หมูแนมแข็ง

0
46

หมูแนมแข็ง

หมูแนมแหลมเลิศรส พร้อมพริกสดใบทองหลาง
พิศห่อเห็นรางชาง หางพ่อหวนป่วนใจโหยฯ

เครื่องประกอบ

เนื้อหมูแดง 1/2 กิโลกรัม
หนังหมูสดพอสมควร
ข่าอ่อน 5 แว่น
เกลือป่นพอควร
แป้งแดงป่นแล้ว 1 ช้อนหวาน
น้ำผึ้ง 1 ช้อนหวาน
ข้าวคั่วป่นกับหอมแห้ง
กระเทียมดอง ส้มซ่า มะนาว พริกชี้ฟ้าสดสีต่าง ๆ ใบผักกาดหอม ใบ ทองหลางไทย ใบตองพอควร

วิธีทำ

แล่เนื้อหมูออกให้หมดผังผืด แล้วเอาลงโขลกตําให้เป็นปุย บีบน้ำมะนาวลงขยําจนเนื้อหมูสุก ใส่ผ้าขาวบีบคั้นให้แห้งนำหนังหมูต้มน้ำเกลือให้สุกมากๆ แล่แฉลบบางๆ แล้วหั่นฝอยยาวราว 2 ซ.ม. ลวกน้ำร้อนอีกทีแล้วล้างด้วยน้ำเย็น บีบ น้ำมะนาวลงฟอกให้ขาว ผึ่งพอแห้ง แล้วเคล้าผงข้าวคั่วไว้ ตําข่ากับเกลือให้ละเอียด ของนอกนั้นเตรียมไว้สําหรับเวลาจะรับประทานจึงทํา คือ หอมแห้งซอยตามยาวหนา ๆ หรือตัดขวางหัว กระเทียมดองแกะกลีบ ส้มซ่าหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ถ้าผิวหนาปอกออกเสียบ้าง พริกสดใช้ทั้งเม็ดหรือหั่นฝอยยาว ๆ ผักกาดหอมตัดเป็นคํา ๆ ถ้าเล็กใช้ทั้งใบ ใบทองหลางใช้ขนาดกลางตัดก้านไว้ ใบตองใช้แต่ส่วนอ่อนตัดเจียนให้กลมศูนย์กลางราว 12 – 15 ซ.ม. วางซ้อนคว่าสลับกันเป็นคู่

เคล้าข่ากับเกลือที่ทําลงในหมูที่ทําไว้ให้เข้าเนื้อ โรยแป้งแดงพอเป็นสีชมพูอ่อน ใส่น้ำผึ้ง เติมเกลือป่นอีกบ้าง โรย ข้าวคั่วเล็กน้อย แล้วใส่หนังหมูนั้นขยำเข้าด้วยกัน แบ่งปั้นเป็นก้อน ๆ (รองใบทองหลางไว้ข้างใน) หุ้ม 2 ข้างให้มิด แล้วตลบใบตองหัวท้ายห่อให้สูงขึ้นมา ใช้ไม้กลัดกลัดให้แน่นทิ้งค้างไว้ 1-2 วัน เมื่อจะรับประทานจึงแก้ห่อออกตัดเป็นคํา ๆ

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.