ผัดวุ้นเส้นบุก
นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช ผัดกระเทียมให้หอมก่อน แล้วจึงใส่เครื่องทั้งหมดลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา
หมายเหตุ
วุ้นเส้นที่ทำจากบุกเป็นวุ้นเส้นใหญ่ ๆ เป็นสารเส้นใยทั้งหมด กินแล้วจะมีกากอาหารในลำไส้มาก ช่วยในการขับถ่ายได้ดีจึงใช้ป้องกันริดสีดวงไม่ให้กำเริบ
ปูอบซอสพริกไทยดำ
นำปูดำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วแกะกระดองโดยไม่ต้องล้างน้ำซ้ำอีกครั้ง เพราะความหวานมันของปุจะหายไป
นำพริกไทยดำมาทุบไม่ต้องละเอียดมาก
นำกะทะตั้งไฟแล้วเทน้ำมันพืช พอร้อนนำกระเทียมใส่ลงไปแล้วตามด้วยพริกไทยดำ ผัดพอหอมแล้วใส่ปูดำ ตัดส่วนที่ผัดราดบนเนื้อปูให้ทั่ว แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย เหล้าจีน และน้ำซุป หลังจากนั้นปิดกะทะด้วยฝาหม้อ แล้วเบาไฟทิ้งไว้ประมาณ 2 นาที จึงตักปูอบพริกไทยดำลงจาน เป็นอันเสร็ดจขั้นตอนการทำ
ปลาลิ้นหมาหมักขมิ้น
หั่นปลาลิ้นหมาออกเป็นชิ้น ๆ โขลกขมิ้นและเกลือเข้าด้วยกัน โรยพริกไทยป่นลงไป นำเครื่องที่โขลกไว้มาคลุกกับเนื้อปลาหมักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเข้าเนื้อ โดยใส่มลาเข้าไปในตู้เย็น จากนั้นนำเนื้อปลามาทอดให้สุก
ปลากะพงน้ำหนัก 7 ขีด
เกลือ 1 ถ้วยตวง
กระดาษฟอยล์
น้ำจิ้ม
นำพริกสีเขียว กระเทียม เกลือ มะนาว ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้เข้ากัน
นำปลามาวางบนกระดาษฟอยล์ ทาเกลือให้ทั่วตัว แล้วนำไปเผาไฟปานกลาง นาน 20 นาที
หั่นตำลึงให้เป็นฝอย และหั่นตามขวางอีกครั้ง จะได้ตำลึงเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอารองจานไว้ โขลกกระเทียมและเกลือเข้าด้วยกัน เอาทาตัวปลาแล้ววางลงในจาน วางเห็ดหอมลงบนตัวปลา เติมน้ำซุปลงไปในจาน เติมซีอิ๊วขาว เสร็จแล้วนำปลาไปนึ่งจนสุก บีบมะนาวลงไปก่อนเสิร์ฟ
ปลาทับทิมสามรส
นำปลาทับทิมมาขอดเกล็ดทำความสะอาด แล้วนำน้ำมันพืชมาตั้งไฟจนร้อน
นำปลาทับทิมมาทอดจนกรอบ ตักใส่จานเตรียมไว้
นำใบกระเพรามาทอดจนกรอบแล้วพักไว้
นำพริกเหลือง น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกและเกลือ มาผสมกันจากนั้นนำมาราดบนตัวปลาที่ทอดไว้
โรยด้วยใบกระเพราทอดกรอบและตกแต่งด้วยแตงกวาหั่น
ปลากะพงน้ำแดงผัดแห้ง
เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้น แป้งมัน ไข่ไก่ ผักบุ้ง กระเทียม น้ำตาล น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา เหล้าจีน ซีอิ๊วดำ
นำเนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้นไปชุบไข่ไก่และแป้งมัน แล้วนำลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนเหลืองได้ที่จึงตักขึ้น นำผักบุ้งไปหั่นแล้วลวก จัดใส่จานเตรียมไว้ จากนั้นให้นำกระเทียมเป็นกลีบลงทอดกับน้ำมัน ใส่เนื้อปลากะพงทอดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา เหล้าจีน ซีอิ๊วดำ เมื่อได้รสชาติตามที่ต้องการ ตักราดบนผักบุ้งที่เตรียมไว้ เป็นอันเสร็จ
ปลากระพงแป๊ะซะลูกทุ่ง
นำปลาที่เตรียมไว้มาล้างทำความสะอาด แล้วนำไปนึ่งจนสุก
เตรียมน้ำแป๊ะซะ โดยตั้งนำให้เดือดใส่เห็ดฟาง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียมสด พริกขี้หนู ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาบเทราย นำน้ำแป๊ะซะที่ได้ราดลงบนตัวปลา โรยหน้าด้วยใบโหระพาและพริกทอด
น้ำพริกอ่อง วิธีทำตามสูตรดั้งเดิม
โขลกพริกแห้ง กระเทียม หอมแดงให้ละเอียด ใส่เกลือ กะปิ มะเขือเทศสับ คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ลงผัดในน้ำมัน ผัดจนมีกลิ่นหอมจึงใส่หมูสับ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ต้นหอม ผักชีหั่นฝอยลำดับสุดท้าย ยกเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ
ทอดมันห่อไข่
นวดเนื้อปลากรายกับพริกแกงใบมะกรูดถั่วฝักยาวให้เหนียว
นำทอดมัน(ข้อ 1)มาปั้นหุ้มไข่นกกระทา นำไปมอดให้เหลืองผ่าครึ่งเสิร์ฟ น้ำจิ้ม วิธีทำน้ำจิ้ม นำน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูเกลือ ตั้งไฟเคี่ยวให้เข้ากัน จนเดือดทิ้งไว้ให้เย็นตักใส่ถ้วย ใส่แตงกวา หอมแดงพริกชี้ฟ้า