Category: สูตรอาหาร

ขนมจีบเจ้าจีบห่อ งามสมส่อประพิมพ์ประพาย นึกน้องนุ่งจีบทวาย ชายพกจีบกลีบแนบเนียน 1. สูตรขนมจีบไส้หมู หรือ ไส้ไก่ ไส้ปลา เครื่องปรุง แป้งข้าวจ้าวอย่างดี 3 ถ้วย แป้งท้าวยายม่อมบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (สําหรับทํานวลเวลานั้นไม่ให้แป้งติดมือ) วิธีทำแป้ง 1. นวดกับน้ำให้นุ่มเป็นก้อนกลม เจาะตรงกลางให้เป็นช่องโหว่ 2. เอาน้ำใส่กระทะทองยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดเกาก้อนแป้งลงต้ม เวลา 2 นาที ตักก้อนแป้งขึ้นจุ่มลงในชามน้ำเย็น ล้างเมือกแป้งออก เอาขึ้นมาบี้และนวดให้แป้งละเอียดเนียนรวมแบ่งเข้าเป็นก้อนกลม เจาะตรงกลางให้เป็นช่องโหว่ ต้มน้ำให้เดือดอีกครั้งหนึ่งเวลา 3 นาที ตักขึ้นแล้วนวดเหมือนครั้งแรก …

สูตรปอเปี๊ยะทอด ส่วนผสม ปอเปี๊ยะทอด วุ้นเส้น 25 กรัม เต้าหูหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2  ถ้วยตวง ไข่ไก่ 1 ฟอง กะหล่ําปลีหั่นฝอย  100 กรัม กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ถั่วงอก (เด็ดหางออก) 50 กรัม พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งปอเปี้ยะแผ่นเล็ก (ห่อไว้อย่าให้ถูกลม) 300 กรัม น้ํามันพืช (สําหรับทอด)  …

สูตรสตูว์หมู ไวน์แดง ส่วนผสม สันนอกหมู 300 กรัม เบคอน 4 ริ้ว หอมใหญ่หัวเล็ก 5 – 6 หัว มันฝรั่งหัวเล็ก 3 – 4 หัว เนื้อมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2 ลูก ใบ Parsley สับ 2 ช้อนชา เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม 3 ดอก หอมแดงสับ 1/ 2 ถ้วย …

วิธีทำไข่กะทะ เครื่องปรุง ไข่ไก่ฟองใหญ่ 1 ฟอง หมูยอหั่นเป็นชิ้นหนา 1/ 4 นิ้ว 3 – 4 ชิ้น กุนเชียงต้มสุกหั่นแฉลบบาง ๆ 5 – 6 ชิ้น ไส้กรอกลวกน้ำเดือดแล้วหั่นเฉียง ๆ 2 ชิ้น เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศฝานบาง ๆ ตามขวางของผล 2 – 3 …

สูตรเทมปุระ วิธีทำเทมปุระ กุ้งชุบแป้งทอด ส่วนผสม แป้งเทมปุระ (สูตร 1) ไข่แดง 3 ฟอง แป้งสาลี 2 + 1/ 2 ถ้วย น้ำเย็นจัด ๆ 2 ถ้วย วิธีทำ ผสมไข่แดงกับน้ำด้วยตะเกียบให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทแป้งใส่ลงไป ใช้ตะเกียบคนพอเข้ากัน (อย่าผสมนานเกินไป ) อาจจะมีแป้งที่เป็นเม็ดเหลืออยู่บ้างก็ไม่เป็นไร ส่วนผสม แป้งเทมปุระ (สูตร 2) ไข่แดง 1 …

สูตรแหนมเนือง ส่วนประกอบ ต่อหมูสับ 1 ก.ก. (ใช้หมู 3 ชั้น) ส่วนผสมหมักหมู 1. กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ 2. เกลือ 1/2 ช้อนชา 3. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 4. หัวกะทิ 2 ช.ต. 5. นมข้น 2 ช.ต. 6. เหล้าจีน (หรือไวน์ขาว หรือวิสกี้) …

สูตรเนื้อย่างเกาหลี และน้ำจิ้มรสเด็ด วิธีทำเนื้อย่างเกาหลี ส่วนผสม เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม หมักกับ กระเทียมสับหยาบ 20 กลีบ เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะพูน ๆ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่วบุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าหรือไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2-3 …

