Author: admin

ตีนเป็ดผัดเห็ดหอม

• ตีนเป็ดที่ถอดกระดูกแล้ว
• เห็ดหอมแห้ง น้ำมันหอย
• ซอสปรุงรส
• น้ำซุป
• แป้งมัน
• ต้นหอม

นำตีนเป็ดที่เตรียมไว้มาตัดครึ่ง นำเห็ดหอมไปต้ม จากนั้นจึงนำเห็ดหอมไปผัดพร้อมน้ำมันหอย ตามด้วยซอสปรุงรส ค่อย ๆ เติมน้ำซุปลงไป แล้วใส่ตีนเป็ดลงไปผัด ใส่แป้งมันละลายน้ำลงไปนิดหน่อย ตามด้วยต้นหอมหั่นเป็นท่อน ผัดคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนน้ำขลุกขลิก เป็นอันเสร็จ

ต้มยำเห็ดฟางปลาทูสด

• เห็ดฟาง 2 ขีด
• ปลาทูสด 1 ตัวใหญ่
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• น้ำมะขาม 1 ถ้วย
• ข่า ตะไคร้หั่นฝอย 1 ถ้วย
• พริกขี้หนู 3 เม็ด
• หอมแดง 3 หัว
• น้ำปลา, น้ำตาล

ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ลงไป พอน้ำซุปเดือดนำปลาทูลงไปต้ม จากนั้นใส่เห็ด มะเขือเทศ หอมแดง ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้งจึงใส่น้ำมะขาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล มะนาว ให้รสชาติออกเปรี้ยว เค็ม เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ

ข้าวคลุกไข่เค็ม

ข้าวกล้องสวย 1 ทัพพี
น้ำพริกตาแดง 1 ช้อนชา
ไข่เค็ม 1/2 ฟอง
ปลาดุกย่าง 1/2 ตัว
ผักบุ้งจีน 3-4 ต้น

คลุกข้าวกล้อง น้ำพริกตาแดง ไข่เค็ม และเนื้อปลาดุก เข้าด้วยกัน ผักบุ้งหั่นเป็นท่อนๆ ลวก แล้วกินแกล้ม

หมายเหตุ
การกินข้าวกล้องซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน แก้อาการภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำได้ดีกว่าการกินข้าวขาว

ข้าวกล้องหน้าทะเล

• ข้าวกล้องสวย 1 ถ้วย
• ปลาหมึก
• กุ้งแชบ๊วย
• หอยแมลงภู่
• กระเทียม 10-12 กลีบ
• พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
• น้ำมันพืช น้ำปลา น้ำมันหอย

เอาน้ำมันตั้งไฟหั่นกระเทียมลงเจียวพอหอม เอาอาหารทะเลที่เตรียมไว้ลวกก่อน ใส่อาหารทะเลที่เตรียมไว้ลงผัด ใส่พริกซอย ผัดจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมันหอย ตักราดข้าว

หมายเหตุ
เหมาะสำหรับเป็นอาหารจานเดียว กินกับผักกาดแก้วและแตงกวาเป็นผักสดก็จะสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ไข่ไก่ 2 ฟอง

ผักโขมจีน 1-2 ต้น

แฮม 2 ชิ้น

กระเทียม

น้ำมันพืช

ซอสมะเขือเทศ

หั่นผักโขม เอาน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟ ใส่กระเทียมบุบลงไปเล็กน้อย ใส่ผักโขม โรยเกลือลงไปนิดหน่อย ผัดจนสุก พักไว้ ตีไข่ให้ได้ที่แล้วเจียวไข่ (ที่จริงต้องการให้ได้แผ่นบางพอสมควร แต่ถ้าลูกทำได้ไม่บางพอก็ไม่เป็นไร) ตักไข่เจียวขึ้นมาใส่จาน ทิ้งไว้ให้เย็น ตักผักโขมที่ผัดไว้โรยหน้าไข่เจียว เอาแฮมวางทับแล้วม้วนไข่เจียว หั่นเป็นท่อนๆ ราดด้วยซอสมะเขือเทศ

แกงเผ็ดลูกชิ้นปลากราย

เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม

น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเต้าหู้ 2-3 ถ้วยตวง

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเปราะ 3-4 ลูก

ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า

กระชาย โหระพา

น้ำตาลปีบ น้ำปลา

เอาน้ำมันพืชผัดกับน้ำพริกแกงก่อนให้หอม แล้วใส่น้ำเต้าหู้ลงไป เติมน้ำให้พอถ้วยแกง พอน้ำเดือดก็ปั้นปลากรายเป็นลูกชิ้นใส่ มะเขือเปราะผ่าสี่ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบกับน้ำปลา พอเดือดใส่ใบมะกรูด กระชายหั่นฝอย พริกชี้ฟ้า และโหระพาโรยหน้า

หมายเหตุ
หากใช้นมถั่วเหลืองแบบกล่องหรือขวดที่หวานแล้วก็ไม่ต้องใช้น้ำตาลปีบอีก

แกงเผ็ดไก่อีสาน

ไก่บ้านหั่นชิ้น 1 ตัว

มะเขือเปราะผ่าสี่ 1 ถ้วย

มะเขือยาว 1/2 ถ้วย

ใบกระเพรา 1/2 ถ้วย

น้ำตาล 1 ถ้วย

พริกชี้ฟ้า แดงหั่นเป็นเส้น 2 ช้อนชา 3 เม็ด

น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุป 8 ถ้วย

เครื่องแกง
พริกขี้หนู สวน 35 เม็ด

นำน้ำซุป 8 ถ้วยตั้งไฟกลาง ใส่เครื่องแกงลงไป พอน้ำเดือดใส่ไข่ไก่พักไว้ 10 นาที ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง

ปรุงรส ใส่น้ำปลา น้ำตาล พอที่เราต้องการ พักไว้ 5 นาที

ตักใส่ชามโรยด้วยใบกระเพราพริกชี้ฟ้า พร้อมเสิร์ฟ

แกงจืดหน่อไม้

• หน่อไม้หวานหน่อเล็ก ๆ 1 หัว
• กระดูกซี่โครงหมู 5-6 อัน
• ซีอิ๊วขาว

ต้มกระดูกซี่โครงหมูก่อน จนเดือดแล้วใส่หน่อไม้ฝานลงไป พอเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว แล้วยกลง

หมายเหตุ
หน่อไม้เป็นอาหารที่มีสารเส้นใยสูง คือมีมากถึง 5 กรัม ต่อหน่อไม่ 100 กรัม ถ้าให้หน่อไม้หวานชนิดใหม่จากโครงการหลวงฯ ก็ไม่ต้องต้มน้ำทิ้ง ฝานใส่หม้อได้เลย สะดวกดี