Category: สูตรอาหาร

ขนมผิง ขนมผิงผิงผ่าวร้อน เพียงไฟฟอนฟอกทรวงใน ร้อนนักรักแรมไกล เมื่อไรเห็นจะเย็นทรวง เครื่องปรุง แป้งสิงคโปร์ 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย หัวกะทิ 1/2 ถ้วย ไข่ไก่ขนาดเล็ก 1 ฟอง น้ำมันหมูสําหรับทาถาด วิธีทำ เอาน้ำมันหมูทาถาดให้ทั่ว เคี่ยวกะทิกับน้ำตาลจนข้น ยกลง ร่อนแป้งใส่คนให้เข้ากัน (คนแรง ๆ และเร็ว) ต่อยไข่ใส่ลงไปและนวดต่อไปจนขึ้น ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เล็ก ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน …

กรวยไส้ไก่ เครื่องปรุง แป้งสาลี 2½ ถ้วย เนย ½ ถ้วย เกลือ ½ ช.ช. น้ำเย็นจัด 5-6 ช.ต. น้ำมันสําหรับทอด 1 ก.ก. การทำแป้ง ร่อนแป้งแล้วตวง แล้วร่อนพร้อมกับเกลืออีกครั้งหนึ่ง ใส่เนยผสมให้เข้ากัน ใช้มีด 2 เล่มตัดแป้งกับเนยจนกระทั่งเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน นำน้ำเย็นผสมลงใช้ส้อมคนให้เข้ากันเป็นก้อน หรือผสมด้วยมือก็ได้ คลึงแป้งเป็นแผ่นยาว ⅛ นิ้ว ยาวประมาณ 10 นิ้ว ใช้มีดตัดเป็นเส้นยาวๆ ตามความยาวของแป้ง ให้เส้นกว้างประมาณ …

ส่วนผสม แป้งสาลี 1 ถ้วย น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย น้ำมันหมูเจียวใหม่ๆ 1/4 ถ้วย ถาด ,เนยสดสำหรับทาถาด   วิธีทำ ร่อนแป้งสาลีกับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากัน 2 ครั้ง พักไว้ ใส่น้ำมันหมูลงในส่วนผสมข้อ 1 เคล้าเบาๆพอเข้ากัน แป้งจะมีลักษณะพอปั้นได้ แบ่งแป้งปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม. สำหรับทำเป็นเกสรดอกลำดวน และทำกลีบดอกโดยปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ขนาดผ่าศูนย์กลาง 2 ซม. แล้วผ่าออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน นำมาติดกัน …

ส่วนผสม มะพร้าวขูดขาวคั่วพอเหลือง 2 1/2 ถ้วย น้ำตาลทรายป่น 1 1/2 ถ้วย ไข่ไก่(ใช้เฉพาะไข่ขาว) 1/2 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ถาด, น้ำมันสำหรับทาถาด   วิธีทำ ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู ใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ใส่น้ำมะนาว ตีให้ไข่ขาวแข็งตั้งยอดได้ ใส่มะพร้าวคั่ว เคล้าให้เข้ากัน ใช้ช้อนตักหยอดในถาดที่ทาน้ำมันบางๆ อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ นาน 15 นาที จนขนมเหลืองกรอบ ยกออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น …

แกงขั้วหมูระกํา เหลือรู้หมูป่าต้ม แกงขั้วส้มใส่ระกํา รอยแจ้งแห่งความขำ ช้ำทรวงเศร้าเจ้าตรากตรอม เครื่องประกอบ เนื้อหมูติดมันกับหมูสามชั้นรวมกัน 1/2 กิโล มะพร้าว 1/2 กิโล ใบมะกรูดอ่อนพอควร กับเครื่องน้ำพริก คือ พริกแห้ง 2 เม็ด หอมแห้ง 7 กลีบ กระเทียมแห้ง 3 หัว ข่า 3 แว่น ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนหวาน เม็ดผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนหวาน ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 …

สันหมูผัดใบโหระพากรอบ เครื่องปรุง เนื้อหมูสันใน 2 ขีด กระเทียม 2 หัวใหญ่ พริกขี้หนู 10 เม็ด น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ถ้วย ใบโหระพาพอประมาณ วิธีทำ นำเนื้อหมูสันในหั่นเป็นชิ้นขนาดรับประทาน กระเทียมมาปอกเปลือกหั่นตามขวางบาง ๆ พริกขี้หนูบุบให้แตก เทน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน แล้วจึงนำเนื้อหมูสันใน กระเทียม พริกขี้หนูใส่ลงไปพร้อมกัน ดูพอหมูสุกแล้วเอาใบโหระพากลบลงบนเนื้อหมูโดยไม่ต้องคน ใส่น้ำปลาทิ้งไว้สักครู่ ใบโหระพาจะเริ่มกรอบ ใช้ตะหลิวเขี่ยใบโหระพาให้ถูกน้ำมันให้ทั่ว กะดูว่าใบโหระพากรอบดีแล้ว ใช้ตะแกรงถี่ตักขึ้นใส่จานรับประทานร้อน ๆ