สูตรเย็นตาโฟ วิธีทำเย็นตาโฟง่าย ๆ แต่อร่อย น้ำซอสสีแดง ผักบุ้งไทยก้านอวบลวกพอสุก ปลาหมึกกรอบ เลือดหมู พร้อมกับสารพัดลูกชิ้น สารพัดเต้าหู้ ที่โหมกระหน่ำใส่กันเข้าไปอย่างไม่ต้องยั้งมือ แถมบางร้านยังมีแมงกะพรุน หนังปลากรอบโรยหน้า เสริมเข้ามาอีก เครื่องเคราเหล่านี้เป็นตัวการสำคัญที่ทำให้ เจ้าก๋วยเตี๋ยวน้ำแดงแจ๋ กลายเป็นขวัญใจ ของใครหลาย ๆ คนเพราะความอร่อยของมัน แต่น่าสงสัยว่า ทำไมจึงเรียกก๋วยเตี๋ยวแบบนี้ว่า “เย็นตาโฟ” ว่ากันว่า “เย็นตาโฟ” เป็นคำที่ออกเสียงเพี้ยนมาจากภาษาจีนว่า “แยงเต้าฟู่” เท่าที่สอบถามอาแปะร้านขายกับข้าวแถวบ้าน เขาอธิบายให้ฟังว่า “เต้าฟู่” หมายถึง เต้าหู้ ส่วนคำว่า “แยง” ก็คือลักษณะการปรุงอาหารแบบหนึ่ง …

สูตรไข่กระทะ อุปกรณ์ในการทำไข่กะทะ เตาแก๊ซ กระทะธรรมดาและกระทะเล็กขนาดปากกว้าง 6 นิ้ว คีมคบ มีด เขียง ผ้าสำหรับจับกันความร้อน ฝาสำหรับปิดกระทะ ถาดขนาดเล็ก วัตถุดิบที่ใช้หลักๆ ในการทำไข่กะทะ ไข่ไก่ หมูยอ หมูสับ แฮม ไส้กรอก กุนเชียง เนยสด ต้นหอม น้ำมันพืช พริกไทยป่น ซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส วิธีทำ ไข่กระทะ เริ่มจากเตรียมของหลักๆ ให้พร้อมก่อน โดยนำกระทะตั้งไฟให้พอร้อน ใส่เนยและน้ำมันพืชนิดหน่อย ใส่หมูสับลงไปรวนให้สุก ปรุงรสตามชอบ ตักขึ้นตั้งพักไว้, …

สูตรเกี๊ยวซ่า ส่วนผสมตัวแป้งเกี๊ยวซ่า แป้งสาลี 2 1 /4 ถ้วย เนยขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด 1 – 1 1 / 2 ถ้วย วิธีทำแป้งเกี๊ยว 1. ร่อนแป้ง 2 ถ้วยใส่อ่างผสม ใส่น้ำเดือด 3 /4 ถ้วย แล้วใช้ไม้พายคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าแป้งแห้งเติมน้ำเดือดอีกทีละน้อย (น้ำอาจจะไม่ได้ใช้ทั้งหมด ขึ้นอยู่กับว่าแป้งที่เราใช้เป็นแป้งใหม่หรือเก่า แป้งเก่าจะดูดน้ำมาก) 2. เมื่อเข้ากันเป็นก้อนแล้ว จึงใส่เนยขาว …

ขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรนี้ ไม่ได้ใส่เลือดหมูลงไปในน้ำแกงด้วย แต่ถ้าคุณชอบ ก็สามารถเพิ่มเลือดหมูก้อนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไปเคี่ยวกับน้ำแกงได้ รสชาติของขนมจีนน้ำเงี้ยว ควรจะออกเปรี้ยวและเค็มมัน ได้รสหวานจากกระดูกหมู เนื้อ รสเปรี้ยวกลมกล่อมได้จากมะเขือส้มลูกกลมเล็ก ถ้าเราหาซื้อไม่ได้ ก็สามารถใช้มะเขือเทศสีดาแบบที่ใส่ส้มตำแทนได้ แต่ควรเลือกมะเขือที่สุกแดงก่ำ ขนมจีนน้ำเงี้ยวไม่นิยมทำให้ออกรสเผ็ด ดั้งนั้น สำหรับคนที่ชอบรสจัด ๆ คงต้องเติมพริกป่น หรือทานแกล้มกับพริกทอดเอาเอง ส่วนผสม ขนมจีน 1 กิโลกรัม เนื้อหมูสับละเอียด 250 กรัม เนื้อวัวสับละเอียด 250 กรัม ซี่โครงหมูอ่อนสับชิ้นเล็ก ๆ 250 กรัม มะเขือส้มผ่าครึ่ง …