แกงมัสมั่นไก่
มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง
ชายใดได้กลิ่นแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหาฯ
เครื่องประกอบ ไก่ขนาดกลาง 1 ตัว
มะพร้าวขูดแล้ว 3/4 กิโลกรัม
มันฝรั่งหัวกลมเล็กขนาดเท่า ๆ กัน 20 หัว
หัวหอมฝรั่ง ขนาดเล็กมาก 10 หัว หรือหัวหอมแห้งขนาดใหญ่ 20-30 กลีบ
ถั่วลิสงคั่วพอสมควร
ลูกกระวาน 5 ลูก
ใบกระวาน 3 ใบ
กานพลู 5 ดอก
อบเชย 1 ชิ้น
เครื่องน้ำพริก
พริกแห้ง 10-12 เม็ด
หอมแห้ง 7 กลีบ
กระเทียมแห้ง 5 หัว
ข่า 3 แว่น
ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนคาว
พริกไทย 15 เม็ด
เมล็ดผักชี 1 ช้อนคาว
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนหวาน
เมล็ดกระวาน 5 เมล็ด
เมล็ดจันทร์เทศป่นแล้ว 1/2 ช้อนชา
เกลือเม็ดพอสมควร กับส้มมะขามเปียก 1 ฝัก
ส้มซ่า 1 ผล หรือ สัปปะรดคั้นเอาแต่น้ำให้ได้ 2 ช้อนคาว
น้ำปลา น้ำตาลหม้อ น้ำมันหมูพอสมควร
การเตรียม
ทําไก่เป็นท่อน ๆ ทั้งกระดูก (ตัวละ 8-10 ท่อน) ถ้ามีเครื่องในตัดชิ้นโต ๆ มะพร้าวคั้นกะทิให้ได้น้ำประมาณ 5-6 ถ้วย มันและหอมปอกไว้ทั้งหัว ถั่วลิสงลอกเปลือกไว้ คั่วเครื่องเทศทั้งหมด อบเชยปิ้ง แล้วตําน้ำพริก คั้นน้ำส้ม ต่าง ๆ ไว้
วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมูเล็กน้อย ใส่ชิ้นไก่กับมันฝรั่งลงทอด พอเหลืองเกรียม จึงใส่ในหม้อกะทิเคี่ยวไปจนกะทิแตกมัน แล้วตักขึ้น ผัดน้ำพริกพอสุกหอม ราดน้ำปลาเล็กน้อย แล้วจึงตักใส่ในหม้อกะทิ ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำส้มมะขาม เล็กน้อย กับลูกกระวานทั้งลูก (บีบให้เปลือกแตก) ใบกระวาน กานพลู อบเชยทั้งท่อน พอเนื้อและมันสุกจึงใส่หอมและถั่ว แล้วเคี่ยวไปอีกสักครู่ จนเปื่อยสุกทั่วกัน ใส่น้ำส้มซ่าหรือสัปปะรดแล้วยกลง