สูตรผัดหมี่ซั่ว
เส้นหมี่ซั่ว 300 กรัม
กุ้งชีแฮ้แกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง
ผ่าหลังชักเส้นดำออก 100 กรัม
เนื้อหมูและเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ อย่างละ 1 /2 ถ้วย
(นำไปหมักด้วยน้ำมันหอย น้ำมันงา น้ำตาลทราย และ พริกไทย เหล้าจีน)
เห็ดหอมแช่น้ำหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 5 – 7 ดอก
เห็ดฟางหั่นเป็นชิ้น ๆ 1 /2 ถ้วย
ซีอิ้วขาว 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอกล้างแล้วเด็ดหาง 1 ถ้วย
ใบกุยช่ายหั่นเป็นท่อน 1 /4 ถ้วย
นำมาผสมรวมกัน กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 – 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ตั้งน้ำให้เดือด แล้วนำหมี่ซั่วลงต้มพอเส้นนิ่ม ตักใส่น้ำเย็นจัด ๆ ทันที พอเส้นคลายความร้อนแล้วสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ลองชิมดู ถ้ายังเค็มจัดอยู่ ก็นำไปลวกน้ำร้อนแล้วน้ำมาล้างด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง สงขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่เห็ดหอมลงไปเจียวให้หอม แล้วตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้ จากนั้นใส่กระเทียมสับ เจียวพอเหลือง ใส่หมู ไก่ กุ้ง ลงไปผัดพอสุก ใส่เห็ดหอม ตามด้วยเส้น ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาล ชิมให้ได้รสถูกใจ ใส่เห็ดฟาง ผัดพอสุก แล้วจึงใส่ถั่วงอกและใบกุยช่าย ผัดพอทั่ว ยกลง