Author: admin

ขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรนี้ ไม่ได้ใส่เลือดหมูลงไปในน้ำแกงด้วย แต่ถ้าคุณชอบ ก็สามารถเพิ่มเลือดหมูก้อนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไปเคี่ยวกับน้ำแกงได้

รสชาติของขนมจีนน้ำเงี้ยว ควรจะออกเปรี้ยวและเค็มมัน ได้รสหวานจากกระดูกหมู เนื้อ รสเปรี้ยวกลมกล่อมได้จากมะเขือส้มลูกกลมเล็ก ถ้าเราหาซื้อไม่ได้ ก็สามารถใช้มะเขือเทศสีดาแบบที่ใส่ส้มตำแทนได้ แต่ควรเลือกมะเขือที่สุกแดงก่ำ ขนมจีนน้ำเงี้ยวไม่นิยมทำให้ออกรสเผ็ด ดั้งนั้น สำหรับคนที่ชอบรสจัด ๆ คงต้องเติมพริกป่น หรือทานแกล้มกับพริกทอดเอาเอง

ส่วนผสม

ขนมจีน 1 กิโลกรัม

เนื้อหมูสับละเอียด 250 กรัม

เนื้อวัวสับละเอียด 250 กรัม

ซี่โครงหมูอ่อนสับชิ้นเล็ก ๆ 250 กรัม

มะเขือส้มผ่าครึ่ง 300 กรัม

เกลือป่น 1 ช้อนชา

เต้าเจี้ยวดำโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 10 ถ้วย

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ผักและเครื่องเคียง

ผักกาดดองซอย

ถั่วงอกดิบเด็ดหาง

ต้นหอม-ผักชีซอย

กระเทียม – หอมแดงเจียว

พริกขี้หนูแห้งทอด

แคบหมู

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด

2. แช่ซี่โครงหมูลงในน้ำ 8 ถ้วย นานประมาณ 30 นาที

3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงผัดพอหอม ใส่เนื้อหมู เนื้อวัว ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำที่เหลือ ผัดให้สุก ใส่มะเขือส้ม ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

4. ยกหม้อที่แช่ซี่โครงหมูขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน ๆ ตักเครื่องที่ผัดเสร็จแล้วใส่ลงไป ใส่เต้าเจี้ยว ตั้งไฟเคี่ยวจนซี่โครงหมูสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมให้ได้รสถูกใจ ใช้รับประทานกับขนมจีน

** ขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรเชียงราย จะใส่ดอกงิ้วแดงลงไปเคี่ยวด้วย เพื่อเพิ่มความหอมและความกรุบเวลาเคี้ยว**

เครื่องปรุงน้ำพริกน้ำเงี้ยว

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 – 7 เม็ด

หอมแดงซอย 5 หัว

กระเทียม 1 หัว

ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนชา

ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา

ขมิ้นชิ้นเล็ก ๆ 1 ชิ้น (ยาวประมาณ 1 เซนติเมตร)

ถั่วเน่าย่างไฟพอหอม 1 แผ่น (หรือใช้ กะปิ 1 ช้อนชาแทน)

เกลือป่น 1 ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด

เทคนิคการขนมจีนน้ำเงี้ยวตามสูตรนี้ จะใส่เนื้อหมูสับกับเนื้อวัวสับอย่างละครึ่ง (ถ้าคุณไม่ทานเนื้อวัว ก็เปลี่ยนไปใช้แต่เฉพาะเนื้อหมูเท่านั้น) และเมื่อทำน้ำแกงเสร็จแล้วจะไม่รับประทานทันที แต่จะนำน้ำแกงไปแช่ไว้ในตู้เย็นสัก 1 คืนก่อน วันรุ่งขึ้นก็ตักเอาไขมันที่ลอยอยู่ด้านบน ๆ ออกเสียบ้าง ก่อนนำเอาออกมาอุ่น และตั้งหม้อน้ำแกงทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ เพื่ออุ่นให้น้ำแกงร้อนตลอดเวลา การทำอย่างนี้ก็จะช่วยเครื่องปรุงจึงจะเข้าเนื้อได้ดียิ่งขึ้น

