วิธีทำ ปลาซาบะต้มซีอิ๊วญี่ปุ่น ขั้นแรกก็ต้องเอาปลาซาบะ (ถ้าเป็นปลาที่ละลายแล้วให้เลือกที่ผิวตึง จับดูตัวจะไม่น่วม) มาแล่เป็นชิ้น ๆ เลาะกระดูกกลาง หัวและหางเก็บเอาไว้ จากนั้นก็ตั้งน้ำให้เดือด เติมซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย เหล้ามิริน ขิง และเกลืออีกนิดหน่อย ชอบหวานนำหรือเค็มนำอันนี้ก็ปรุงรสตามใจชอบ ต้มต่อไปจนน้ำเดือดพล่าน ค่อย ๆ ใส่ปลาลงไปทีละชิ้น หัวและหาง รวมมั้งกระดูกกลางให้หักใส่ลงไปด้วย น้ำกระดูกจะช่วยให้เนื้อปลาหวานขึ้น และมีกลิ่นหอม จากนั้นลดไฟอ่อนลงและเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ ดูสีเนื้อปลาเข้มพอประมาณ ดูดซึมน้ำซีอิ้วได้ที่ที่แล้ว จึงปิดไฟ ตักเสิร์ฟกับข้าวอบหรือจะรับประทาน กับไชเท้าสดขูดฝอยเพื่อให้รสอ่อนลง ใช้เป็นของทานเล่นก็ได้ เวลาทำ เมื่อใส่เนื้อปลาลงไปแล้ว ห้ามคนโดยเด็ดขาด …
Continue readingAuthor: Thanaki
เวบ Storysiam พยายามคัดสรรบทความที่เป็นประโยชน์ รีวิวสินค้าต่างๆ มาลงในเวบ เพื่อเป็นข้อมูลในการสืบค้น หวังว่าคงจะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆ นะครับ
ซุปหอมใหญ่ สไตล์ฝรั่งเศส
ซุปหอมใหญ่ สไตล์ฝรั่งเศส เครื่องปรุง หัวหอมใหญ่ 6 หัว (ประมาณ 1 กิโลกรัม) เนย 60 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้งสาลี 1 /4 ถ้วย น้ำสต๊อก 9 ถ้วย เกลือและพริกไทย ขนมปังฝรั่งเศส 1 แถว เนยแข็งกุยแยร์ (Gruyere Cheese) หรือเนยแข็งเชดด้าร์ (Cheddar Cheese) ขูดฝอย 1 /2 …
Continue reading
สูตรปั้นสิบไส้ปลา
สูตรปั้นสิบไส้ปลา ส่วนผสมแป้งและวิธีทำแป้งเหมือนขนมจีบไทย ส่วนผสมไส้ ปลาตาเดียวนึ่งสุกแกะเอาแต่เนื้อ 2 ถ้วย หอมใหญ่สับละเอียด 2 ถ้วย รากผักชี + กระเทียม + พริกไทย โขลกรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 1 /4 ถ้วย ตันหอม+ ผักชีซอยละเอียด 1 /2 ถ้วย ข่าโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบหรือน้ำตาลทราย 1 /2 ถ้วย ซีอิ้วขาว 1 …
Continue readingวิธีทำแกงกะหรี่ไก่ ใส่ผงกะหรี่
สูตรแกงกะหรี่ไก่ ผงกะหรี่ ส่วนผสมเครื่องแกง ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้ง 3 – 7 เม็ด หอมแดงเผา 7 หัว กระเทียมเผา 20 กลีบ ขิงเผา 1 ช้อนชา ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา รากผักชีซอย 1 ช้อนชา ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา พริกไทย 5 เม็ด …
Continue reading
วิธีทำแหนมหมู
ถ้าคิดจะทำแหนมทานเอง ขอแนะนำว่าสิ่งที่คุณจะต้องทำเป็นอันดับแรกคือ หาแหล่งที่สามารถซื้อเนื้อหมูและหนังหมู แบบสด ๆ ให้ได้เสียก่อน เพราะแหนมจะอร่อยหรือไม่ ขึ้นอยู่กับความสดของหมูเป็นสำคัญ ยิ่งได้หมูที่เพิ่งเชือดใหม่ ๆ มาทำได้ยิ่งดี เนื้อหมูที่จำหน่ายอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต ไม่เหมาะที่จะนำมาใช้ทำแหนม นอกจากนี้ “ความสะอาด” ก็ถือเป็นหัวใจสำคัญอีกอย่างหนึ่งในการทำแหนม สูตรที่นำมาลงวันนี้ไม่ได้ใส่ดินประสิวในส่วนผสม ดังนั้นแหนมที่ทำเสร็จจึงอาจจะมีสีซีด ๆ ไม่แดงเหมือนอย่างที่เขาวางขาย เครื่องปรุงสำหรับทำแหนมหมู 30 ห่อ ก็มี หมูเนื้อแดงบด(ไม่มีมันปน) 1 กิโลกรัม หนังหมู 1 /2 กิโลกรัม กระเทียม 250 กรัม เกลือป่น …
