ต้มปลาสลิดกับใบมะขามอ่อน

ต้มปลาสลิดกับใบมะขามอ่อน

เครื่องปรุง
1.ปลาสลิดแห้งขนาดกลาง 2 ตัว ปิ้งให้เกรียม ทุบให้ท้องโป่ง และเอาครีบและก้างออกให้หมด ฉีกเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่ ได้ราว 16 ชิ้น จะได้หนักประมาณ 55 กรัม
2. ใบมะขามอ่อน เด็ดก้านแก่ทิ้ง หนัก 25 กรัม
3. หอมแห้งปอกเปลือก ทุบพอแตก ไม่ต้องหัน หนัก 60 กรัม
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา (ใช้เฉพาะเมื่อชิมดูปรากฏว่าอ่อนเค็ม)
6. น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย (360 ซีซี)
หม้ออลูมิเนียมเล็กมีมือถือ ปากกว้าง 11.8 ซม. สูง 7.5 ซม. ก็จะพอดี

วิธีปรุง
ตั้งหม้อที่ใส่น้ำ 360 ซีซี ต้มจนเดือดเอาปลาใส่ เคี่ยวไปสัก 3 นาที เอาหอมแห้งใส่เคี่ยวต่อไปอีกราว 2 นาที เอาน้ำตาลทรายใส่ พอเดือดก็เอาใบมะขามอ่อนใส่ คนสักครั้ง เดือดขึ้นมาให้ชิมดู ถ้าไม่เค็มจึงเติมน้ำปลาสักครึ่งถึง 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่เค็มรสเปรี้ยวจะไม่ขึ้น) ชิมดูให้เปรี้ยว หวาน เค็ม เป็นรสกลม ตักใส่ชามมีฝาปิด เพื่อให้ร้อนอยู่นาน ๆ และกินร้อน ๆ ตามส่วนข้างบนนี้ พอกินสําหรับ 2 คน