ขนมจีนที่เราจะใช้รับประทาน ควรนำไปนึ่งสักครู่ เพื่อไม่ให้เสาะท้องและยังช่วยรักษาไม่ให้ขนมจีนเสียง่ายด้วย

มะเขือส้มที่ใช้เมื่อหั่นแล้วก็ควรแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกนำลงผัดกับหมู อีกส่วนหนึ่งใช้ใส่ก่อนยกลงสักครู่ เพื่อไม่ให้มะเขือเทศเละเกินไป การเคี่ยวน้ำเงี้ยวจะต้องใช้ไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำแกงเริ่มข้น ซึ่งอาจจะใช้เวลานานพอสมควร น้ำเงี้ยวจึงจะอร่อย

ถั่วงอก ที่นำมาใช้เป็นเครื่องเคียวควรนำมาแช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชูสักครู่ ถั่วงอกจะได้กรอบอร่อย

วิธีเจียวหอมแดง และ กระเทียม ทำโดยใส่หอมแดงซอยบาง ๆ และกระเทียมโขลกทั้งเปลือกลงไปพร้อม ๆ กับน้ำมัน ตั้งไฟอ่อน เจียวจนมีสีเหลืองอ่อน ๆ แล้วตักขึ้น หอมและกระเทียมก็จะสุกเหลืองต่อ จะกรอบพอดี

สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยวมังสวิรัติ

ส่วนผสม

ขนมจีน 500 กรัม
เต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง 2 แผ่น
เห็ดฟาง 200 กรัม
เห็ดหูหนู 100 กรัม
มะเขือส้ม 300 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 5 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ผักและเครื่องเคียง
ผักกาดดองซอย
ถั่วงอกดิบเด็ดหาง
ต้นหอม-ผักชีซอย
กระเทียม – หอมแดงเจียว
พริกขี้หนูแห้งทอด
แคบหมูเจ

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด

2. ล้างเห็ดฟาง เฉือนเอาสิ่งสกปรกออก สับหยาบ ๆ จากนั้น ล้างเห็ดหูหนู ตัดโคนแข็ง ๆ ออก แล้วสับหยาบ ๆ มะเขือส้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างเต้าหู้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้

3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดให้

4. ใส่เห็ดฟาง เห็ดหูหนู เต้าหู้ ผัดพอทั่ว ใส่น้ำ 1/ 2 ถ้วย ผัดอีกครั้ง ใส่ซีอิ้วขาว เกลือ มะเขือส้ม เต้าเจี้ยวโขลก ผัดให้หอม ใส่น้ำที่เหลือ คนให้ทั่ว ลดไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนสุกหอม

5. ตักใส่ถ้วย รับประทานกับขนมจีนและเครื่องเคียง

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 7 เม็ด
หอมแดงซอย 7 หัว
กระเทียม 1 หัว
ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
ขมิ้นชิ้นเล็ก ๆ 1 ชิ้น (ยาวประมาณ 1 เซนติเมตร)
ถั่วเน่าย่างไฟพอหอม 1 แผ่น
เกลือป่น 1 ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด

สูตรพิซซ่า วิธีทำพิซซ่าง่ายๆ สไตล์โฮมเมด

พิซซา (Pizza) แบ่งออกเป็น 2 ส่วนหลัก ๆ คือ ส่วนตัวแป้ง (Crust) และส่วนของหน้า (Topping) พิซซาจะอร่อยหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับซอสที่ใช้ทาหน้าพิซซาและเครื่องปรุงต่าง ๆ ที่นำมาใช้เป็นส่วนประกอบของหน้าพิซซาเป็นหลัก เรามาดูวิธีการทำพิซซ่า ด้วย สูตรพิซซ่า นี้กันดีกว่า