Continue readingสูตรทำแหนมเห็ดนางฟ้า
แหนมเห็ดนางฟ้า เห็ดนางฟ้า เห็ดนางรม หรือเห็ดฮังการี 2 กิโลกรัม เนื้อหมูบด 200 กรัม ข้าวเหนียวนึ่ง 1 /2 ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบด 50 กรัม ให้เลือกเห็ดที่กำลังจะบานแต่ต้องไม่บานเต็มที่ ล้างเห็ดให้สะอาด เอาส่วนที่เป็นโคนออกให้เหลือแต่ดอกเห็ด เสร็จแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนหนังหมูที่เราหั่นใส่แหนม จากนั้นนำไปนึ่งนาน 3 นาที เอามาผึ่งให้เย็นแล้วคั้นน้ำออก จากนั้นนำมาผสมกับเครื่องปรุงที่เหลือ ผสมทุกอย่างเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำไปนึ่งอีก 1 – 2 …
Continue readingสตูไก่และตับ
เนื้ออกไก่ลอกหนังออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 150 กรัม ตับไก่หั่นเป็นชิ้นหนา 1 /2 นิ้ว 150 กรัม แครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ 1 หัว ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ 2 ต้น (หรือเซเลอรี่ 2 ก้าน) มะเขือเทศผ่าสี่ 1 ผล มันเทศหั่นเป็นแว่นหนา 1/ 2 นิ้ว 1 หัวเล็ก น้ำซุป 2+1/ 2 ถ้วย …
Continue reading
สูตรต้มข่าไก่ใส่หัวปลี
สูตรต้มข่าไก่ใส่หัวปลี อาหารจานนี้ คนโบราณเขาเรียกว่า “ต้มยำไก่ใส่หัวปลีย่าง” วิธีทำไม่ยุ่งยากเลย ขั้นแรกก็ให้เอาหัวปลีมาย่างไฟ โดยย่างทั้งเปลือกหุ้มสีม่วง ๆ นั่นแหละ ไม่ต้องไปลอกเปลือกออก ย่างไปจนเปลือกนอกไหม้ไฟดำปิ๊ดปี๋ แล้วจึงนำมาปอกเปลือกออกทีละชั้น ๆ ไปจนถึงข้างในซี่งเปลือกไม่เหนียวสามารถเคี้ยวได้ ใช้มีดผ่าไปตามยาวหลาย ๆ เสี้ยว แล้วก็พักไว้ แต่บางคนเค้าจะเอาหัวปลีที่ย่างเสร็จแล้วมาทุบ ๆ ให้นุ่มก่อน แล้วจึงค่อยลอกกาบดำ ๆ ออกทิ้งไป จนเหลือเนื้อใน แล้วใช้มือฉีกแทนใช้มีดหั่น จากนั้นก็เอามะพร้าวขูดมาคั้นเป็นน้ำกะทิ (ไม่ต้องแยกหัวกะทิ) ให้ได้กะทิสัก 2+1 /2 ถ้วยแล้วในหม้อตั้งไฟกลางพอเดือด จึงใส่ข่าอ่อนฝานเป็นแว่น ๆสัก 15 …
Continue readingสูตรหมี่กะทิโบราณ
“หมี่กะทิ” เป็นก๋วยเตี๋ยวแบบไทยมีมาแต่โบราณ จะใช้เฉพาะเส้นหมี่ขาว ที่เขาเรียกกันว่า “หมี่ฮุ้น” เท่านั้น จะทำหมี่กะทิให้อร่อย น้ำกะทิซี่งเป็นเครื่องปรุงหลัก และใช้สำหรับราดหน้านั้น จะต้องข้นและหอมเต้าเจี้ยวขาว ปรุงรสให้เปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก รสชาติของน้ำกะทิจะต้องออกหวาน เปรี้ยว เค็ม เวลารับประทานทานจะแต่งรสให้จัดขึ้นด้วย พริกป่น และมะนาวผ่าซีก และที่ขาดไม่ได้ก็คือ ผักสด เช่น หัวปลี ใบกุยช่าย ถั่วงอก เส้นหมี่แช่น้ำพอนุ่ม 300 กรัม เนื้อหมูและเนื้อกุ้งสับหยาบ อย่างละ 100 กรัม ไข่เจียวหั่นฝอย 1 ถ้วย เต้าหู้แข็งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ …
Continue readingวิธีทำลูกชิ้นปลากรายให้เหนียว
การทำลูกชิ้นปลาแบบต่าง ๆ และ ฮื่อก๊วยไว้ทานเอง นั้นไม่ยากเลยคะ เพียงแต่จะต้องมีเครื่องผสมอาหาร (Food Processor) เอาไว้เป็นเครื่องทุ่นแรงในการนวดส่วนผสม เนื้อปลาที่จะใช้สำหรับทำลูกชิ้น ก็อาจจะใช้ ปลาอินทรี ปลากราย หรือปลาน้ำดอกไม้ก็ได้ เลือกปลาที่สดจริง ๆ มาทำ จะได้ลูกชิ้นที่อร่อย นอกจากนี้เวลาต้มลูกชิ้น จะต้องนำลูกชิ้นที่ปั้นแล้วลงต้มในน้ำเดือดจัด ๆ จะได้ไม่คาว แต่น้ำต้องไม่ใช่น้ำเดือดพล่าน เพราะไม่อย่างนั้นลูกชิ้นจะแตกได้ ปลาสด ๆแล่เอาแต่เนื้อ 1 กิโลกรัม เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งเกล็ด 2 ถ้วย น้ำ …
