Category: สูตรอาหาร

ขนมช่อม่วง ช่อม่วงเหมาะมีรส หอมปรากฎกลโกสุม คิดสีสไบคลุม หุ้มห่อม่วงดวงพุดตาน ส่วนผสม แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย เกลือป่นเล็กน้อย แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ (สําหรับทํานวลเวลาปั้นไม่ให้ติดมือ) ดอกอัญชัญ 20 ดอก มะนาว 1 ลูก มะพร้าว 1 ถ้วย ( คั้นได้หัวกะทิ 1/2 ถ้วย) เครื่องปรุงหน้ากะฉีก มะพร้าวขูดกระต่ายจีน 1 ถ้วย น้ำตาลปีบ …

ห่อหมกเห็ดฟาง เครื่องปรุงน้ำพริก 1. พริกแห้งเอาเม็ดออก 3 เม็ดเล็ก ๆ 2. หอมแห้ง 25 กรัม 3. กระเทียมแห้ง 10 กรัม 4. เกลือเม็ด 5 กรัม 5. ตะไคร้หั่น 3 กรัม 6. ผิวมะกรูด 1 กรัม 7. ข่าฝานเป็นแว่น 3 แว่น 8. กระชาย 20 กรัม …

สังขยา สังขยาหน้าตั้งไข่ ข้าวเหนียวใส่สีโศกแสดง เป็นนัยไม่เคลือบแคลง แจ้งว่าเจ้าเศร้าโศกเหลือ เครื่องปรุง ไข่เป็ด น้ำตาลปีบ มะพร้าว ใบเตยหอม วิธีทำ ต่อยไข่เป็ดใส่ชามขยําด้วยใบเตยหอม หรือตีจนขึ้นจึงใส่น้ำตาลพอหวาน มะพร้าวคั้นหัวกะทิข้น ๆ ตวงไข่กับน้ำตาลเท่า ๆ กัน ขยําด้วยใบเตยหอมจนขึ้น ใส่หัวกะทิ เท่า ๆ กับไข่ เทใส่ถาดนึ่งไฟแรง ๆ

ทองหยิบ ทองหยิบทิพย์เทียมทัด สามหยิบชัดน่าเชยชม หลงหยิบว่ายาดม ก้มหน้าเมินเขินขวยใจ เครื่องปรุง น้ำตาลทราย 6 ถ้วย น้ำ 8 ถ้วย ไข่ 20 ฟอง วิธีทํา 1. น้ำตาลและน้ำใส่กะทะทอง ตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย กรอง ด้วยผ้าขาวบาง แล้วตั้งไฟต่อไปจนน้ำเชื่อมงวด ยกลง (ใช้นิ้วแตะ น้ำเชื่อมจะรู้สึกว่าเหนียว) 2. ต่อยไข่ แยกไข่แดง ไข่ขาว ใช้แต่ไข่แดงตีให้เข้ากัน จนขึ้น ไข่แดงจะเป็นสีนวล 3. ตักไข่แดงหยอดลงในน้ำเชื่อมเป็นอันกลม ๆ …

ขนมทองหยอด ทองหยอดทอดสนิท ทองม้วนมิดคิดความหลัง สองปีสองปิดบัง แต่ลําพังสองต่อสอง เครื่องปรุง ไข่แดงตีให้ฟู 30 ฟอง แป้งข้าวจ้าวชนิดผงที่ดีที่สุด นํามาร่อนและอบด้วยกระดังงาเทียน มะลิ น้ำตาลเชื่อมแล้วข้นๆ ประมาณ 6 ถ้วย (ใช้น้ำตาล ประมาณ 2 ก.ก. น้ำสุก 4 ถ้วย) น้ำตาลที่เชื่อมใส ๆ แล้วประมาณ 4 ถ้วย (ใช้ น้ำตาล 1 ก.ก. น้ำสุก 7 ถ้วย) …

