแล้วข้นๆ ประมาณ 6 ถ้วย (ใช้น้ำตาล ประมาณ 2 ก.ก. น้ำสุก 4 ถ้วย) น้ำตาลที่เชื่อมใส ๆ แล้วประมาณ 4 ถ้วย (ใช้ น้ำตาล 1 ก.ก. น้ำสุก 7 ถ้วย) …

ขนมบัวลอยแก้ว บัวลอยเล่ห์บัวงาม คิดบัวกามแก้วกับตน ปลั่งเปล่งเคร่งยุคล สถนนุชดุจประทุม เครื่องปรุง แป้งมัน 1/2 ก.ก. น้ำตาลทรายขาว 1/2 ก.ก. มะพร้าว 1/4 ก.ก. น้ำลอยดอกมะลิ เม็ดบัวต้ม 1/2 ก.ก. วิธีทำ ต้มน้ำให้เดือด ตักใส่ในอ่างแป้งใช้พายคนพออุ่นนวดให้เหนียวตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ลวกในน้ำเดือดแล้วชุบในน้ำเย็น พักไว้ละลายแป้งใส ๆ ด้วยน้ำลอยดอกมะลิ ใส่น้ำตาลพอหวาน ตั้งไฟพอเดือดใส่แป้งที่หั่นไว้ และเม็ดบัวต้มหั่นบาง ๆ ยาว ๆ ใส่ลงถ้วยเวลารับประทานหยอดหัวกะทิ

ขนมเบื้องไทย ส่วนผสมตัวแป้ง แป้งข้าวเจ้าผงอย่างดี 2 ถ้วย ถั่วทองบดละเอียด 2 ถ้วย น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปูนใส(ละลายปูนแดงให้น้ำเป็นสีชมพู แล้วใช้ได้ไม่ต้องรอให้ตกตะกอน) 2 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 4 ถ้วย ไข่แดง 2 ฟอง   วิธีทำ ผสมแป้งกับถั่วทองเข้าด้วยกัน แยกไข่แดง 2 ฟอง ใส่ลงในแป้ง เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลมะพร้าว และเกลือป่นลงไป นวดให้เข้ากัน …

ขนมครก ส่วนผสม ข้าวสาร 1 ถ้วย ข้าวสุก 4 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูดขาว 3/4 ถ้วย เกลือป่น 1/8 ช้อนชา น้ำร้อน 3 ถ้วย   ส่วนผสมหน้ากะทิ หัวกะทิ 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย เกลือป่น 1/2 ช้อนชา   วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน ชงด้วยน้ำร้อน ทิ้งไว้ให้เย็นโม่ให้ละเอียด ทำน้ำกะทิ ผสมส่วนผสมทั้ง …

ขนมฝอยทอง ฝอยทองเป็นยองใย เหมือนเส้นไหมไข่ของหวาน คิดความยามเยาวมาลย์ เย็บชุนใช้ไหมทองจีน เครื่องปรุง ไข่เป็ด 15 ฟอง หรือจะมากกว่านั้นก็ตามแต่จะชอบ น้ำตาลทราย 1/3 ก ก. วิธีทำ เอาไข่เป็ดต่อยเอาแต่ไข่แดง แยกไข่ขาวออกต่างหาก ช้อนเอาแต่ไข่แดงเป็นลูก ๆ เทลงในผ้าขาวบาง รีดเอาแต่น้ำไข่แดง จึงเทเอาไข่ขาวที่อยู่ในเปลือกไข่ เรียกว่าน้ำค้างรวมลงในไข่แดง (หรือจะช้อนเอาไข่ขาวที่ใส่รวมลงด้วยกันสัก นิดหน่อยก็ได้) คนให้เข้ากันจึงเอาใบตองทํากรวย ตัดช่อง เล็ก ๆ อย่าให้โตนัก คะเนดูพอเส้นงาม หรือจะเอาเหล็กวิลาศทํากรวยก็ได้ แล้วเอาน้ำตาลเชื่อมลงในกระทะทอง ใช้น้ำมากสักหน่อยตั้งขึ้นบนไฟจนน้ำตาลเดือดพลุ่ง แต่อย่าให้ข้นเท่าน้ำตาลทองหยิบให้อ่อนกว่า …

ขนมฟักทอง ส่วนผสม ฟักทองเนื้อดีปอกเปลือกนึ่ง 500 กรัม มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งมัน 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย ถาดขนาด 8×8   วิธีทำ บดฟักทองที่นึ่งให้ละเอียด คั้นมะพร้าวด้วยน้ำอุ่น 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1 1/4 ถ้วย(แบ่งมะพร้าวขูดขาวไว้ 1 ถ้วย สำหรับโรยหน้าขนม) ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาล …

ข่า มีสารบริสุทธิ์ที่เรียกว่า สาร NCA มากถึงร้อยละ 90 และมีสรรพคุณในการรักษาวัณโรค สายพันธุ์ใหม่ที่ดื้อยาแผนปัจจุบัน และจากการทดลองในหลอดทดลองพบว่า มีสรรพคุณดีมากใช้เพียงนิดเดียว สามารถให้ผลดีกว่ายาวัณโรคแผนปัจจุบัน ส่วนสำคัญของขิง ที่ช่วยเสริมสุขภาพ คือน้ำมันหอมระเหยในขิง มีสารเมนทอล ออกฤทธิ์ในการขับลมที่ดี และสารจิงเจอเรล ช่วยขับน้ำดีมาย่อยไขมัน ทำให้ระบบการทำงานของกระเพาะอาหารดีขึ้นในฤดูนี้ที่จะมีอาการท้องอืด ขิงจะช่วยทำให้การย่อยอาหารดีขึ้น ลดอาการปวดเกร็งของท้อง นอกจากนี้ ขิงยังมีสารอีกหลายชนิดที่ช่วยบรรเทาการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร ลดการคลื่นไส้อาเจียน และลดอาการปวดข้อปวดเข่า สำหรับพริกไทย เป็นยาขับลม บำรุงธาตุ เจริญอาหาร ขับเหงื่อ และกระตุ้นระบบประสาทในร่างกาย ส่วนดีปลี มีน้ำมันหอมระเหยช่วยขับลม ช่วยย่อย บรรเทาอาการระคายคอและไอ …

สูตรขนมลูกชุบ ส่วนผสมตัวลูกชุบ ถั่วเขียวแห้งเลาะเปลือก 150 กรัม กะทิคั้นข้นๆ 1 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย   ส่วนผสมเคลือบลูกชุบ วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย สีใส่ขนม เช่น สีเขียว สีม่วง สีแดง สีเหลือง ไม้จิ้มอาหารออเดริฟ   วิธีทำ แช่ถั่วด้วยน้ำสะอาด 4-5 ชั่วโมง …

สูตร ตะโก้ใบเตยข้าวโพด หน้ากะทิสด วิธีทำตามสูตรโบราณ ส่วนผสม แป้งซ่าหริ่ม 1/4 ถ้วย ข้าวโพดต้มสุกหรือแห้วต้มสุก 1/2 ถ้วย น้ำใบเตยคั้นข้นๆ 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย กระทงใบเตย   วิธีทำ  ผสมแป้งซ่าหริ่ม น้ำตาล ข้าวโพดหรือแห้ว น้ำใบเตย เข้าด้วยกัน ลงในกระทะทอง ตั้งไฟ กวนจนแป้งสุกใส ตักหยอดใส่กระทงใบเตย 1/2 ของกระทง โดยหยอดอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมหน้าตะโก้ หัวกะทิ …

ขนมอาลัว ส่วนผสม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 400 กรัม) 4 ถ้วย น้ำตาลทราย 3 1/2 ถ้วย ถุงบีบ, ถาด วิธีทำ ผสมแป้งกับน้ำตาล ใส่หัวกะทิทีละน้อย นวดจนน้ำตาลละลาย จึงใส่หัวกะทิที่เหลือทั้งหมด คนให้ทั่ว กรองใส่กระทะทอง นำไปตั้งไฟกลาง กวนจนแป้งข้นใส ยกลง ตักใส่ถุง บีบลงในถาดที่ทาเนยขาวบางๆ ทำจนหมด นำไปผึ่งแดด 3 แดด จนแห้ง …

ข้าวต้มมัด ส่วนผสม ข้าวเหนียวขาว 3 ถ้วย สารส้มป่นละเอียด 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย กล้วยน้ำว้า 1 หวี ถั่วดำต้มสุก 1/2 ถ้วย   วิธีทำ ซาวข้าวเหนียวแล้วแช่สารส้มทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง เสร็จแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ผสมหัวกะทิและหาง 3 ถ้วย ใส่เกลือ น้ำตาล ละลายให้เข้ากัน แล้วนำไปกรอง ใส่กะทะทองตั้งไฟพอเดือดใส่ข้าวเหนียวกวนต่อไปจนแห้ง ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน …

กล้วยบวชชี ส่วนผสม กล้วยน้ำว้าสุกกำลังดี 1 ถ้วย กะทิส่วนหัว 1 ถ้วย ส่วนหางกะทิ 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ฟอง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำ ปอกเปลือกกล้วย ผ่าครึ่งลูก แล้วจึงตัดครึ่ง ใส่กะทิลงในหม้อตั้งไฟพอเดือด ใส่กล้วยตั้งไฟต่อ ใช้ไฟกลางพอกล้วยสุก ใส่น้ำตาลและเกลือพอน้ำตาลละลายและร้อนทั่ว ใส่หัวกะทิยกลง เคล็ดลับ : ใช้กล้วยที่ยังไม่สุกเต็มที่ เนื้อจะแข็งๆ หน่อย จะอร่อยกว่า ไม่เละ  

เม็ดขนุน ส่วนผสม ถั่วเขียวเลาะเปลือก 2 ถ้วย มะพร้าว 300 กรัม น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วย น้ำตาลทราย 3 ถ้วย ไข่เป็ด 8 ฟอง   วิธีทำ บดถั่วให้ละเอียด  คั้นมะพร้าวใส่น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้ 1 ถ้วย ผสมกับถั่วและน้ำตาลทราย กวนจนข้นมากๆ พอปั้นได้ ยกลงปล่อยให้เย็น ปั้นเป็นก้อนรีๆ ให้ดูคล้ายเม็ดขนุน  …