Continue reading
วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อญวน
เริ่มต้นโดยทำตัวแป้งก่อน นำแป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วย แป้งข้าวเหนียว 2/ 3 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แล้วก็น้ำสะอาด 1 – 1 + 1/ 2 ถ้วย มาผสมกันเข้า คนให้เข้ากันดีอย่าให้แป้งเป็นเม็ด แล้วก็พักไว้ จากนั้นก็หันมาทำไส้ ตั้งกะทะเข้าเติมน้ำมันนิดหน่อย ใส่กระเทียมสับสัก 1 ช้อนโต๊ะลงไปเจียวให้หอม แล้วเติมหมูสับ 200 กรัมผัดให้พอสุก จากนั้นเติม เห็ดหอมสับ …
Continue readingแกงเผ็ดเป็ดย่าง
แกงเผ็ดเป็ดย่าง เป็นแกงที่นิยมใส่ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวลงไปในแกงด้วย เพื่อช่วยให้น้ำแกงมีรสหวานกลมกล่อม ผลไม้ที่นิยมก็คงจะได้แก่ สับปะรด มะปรางสุก องุ่น แอปเปิลเขียว ฯลฯ หรือถ้าหาผลไม้ไม่ได้จริง ๆ ก็ใช้ มะเขือส้มหรือมะเขือเทศสีดาแทนได้ เนื้อเป็ดย่างหั่นเป็นชิ้นพอคำ สัก 1/ 2 ตัว หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 4 ถ้วย สับปะรด(เลือกแบบเปรี้ยว)หั่นเป็นชิ้นพอคำสัก 10 ชิ้น มะเขือส้มหรือมะเขือเทศสีดา 7 ลูก น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/ …
Continue reading
สูตรจิ้มจุ่มรสเด็ด
จิ้มจุ่ม จุ่มแซบ และ แจ่วฮ้อน น่าจะเป็นอาหารที่ประยุกต์มาจากสุกียากี้ แต่เอาน้ำซุปมาเพิ่มรสชาติให้จัดจ้าน มีกลิ่นหอมของ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เนื้อสัตว์ที่ใช้ก็แล้วแต่ใจชอบ จะเป็นไก่ หมู เครื่องใน หรือพวกอาหารทะเลก็ได้ น้ำจิ้มก็หน้าตาคล้าย ๆ น้ำจิ้มอาหารทะเลเพียงแต่ไม่ใส่กระเทียม บางเจ้าใช้พริกขี้หนูสด บางเจ้าใช้พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น บางเจ้าใส่ข้าวคั่วด้วย เริ่มต้น เราก็เอาเนื้อหมูหรือเนื้อวัวหั่นบาง ๆ สัก 2 ถ้วย มาหมักกับ น้ำมันพืช 1 /2 ถ้วย รากผักชีโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ …
Continue readingนักเก็ตเต้าหู้
สูตรเมนูอาหาร นักเก็ตเต้าหู้ เต้าหู้อ่อนญี่ปุ่นหรือเต้าหู้คินุ 1 กล่อง (ขนาด 300 กรัม) มันฝรั่งขูดเป็นเส้น 1 /4 ถ้วย แครอทหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ เม็ดถั่วลันเตาหั่นชิ้นเล็ก 1/ 4 ถ้วย เม็ดข้าวโพดฝาน 1/ 4 ถ้วย แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 /2 ช้อนชา เกลือป่น 1 /4 ช้อนชา น้ำมันปาล์มสำหรับทอด …
Continue readingเต้าหู้ปรุงรสทอดราดซอส
เต้าหู้ปรุงรสทอดราดซอส วิธีทำ เริ่มทำซอสโดยผัดหอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 ช้อนโต๊ะ กับมาการีน 2 ช้อนโต๊ะให้สุกหอม ใส่แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะลงไปผัดเร็ว ๆ พอทั่ว ใส่น้ำซุป 1 ถ้วย ผัดพอทั่ว ใส่ข้าวโพดสวีตฝานเป็นเมล็ด 1 /2 ถ้วย เคี่ยวไฟอ่อน จนข้าวโพดสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/ 2 ช้อนชา แล้วพักไว้ จากนั้นนำเต้าหู้ขาวชนิดอ่อน 1 แผ่น …
Continue reading