ส่วนผสม ตัวแป้ง พิซซา (Pizza Dough)

แป้งขนมปัง 500 กรัม = 5 ถ้วย
ยีสต์ 4 กรัม = 1/ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 5 กรัม = 1 / 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 5 กรัม = 1/ 2 ช้อนโต๊ะ
นมสด 60 กรัม = 1/ 4 ถ้วย
ไข่ไก่ 60 กรัม = 1 ฟอง
น้ำ 225 กรัม = 1 ถ้วย
เนยสด 50 กรัม = 1/ 4 ถ้วย

ส่วนผสม พิซซาซอส (Pizza Sauce)

มะเขือเทศหั่นเล็ก ๆ 500 กรัม = 2 ถ้วย
หอมใหญ่ 125 กรัม = 3/ 4 ถ้วย
กระเทียมสับ 8 กรัม = 1 ช้อนชา
เนย 25 กรัม = 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศชนิดเข้มข้น 100 กรัม = 1/ 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 10 กรัม = 1 + 1/ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 5 กรัม = 1/ 2 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนชนิดเกล็ด 2 กรัม = 1 ช้อนชา (ถ้าชอบเผ็ด ให้เพิ่ม ซอสพริก 25 กรัม = 2 ช้อนโต๊ะ)

ส่วนผสมสำหรับแต่งหน้า (Topping)

แฮมหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 150 กรัม = 1 ถ้วย
หอมใหญ่หั่นเป็นแว่น ๆ 200 กรัม = 1 + 1/ 4 ถ้วย
เห็ดฟางลวก 150 กรัม = 1 ถ้วย
พริกหวานหั่นเป็นแว่น 100 กรัม = 1/ 2 ถ้วย
ออริกาโนชนิดเกล็ด (Oregano Flake)
มอสซาเรลลาชีสขูดฝอย (Mozzarella Cheese) มากน้อยตามชอบ
พาเมซานชีส (Parmesan Cheese) สำหรับโรยหน้า

ตัวแป้งพิซซา (Crust) แบ่งออกเป็น 2 ชนิดคือ แบบหนานุ่ม (Soft Crust) และ แบบบางกรอบ (Crispier Crust) แป้งทั้งสองอย่างนี้มีวิธีการทำเหมือนกับการทำขนมปัง คือมีส่วนผสมของ แป้ง ยีสต์ น้ำ นม เกลือ โดยเมื่อทำการชั่งหรือตวงส่วนผสมตามสูตรที่กำหนดไว้เรียบร้อยแล้ว ก็นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยหรือไขมัน นำมานวดจนส่วนผสมเข้ากันดีก่อน จึงใส่เนย แล้วนวดต่อจนส่วนผสมมีลักษณะเนียน (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที)

ต่อจากนี้ ถ้าเป็นตำรับอิตาเลียน เขาจะปั้นแป้งที่นวดได้ที่แล้วเป็นก้อนกลม ๆ นำไปใส่ในกะละมังที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกบาง ๆ ทาผิวหน้าของแป้งด้วยน้ำมันมะกอก (ไม่ต้องมาก) ให้ทั่ว เอาผ้าคลุมกะละมังแล้วนำไปไว้ในที่อุ่น ๆ ทิ้งไว้จนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า (ประมาณ 2 ชั่วโมง) นำแป้งที่ขึ้นได้ที่มานวดอีกครั้ง และพักแป้งไว้อีกประมาณ 40 นาที จากนั้นจึงนำมาคลึงด้วยไม้นวดแป้งให้เป็นแผ่นกลม ถ้าชอบแป้งแบบหนานุ่มก็คลึงแป้งให้หนาประมาณ 1/ 2 นิ้ว แต่ถ้าชอบแบบบางกรอบก็ให้คลึงแป้งหนาประมาณ 1/ 4 นิ้ว แล้วโรยหน้าด้วยชีสบาง ๆ ตามด้วยพิซซาซอส โรยชีสทับลงไปอีก จากนั้นก็นำเครื่องปรุงสำหรับหน้าที่เตรียมไว้มาโรย มากน้อยตามชอบ แล้วนำไปวางในถาดสำหรับพิซซาที่เขาเรียกกันว่า Pizza Baking Stone หรือ Clay Tile แล้วนำเข้าเตาอบ ใช้ไฟ 375 – 400 F ใช้เวลา 10 นาทีสำหรับพิซซาแบบบาง และ 15 – 30 สำหรับพิซซาแบบหนา พออบได้ที่เขาก็จะยกออกมา โปรยด้วยพาเมซานชีสหยิบมือหนึ่ง ก็ยกไปเสิร์ฟได้

