สูตรผัดไทย
ส่วนผสม สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวผัดไทย 2 จาน
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหรือเส้นจันทร์ 150 กรัม
เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3/ 4 ถ้วย
กุ้งแห้งจืดอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
หัวผักกาดเค็มสับ 1 /4 ถ้วย
น้ำมัน 1/ 4 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1/ 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่เป็ด 1 ฟอง
กุยช่ายหั่นท่อนสั้น ๆ 1/ 4 ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
หอมแดงสับ และกระเทียมสับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
กุ้งชีแฮ้ปอกเปลือกผ่าหลัง 1/ 4 ตัว
(ถ้าไม่ชอบกุ้งอาจใช้เนื้อหมูหั่นเป็นเล็ก ๆ 100 กรัมแทน)
วิธีทำ
เริ่มต้นก็ ตั้งกะทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงไป พอน้ำมันร้อน ใส่หอมแดงสับกับกระเทียมลงไป เจียวพอหอม ใส่กุ้งหรือเนื้อหมู ตามด้วยเต้าหู้เหลือง หัวผัดกาดเค็มสับ กุ้งแห้ง ผัดพอให้กุ้งหรือเนื้อหมูสุกและส่วนผสมเข้ากันดี (ถ้าใช้กุ้ง ผัดพอกุ้งสุกให้ตักเฉพาะกุ้งขึ้นใส่ชามพักไว้) ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ทั่วกันแล้วใส่น้ำส้มสายชู ผัดให้เข้ากันดี เติมน้ำปรุงรสที่เตรียมไว้ ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย กุ้งที่ผัดไว้แล้ว เติมพริกป่น น้ำตาลทราย และถั่วลิสงป่น ลงผัดให้ทั่วกัน ยกลง
ตอกไข่ใส่ถ้วยตีให้เข้ากัน ตั้งกะทะใส่น้ำมันลงไป 2 ช้อนโต๊ะ กรอกน้ำมันให้ทั่งทั้งกะทะ แล้วเทไข่ใส่ลงไปกรอกให้เป็นแผ่นกลมขนาดใหญ่ พอไข่สุก ค่อย ๆ แซะแผ่นไข่ออกมา
วางแผ่นไข่ลงในจานเสิร์ฟ ตักก๋วยเตี๋ยวผัดไทยที่ผัดเสร็จแล้ว วางลงตรงกลาง ตกแต่งโดยใช้แผ่นไข่ห่อผัดไทย รับประทานกับ ถั่วงอกดิบ ใบกุยช่าย หัวปลี และใบบัวบก
ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยใส่ไข่ที่อร่อย จะต้องไม่แฉะเกินไปหรือแห้งเกินไป มีถั่วลิสงคั่วป่นใหม่ ๆ พริกขี้หนูแห้งคั่วป่นใหม่ ๆ มะนาวหั่นเป็นเสี้ยว โรยหน้า ทานแกล้มกับ ถั่วงอก ใบกุยช่าย หัวปลี และใบบัวบกเป็นผักแนม แต่ที่สำคัญคือ ต้องไม่ใส่หมู ไม่ใส่กุ้ง ไข่ที่ใช้ก็ต้องเป็นไข่เป็ดเท่านั้น และต้องผัดด้วยน้ำมันหมูที่เจียวใหม่ ๆ พร้อมกากหมู ถึงจะเด็ดสุด
สูตรน้ำปรุงรสผัดไทย
ขั้นตอนในการทำก็ต้องเริ่มจากการทำน้ำปรุงรสผัดไทยกันก่อน เครื่องปรุงที่ใช้ก็มี
น้ำมัน 1 / 2 ถ้วย
หอมแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1/ 2 ถ้วย
น้ำปลาดี 1 / 3 ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียก 1 / 2 ถ้วย
พอได้เครื่องปรุงมาครบแล้วเราก็เอากะทะตั้งไฟเข้า ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อน ก็เอาหัวหอมสับและกระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม ระวังอย่าให้ไหม้ แล้วจึงเติมน้ำตาลปีบ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกลงไป เคี่ยวพอข้น ก็ตักใส่ถ้วย พักไว้ น้ำปรุงรสผัดไทยนี้ถ้าใช้ไม่หมด ก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้