เห็ดหอมสด 2 ขีด
คะน้าสด 1 ขีด
น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อน
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
นำเห็ดหอมสดลงทอดกับน้ำมันร้อนจัด จากนั้นนำผักคะน้าผัดกับน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำเห็ดหอมมาคลุกเคล้ากับซอสปรุงรส เช่นเดียวกับผักคะน้าเป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
เอาน้ำมันพืชลงผัดกับน้ำพริกแกงให้หอม เอาน้ำเต้าหู้ใส่ลงไปผัดด้วยกัน จากนั้นจึงใส่ปลาและไข่ลงไปคนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลปีบ น้ำปลา หาถ้วยขนาดเล็กมา เอาใบยอรองก้นถ้วย ตักเครื่องใส่ลงไป โรยหน้าด้วยพริกแดง และใบมะกรูดหั่นฝอย เอาไปนึ่งในลังถึงจนสุก เอาใบโหระพาแต่งหน้า
หมูติดมันให้นำมาย่างไฟให้สุกหรือรวนให้สุกก็ได้ จากนั้นวางพักไว้ โขลกพริกขี้หนู ขิงซอย รากผักชี ถั่วเข้าด้วยกัน โขลกจนส่วนผสมละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล มะนาว ให้ออกรสเผ็ด เปรี้ยว หวาน จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ราดบนหมูที่เตรียมไว้ให้ทั่ว พร้อมเสิร์ฟ
ลวกเส้นสปาเกตตี้ โดยใส่น้ำในหม้อแล้วใส่เกลือนิด หน่อยพอมีรสเค็ม ยกหม้อน้ำตั้งไฟพอน้ำเดือด ใส่ เส้นปิดฝานาน 15 นาที เทออกจากน้ำร้อนสงเส้นแช่ น้ำเย็น แล้วผึ่งลนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
แล่งพริกแดงและพริกเหลืองเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 ดขลกหยาบๆ กับกระเทียมและพริกขี้หนู ส่วนที่ 2 หั่นตามยาวหยาบๆ มะเขือเทศหั่นเป็นเสี้ยวๆ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัด จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่หรือเนื้อสับลงผัดจนสุก ใส่ซีอิ้วดำ น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำส้ม ชิมรสเผ็ด เค็ม เปรี้ยว และ หวาน
ใส่เส้นสปาเกตตีที่ลวกแล้วลงผัดให้เข้ากันกับเนื้อ ใส่ มะเขือเทศพริกชี้ฟ้า ใบกะเพรา คนให้เข้ากัน
ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่น รับประทานร้อนๆ
นำปลาช่อนขอดเกล็ด และบั้งทั้ง 2 ข้าง นำไปทอดในน้ำมัน (ท่วมตัวปลา) จนสุกทั้ง 2 ด้าน นำเครื่องปรุงทุกอย่างคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรส จากนั้นนำราดบนตัวปลาให้ทั่ว เสริ์ฟพร้อมผักเครื่องเคียง อาทิ ถั่วฝักยาว โหระพา ผักกาดขาวหรือผักตามชอบ
นำหมูหั่นเป็นชิ้น นำไปย่างให้สุก หั่นเป็นชิ้นตามขวาง
ตำพริกขี้หนูกับกระเทียมให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
เอาผักกาดหอมเรียงใส่จาน แล้วเอาหมูย่างที่หั่นวางไว้ในจาน ราดด้วยน้ำยำที่ทำไว้พร้อมเสิร์ฟ
ล้างปลาให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นพอคำ
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ทอดปลาให้เหลืองกรองใสจาน
น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล พริกขี้หนู ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงผสมเป็นน้ำยำให้เข้ากัน ชิมรสตามต้องการแล้วราดบนปลาที่ทอดพร้อมเสิร์ฟ
นำกะทะตั้งไฟแล้วส่งน้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อน มากๆ ให้ใส่กุ้ง แล้วผัดจนกุ้งเปลี่ยนสี จึงนำออก ใส่ไว้ในจานต่างหาก
ตั้งไฟให้อ่อนลง แล้วนำขิง กระเทียม และ พริกผัดให้เข้าจนสุก (อย่าให้ไหม้)
ใส่ซอสพริก ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล และเกลือ ที่เตรียมไว้ เคี่ยวประมาณ 3 นาที เติมน้ำนิด หน่อยเพื่อให้รสชาติของซอสอ่อนลง
ตักราดกุ้งที่แยกไว้ แล้วเสริฟทานกับข้าว เปล่าได้เลยค่ะ
นำเนื้อสันมาย่างหรือใช้วิธีรวนก็ได้ ให้เนื้อพอสุกนิดหน่อย วางพักไว้ จากนั้นนำตะไคร้หั่นฝอย พริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสจนได้ที่ จากนั้นนำเนื้อสันที่เตรียมไว้ลงคลุกเคล้าให้ทั่ว โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ
มะระขี้นกไส้หมูกะทิ
มะระขี้นกผ่าครึ่ง ขูดเอาไส้ออก เตรียมไว้ โขลกกุ้งแห้ง กะปิ พริกขี้หนูเข้าด้วยกัน เอาหมูสับลงคลุก เอาหอมแดงซอยคลุกลงไปด้วย ต่อไปเอาหัวกะทิขึ้นตั้งไฟจนเดือด แล้วเอาเครื่องลงผัด แล้วตักใส่ลงไปในมะระขี้นกผ่าครึ่ง ส่วนน้ำที่เหลือเอาราดลงไปในจานให้น่ากิน
หมายเหตุ
มะระขี้นกจะกินแบบดิบ หรือลวกก่อนก็ได้ ว่ากันว่ากินแบบดิบ ๆ จะขมน้อยกว่า