ขนมทองหยอด
ทองหยอดทอดสนิท ทองม้วนมิดคิดความหลัง
สองปีสองปิดบัง แต่ลําพังสองต่อสอง
เครื่องปรุง
ไข่แดงตีให้ฟู 30 ฟอง แป้งข้าวจ้าวชนิดผงที่ดีที่สุด นํามาร่อนและอบด้วยกระดังงาเทียน มะลิ น้ำตาลเชื่อมแล้วข้นๆ ประมาณ 6 ถ้วย (ใช้น้ำตาล ประมาณ 2 ก.ก. น้ำสุก 4 ถ้วย) น้ำตาลที่เชื่อมใส ๆ แล้วประมาณ 4 ถ้วย (ใช้ น้ำตาล 1 ก.ก. น้ำสุก 7 ถ้วย)
ภาชนะ ใข้กระทะทอง หรือหม้อตื้นๆ ใส่น้ำตาลเชื่อมที่มีฝาปิดสนิทใส่น้ำเชื่อมชนิดใส สําหรับลอยทองหยอดที่สุกแล้ว
วิธีทําน้ำตาล
ผสมไข่สะอาดแล้ว 2 ฟอง กับไข่ขาว 2 ฟอง และน้ำ ตามส่วนที่กําหนดข้างบน พร้อมด้วยน้ำตาลที่จะใช้คนด้วยกันหรือใช้ไม้ตีไข่ก็ได้ ประมาณ 2-3 นาที นำขึ้นตั้งไฟกลาง ๆ ให้น้ำเดือดสักประมาณ 10 นาที ยกลงกรองด้วย ผ้าหนา ๆ
วิธีทำ
ตั้งกระทะเชื่อมน้ำตาลอย่างข้น ใช้ไฟกลาง ๆ ตวงไข่ที่ตีฟู 1 ถ้วย ผสมแป้งข้าวจ้าวที่เตรียมไว้ 3 ช.ต. คนกันให้เข้ากันจริง ๆ ใช้ช้อนชา 2 คัน คันหนึ่งตักไข่ด้วยปลายช้อน มากน้อยตามแต่ความต้องการ แล้วใช้ช้อนชาอีกคันหนึ่ง ตักไข่หยอดลงในกระทะน้ำตาล เมื่อหยอดเม็ดสุดท้ายก็รอ ประมาณ 3 นาที แล้วจึงตักขึ้นลอยน้ำเชื่อมใสที่เตรียมไว้ เมื่อเย็นแล้วจึงอบด้วยควันเทียน ดอกมะลิ และดอกกระดังงา ตามแต่ความต้องการของเรา
ส่วนผสม
|
ไข่เป็ด |
16 |
ฟอง |
|
น้ำตาลทราย |
2 1/2 |
กิโลกรัม |
| แป้งข้าวเจ้า |
6 |
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำ |
8 |
ถ้วย |
วิธีทำ
- แป้งข้าวเจ้าตากแห้ง อบดอกมะลิและกระดังงาไว้ 1 คืน แล้วจึงค่อยใช้ การเชื่อมน้ำตาล ต้องทำอย่างเดียวกับทำทองหยิบ สำหรับทำทองหยอดต้องเชื่อมน้ำตาล 2 ชนิด คือ
- เชื่อมนำตาล 1 กก. น้ำ 4 ถ้วย อบดอกมะลิ กระดังงา ไว้สำหรับแช่
- เชื่อมนำตาล 1 1/2 กก. น้ำ 4 ถ้วย สำหรับหยอด เมื่อเชื่อมดีแล้ว ใส่กระทะทอง
- ต่อยไข่ขาว แยกไข่ขาว ไข่แดงรีดเอาเยื่อออก ตีไข่แดงให้ขึ้นฟูมากกว่าทองหยิบ
- แบ่งไข่ออกเป็น 4 ส่วน ผสมไข่กับแป้งทีละส่วน ไข่ 1 ส่วน ใส่แป้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ยกกระทะน้ำเชื่อมตั้งไฟให้เดือดพล่าน ใช้นิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้ และนิ้วกลาง ขยุ้มแป้งให้ติดนิ้วขึ้นมาให้พอดี 1 ลูก การหยอดนั้นให้ใหญ่เล็กตามพอใจ พอขยุ้มขึ้นมือเป็นจังหวะยั้งให้แป้งติดนิ้วกลาง และยกนิ้วหัวแม่มือขึ้นจรดนิ้วกลางเหนือแป้งที่ขยุ้มขึ้นมา แล้วรูดแป้งไปทางปลายนิ้วทั้ง 3 นิ้ว สะบัดลงในกระทะทันที การหยอดต้องทำตามอาการที่กล่าวนี้ให้เร็วที่สุด มิฉะนั้นทองหยอดจะไม่เป็นดังหยดแป้งดังทองหยอดที่เห็นอยู่
หมายเหตุ ไข่ 16 ฟอง (ไข่แดง 1 ฟอง หยอดได้ 10 ลูก)