สูตรแหนมเนือง อาหารเวียดนามยอดฮิต

0
304
แหนมเนือง

สูตรแหนมเนือง

ส่วนประกอบ ต่อหมูสับ 1 ก.ก. (ใช้หมู 3 ชั้น) ส่วนผสมหมักหมู

1. กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
2. เกลือ 1/2 ช้อนชา
3. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. หัวกะทิ 2 ช.ต.
5. นมข้น 2 ช.ต.
6. เหล้าจีน (หรือไวน์ขาว หรือวิสกี้) 2 ช้อนชา
7. น้ำซุป 2 ถ้วย
8. เต้าเจี้ยวดำบด 3 ช.ต.
9. น้ำมะขามเปียก 3 ช.ต.
10. มันเทศต้มบด 3/4 ถ้วย
11. พริกชี้ฟ้าแดงบด 3 ช.ต.
12. ถั่วลิสงบดหยาบ, น้ำตาลปี๊บ อย่างละ 1/2 ถ้วย
13. น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย

วิธีทำแหนมเนือง

เอาหมูสามชั้นสับให้ละเอียดเลาะเอาส่วนหนัง ที่เป็นแข็งๆทิ้ง แล้วก็หมักส่วนผสมตามข้อ 1-6 + น้ำตาลทรายนิดหน่อย แล้วนวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำใส่ตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง แล้วปั้นนำไปนึ่ง 10 นาที ใช้ไฟแรงปานกลาง เวลาปั้นให้ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วใช้หัวแม่มือกดตรงกลางเข้าหากันรูป จะออกมาเหมือนที่เขาขายให้นึกภาพตาม แล้วเอาแต่ละก้อนมาวางเรียงติดกัน จะ3หรือ4ก้อนแล้วแต่เราอย่าให้มากกว่านั้น พอนึ่งสุกมันจะออกมาในลักษณะรูปหมูปั้น เป็นก้อนแต่ติดกัน 3 ก้อน หลังจากนั้นนำมาเสียบไม้แล้วย่างบนไฟอ่อนๆ ก็จะได้แหนมเนืองไว้กินแล้ว ลองทำดูนะไม่ยากหรอก

วิะีทำน้ำจิ้มแหนมเนือง

ใช้มันเทศ 3/4 ถ้วย เต้าเจี้ยว 3 ช.ต. + น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย พริกชี้ฟ้าใช้อย่างเม็ดแดงเอามาบดให้ละเอียด แล้วใส่น้ำส้มสายชูดองเหมือนพริกน้ำส้มทิ้งไว้ ตามส่วนผสมข้างบนนะ วิธีทำน้ำจิ้ม ให้ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่เต้าเจี้ยวบด ถ้าใส่เต้าเจี้ยวเยอะจะมีกลิ่นของเต้าเจี้ยวออก เอาแต่เนื้อเต้าเจี้ยวก็ดี มันเทศต้มบด น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมรสดู พริกชี้ฟ้าแดงที่บดใส่น้ำส้มสายชูไว้ ใส่ลงไปเหลือไว้เติมบ้างตามความต้องการ ชิมรสดูอีกครั้ง อย่าใส่อะไรหนักมือมาก เวลาทำให้ชิมดูเป็นระยะๆ ว่าชอบรสอะไร ขาดอะไรก็เติมเอาตามใจชอบ เวลาตักใส่ถ้วยให้โรยด้วยถั่วลิสงคั่วป่นบนน้ำจิ้ม พร้อมใบผักชี 2-3 ใบ

ผักเครื่องเคียง
ผักกาดหอม กระเทียมหั่นชิ้นเล็ก พริกขี้หนูสวน ใบสะระแหน่ ผักชีดอย (ผักแพว) ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา กล้วยตานีดิบหั่นชิ้นเล็กๆ มะเฟือง หรือตะลิงปิง (ไม่มีใช้มะม่วงเปรี้ยวแทนได้) แตงกวาหั่นชิ้นเล็ก เปลือกแหนม (แป้งแผ่นนั่นแหละ ทางญวณเรียกเปลือกแหนม) ใช้แป้งแผ่นจุ่มผ่านน้ำ ใช้ห่อเครื่องเคียงและหมูปิ้ง

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.