แกงขั้วหมูระกำ

0
40

แกงขั้วหมูระกํา

เหลือรู้หมูป่าต้ม แกงขั้วส้มใส่ระกํา
รอยแจ้งแห่งความขำ ช้ำทรวงเศร้าเจ้าตรากตรอม

เครื่องประกอบ

เนื้อหมูติดมันกับหมูสามชั้นรวมกัน 1/2 กิโล
มะพร้าว 1/2 กิโล
ใบมะกรูดอ่อนพอควร กับเครื่องน้ำพริก คือ
พริกแห้ง 2 เม็ด
หอมแห้ง 7 กลีบ
กระเทียมแห้ง 3 หัว
ข่า 3 แว่น
ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนหวาน
เม็ดผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนหวาน
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนหวาน
พริกไทย 15 เม็ด
กะปิ 1/2 ช้อนชา
เกลือพอควร กับปลากรอบเล็ก ๆ 2-3 ตัว
น้ำปลา น้ำตาลหม้อพอควร

วิธีทำ

เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา หมู 3 ชั้นหั่นขวางติดหนังด้วย มะพร้าวคั้นกะทิข้น ๆ ตั้งไฟให้แตกมัน
ระกําปอกฝานเนื้อหนา ๆ ใบมะกรูดเด็ดเป็นใบฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตําน้ำพริกให้แหลก ปลากรอบปิ้งไฟแกะเนื้อใส่ลงตําด้วย ตั้งกระทะใส่กะทิตั้งไฟพอควร จึงเอาน้ำพริกลงผัดพอสุกหอม ราดน้ำปลาเล็กน้อยใส่หมูผัดไปด้วย แล้วจึงตักขึ้นใส่ ในหม้อกะทินั้น ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวไปจนเนื้อหมูเปื่อย จึงใส่ระกํา และใบมะกรูดยกลง

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.