แต่ถ้าเป็นพิซซาแบบที่บ้านเรานิยมทำกัน พอนวดแป้งได้ที่แล้ว จะต้องนำแป้งมาตัดเป็นก้อน ๆ ละ 100 – 120 กรัม แล้วพักแป้งไว้อีก 10 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัว จากนั้นจึงนำแป้งที่ได้มาคลึงให้เป็นแผ่นกลม จะให้หนาหรือบางตามแต่ชอบ แล้วนำไปวางในถาดพิซซาหรือถาดพายที่ทาเนยขาวไว้แล้ว ใช้มือแต่งแป้งให้เรียบทั่วพิมพ์ ส่วนขอบแป้งกดให้เป็นขอบสูงขึ้นมาเล็กน้อย พักแป้งไว้ประมาณ 25 – 30 นาที จึงนำไปอบที่อุณหภูมิ 375 F ประมาณ 15 – 20 นาที หรือพอแป้งสุก จึงนำออกมาพักไว้ เวลาจะรับประทานก็เพียงแต่นำพิซซาซอสมาทาบนแผ่นแป้งที่อบไว้แล้ว โรยหน้าด้วยเครื่องปรุงต่าง ๆ อาจจะเป็นแฮม ไส้กรอก ซาลามี่ เปปเปอโรนี มะกอกดอง ถั่วลันเตา เห็ด สับปะรด พริกหวาน ฯลฯ เลือกเอามากน้อยตามใจชอบ โรยทับด้วยมอสซาเรลลาชีส นำเข้าอบไฟ 400 F จนชีสละลาย จึงนำออกจากเตาอบแล้วเสิร์ฟร้อน ๆ

ในการทำซอสนั้น ถ้าต้องการให้พิซซาซอสมีรสชาติดี ควรใช้ทั้งมะเขือเทศสด ที่นำมาลวกน้ำร้อน 10 วินาที ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น แล้วลอกเปลือกออก ใช้แต่เนื้อ (คนอิตาเลียนชอบใช้มะเขือเทศกระป๋องมากกว่า เขาบอกว่า ทั้งสะดวกและมีรสชาติเข้มข้นกว่ามะเขือเทศสด) และซอสมะเขือเทศเข้มข้น อย่างที่เป็นกระป๋อง (Tomato Paste) ถ้าชอบรสเผ็ด อาจเติมซอสพริกได้ เมื่อเตรียมส่วนผสมสำหรับซอสเสร็จแล้ว ให้เจียวกระเทียมสับกับเนย แล้วใส่หอมใหญ่ลงไปผัดพอเข้ากัน เติมมะเขือเทศผัดต่อจนนิ่ม เติมซอสมะเขือเทศ ซอสพริก (ถ้าชอบเผ็ด) ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และ ออริกาโนชนิดเกล็ด (Oregano Flake)