ขนมบัวลอยแก้ว บัวลอยเล่ห์บัวงาม คิดบัวกามแก้วกับตน ปลั่งเปล่งเคร่งยุคล สถนนุชดุจประทุม เครื่องปรุง แป้งมัน 1/2 ก.ก. น้ำตาลทรายขาว 1/2 ก.ก. มะพร้าว 1/4 ก.ก. น้ำลอยดอกมะลิ เม็ดบัวต้ม 1/2 ก.ก. วิธีทำ ต้มน้ำให้เดือด ตักใส่ในอ่างแป้งใช้พายคนพออุ่นนวดให้เหนียวตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ลวกในน้ำเดือดแล้วชุบในน้ำเย็น พักไว้ละลายแป้งใส ๆ ด้วยน้ำลอยดอกมะลิ ใส่น้ำตาลพอหวาน ตั้งไฟพอเดือดใส่แป้งที่หั่นไว้ และเม็ดบัวต้มหั่นบาง ๆ ยาว ๆ ใส่ลงถ้วยเวลารับประทานหยอดหัวกะทิ

ขนมเบื้องไทย ส่วนผสมตัวแป้ง แป้งข้าวเจ้าผงอย่างดี 2 ถ้วย ถั่วทองบดละเอียด 2 ถ้วย น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปูนใส(ละลายปูนแดงให้น้ำเป็นสีชมพู แล้วใช้ได้ไม่ต้องรอให้ตกตะกอน) 2 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 4 ถ้วย ไข่แดง 2 ฟอง   วิธีทำ ผสมแป้งกับถั่วทองเข้าด้วยกัน แยกไข่แดง 2 ฟอง ใส่ลงในแป้ง เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลมะพร้าว และเกลือป่นลงไป นวดให้เข้ากัน …

ขนมครก ส่วนผสม ข้าวสาร 1 ถ้วย ข้าวสุก 4 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูดขาว 3/4 ถ้วย เกลือป่น 1/8 ช้อนชา น้ำร้อน 3 ถ้วย   ส่วนผสมหน้ากะทิ หัวกะทิ 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย เกลือป่น 1/2 ช้อนชา   วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน ชงด้วยน้ำร้อน ทิ้งไว้ให้เย็นโม่ให้ละเอียด ทำน้ำกะทิ ผสมส่วนผสมทั้ง …

ขนมฝอยทอง ฝอยทองเป็นยองใย เหมือนเส้นไหมไข่ของหวาน คิดความยามเยาวมาลย์ เย็บชุนใช้ไหมทองจีน เครื่องปรุง ไข่เป็ด 15 ฟอง หรือจะมากกว่านั้นก็ตามแต่จะชอบ น้ำตาลทราย 1/3 ก ก. วิธีทำ เอาไข่เป็ดต่อยเอาแต่ไข่แดง แยกไข่ขาวออกต่างหาก ช้อนเอาแต่ไข่แดงเป็นลูก ๆ เทลงในผ้าขาวบาง รีดเอาแต่น้ำไข่แดง จึงเทเอาไข่ขาวที่อยู่ในเปลือกไข่ เรียกว่าน้ำค้างรวมลงในไข่แดง (หรือจะช้อนเอาไข่ขาวที่ใส่รวมลงด้วยกันสัก นิดหน่อยก็ได้) คนให้เข้ากันจึงเอาใบตองทํากรวย ตัดช่อง เล็ก ๆ อย่าให้โตนัก คะเนดูพอเส้นงาม หรือจะเอาเหล็กวิลาศทํากรวยก็ได้ แล้วเอาน้ำตาลเชื่อมลงในกระทะทอง ใช้น้ำมากสักหน่อยตั้งขึ้นบนไฟจนน้ำตาลเดือดพลุ่ง แต่อย่าให้ข้นเท่าน้ำตาลทองหยิบให้อ่อนกว่า …

ขนมฟักทอง ส่วนผสม ฟักทองเนื้อดีปอกเปลือกนึ่ง 500 กรัม มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งมัน 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย ถาดขนาด 8×8   วิธีทำ บดฟักทองที่นึ่งให้ละเอียด คั้นมะพร้าวด้วยน้ำอุ่น 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1 1/4 ถ้วย(แบ่งมะพร้าวขูดขาวไว้ 1 ถ้วย สำหรับโรยหน้าขนม) ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาล …

สูตรขนมลูกชุบ ส่วนผสมตัวลูกชุบ ถั่วเขียวแห้งเลาะเปลือก 150 กรัม กะทิคั้นข้นๆ 1 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย   ส่วนผสมเคลือบลูกชุบ วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย สีใส่ขนม เช่น สีเขียว สีม่วง สีแดง สีเหลือง ไม้จิ้มอาหารออเดริฟ   วิธีทำ แช่ถั่วด้วยน้ำสะอาด 4-5 ชั่วโมง …