สูตรก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ส่วนผสม

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 200 กรัม

เนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม

ปลาหมึกกรอบหั่นชิ้นพอคำ 1 /2 ถ้วย

ไข่ไก่ 1 ฟอง

ตังฉ่าย 1/ 2 ช้อนโต๊ะ

ผักกาดหอม 1 ต้น ต้นหอม

ผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช

ปาท่องโก๋ตัวเล็ก ๆ ทอดกรอบ

วิธีทำ

นำเนื้อไก่มาหมักด้วยซีอิ้วขาว 1 /2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง พริกไทยป่นและน้ำมันงานิดหน่อย แช่ตู้เย็นไว้

เวลาจะผัด ให้ต่อยไข่ใส่ชาม ตีพอเข้ากัน แล้วใส่น้ำมันลงในกะทะ ตั้งไฟแรง(มาก) ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อไก่ ปลาหมึกกรอบ คั่วพอร้อนทั่ว ใส่ไข่ ตังฉ่าย ใส่ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย คั่วเร็ว ๆ ตักใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม โรยพริกไทยป่น ต้นหอม ผักชี รับประทานกับปาท่องโก๋ทอดกรอบ

สูตรก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สูตรผักเยอะ

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1/2 กิโลกรัม
เนื้อไก่หั่น 1/2 ถ้วยตวง
แครอทหั่นเป็นเส้นยาว ๆ 1/4 ถ้วยตวง
กะหล่ำดอกหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
เห็ดฟางผ่าครึ่งดอก 1/2 ถ้วย
ข้าวโพดอ่อน 5-6 ฝัก ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
พริกดองน้ำส้ม
ผักกาดหอม 1 ต้น

วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมสับผัดพอเหลือง ใส่เนื้อไก่ แครอท ข้าวโพดอ่อน ดอกกะหล่ำ พอสุกใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสปรุงรสต่อยไข่ใส่เคล้ากับเส้นและผัก ไข่สุก โรยพริกไทยป่น ตักใส่จาน รองด้วยผักกาดหอมรับประทานกับน้ำส้มพริกดอง

แกงจืดกะหล่ำปลียัดไส้

วิธีทำ เลือกกะหล่ำปลีหัวโต ๆ นำมาลอกออกเป็นกาบ ๆ แล้วล้างให้สะอาด นำไปลวกน้ำร้อนใส่เกลือเล็กน้อย ลวกให้ผักนิ่มแต่ไม่เปื่อย แล้วตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันที ผักจะมีสีเขียวสด จากนั้นก็ใช้มีดฝานเอาแต่เฉพาะส่วนที่เป็นใบ (ก้านไม่เอา) พยายามตัดให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมอย่าให้ขาดจากกัน แล้วนำใบกะหล่ำปลีที่เตรีมไว้มาห่อไส้หมูสับ ใช้หมูติดมันเล็กน้อยสับละเอียดปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทย กระเทียมสับ วิธีการห่อทำโดยวางใบกะหล่ำที่ตัดแล้วลงบนถาด ตักไส้ใส่ตามยาว ม้วนพับหัวพับท้าย แล้วใช้ดอกไม้จีนแช่น้ำแล้ว มาผูกให้แน่น จากนั้นนำน้ำซุปใส่หม้อ นำไปตั้งไฟพอเดือด แล้วใส่ใบกะหล่ำปลีที่เราห่อไส้เรียบร้อยแล้วลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว พริกไทย ตามใจชอบ ต้มพอให้หมูสุก ก็ปิดไฟ ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว

สูตรทำเสต๊ก ทีโบนเสต็กราดซอสเห็ด

เนื้อทีโบนขนาด 250 – 300 กรัม 1 ชิ้น นำไปหมักด้วยวูสเตอร์ซอส ซอสปรุงรส ยี่หร่าคั่วป่น พริกป่น เกลือและน้ำมันมะกอก นาน 4 ชั่วโมง

เห็ดฟางสด 1 ถ้วย ล้างให้สะอาดแล้วซอยบาง ๆ นำไปผัดกับเนยและน้ำมันพืชนาน 5 นาที แล้วพักไว้

หัวหอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ผัดกับเนยและน้ำมันพืชเช่นเดียวกัน ผัดนานประมาณ 3 นาที แล้วตักขึ้นพักไว้

น้ำซุปเนื้อ 1 / 2 ถ้วย

ซอสมะเขือเทศชนิดเข้มข้น (tomato paste) 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ

Marderia Cooking Wine หรือไวน์แดงอื่น ๆ 1 / 4 ถ้วย

วิธีทำ
นำกะทะตั้งไฟใส่เนยผสมน้ำมันมะกอกอย่างละนิดหน่อยตั้งไฟให้ร้อนจัด แล้ววางเนื้อทีโบนลงไปนาบกับกระทะกะให้เหลือง แล้วจึงพลิกกลับอีกด้านหนึ่ง ทอดอย่าให้เนื้อสุกมากเกินไป (ระวังอย่าพลิกเนื้อกลับไปกลับมา จะทำให้เนื้อคาว) เมื่อสุกได้ตามที่ต้องการแล้ว ก็ให้ตักขึ้นใส่จานพักไว้ ใช้แผ่น Foil คลุมไว้เพื่อรักษาความร้อนของเนื้อเอาไว้

แล้วนำกระทะใบที่ใช้ทอดสเต็ก ตั้งไฟใหม่ เติมน้ำซุปเนื้อลงไป ตามด้วยซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน แล้วลดไฟลง เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเหลือส่วนผสมเพียงแค่ 1 / 4 ถ้วย จึงละลายแป้งข้าวโพดในไวน์แดง แล้วเติมส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมซอสที่ตั้งอยู่บนเตา เปิดไฟแรงและคนเร็ว ๆ เพื่อให้แอลกอฮอลล์ระเหยให้หมดและส่วนผสมข้น จึงเติมเห็ดและหัวหอมแดงที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันดี แล้วนำไปราดบนเนื้อที่ทอดไว้ ตกแต่งด้วยช่อ Parsley

อย่าลืมรับประทานสลัดผัก มันฝรั่งอบ ผักต้มผัดเนย ขนมปัง เป็นเครื่องเคียงของ Steak นะคะ

สูตรทอดมันปลากราย

ส่วนผสม

เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม

น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ

ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อปลากรายขูดกับน้ำพริกแกงเผ็ดให้เข้ากัน นวดจนเหนียว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย นวดให้เหนียวอีกครั้ง ใส่ใบกะเพราะ

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน นำทอดมันลงทอดเป็นชิ้นๆจนสุกเหลือง รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม

สูตรทำน้ำจิ้ม

น้ำจิ้มหวานหรือน้ำจิ้มไก่ 1/2 ถ้วยตวง

แตงกวาซอยบางๆ 2 ลูก

ถั่วลิสงป่น 2 ช้อนโต๊ะ

พริกสดตำละเอียด  1 ช้อนชา

– นำน้ำจิ้มหวานใส่ถ้วย ใส่พริกสด แตงกวา ถั่วลิสง

สูตรน้ำพริกแกงส้ม

น้ำพริกแกงส้มพริกสด

ส่วนผสม

พริกเหลือง 50 กรัม

หอมแดง 50 กรัม

ข่า 1 ช้อนชา

เกลือ 1 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

ลักษณะที่ดี  ค่อนข้างละเอียด สีเหลืองของพริกหอมแบบเผ็ด

น้ำพริกแกงส้มพริกแห้ง

ส่วนผสม

พริกแห้ง 15 กรัม

หอมแดง 50 กรัม

ข่า 7 ช้อนชา

เกลือป่น 1 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

ลักษณะที่ดี เนื้อละเอียดสีแดงออกส้ม ค่อนข้างแฉะ กลิ่นหอม ถ้าชอบกระชายให้ใส่กระชายลงไปด้วย 1 ช้อนชา