สูตรแกงมัสมั่น

0
24

เครื่องปรุง

เนื้อวัว 500 กรัม

มะพร้าวขูด 800 กรัม

น้ำปลา 3 – 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย

ส้มซ่าคั้นแต่น้ำ 1/2 ลูก

น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย

ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย มันฝรั่งหัวเล็กต้มสุก(หรือมันเทศ) 200 กรัม

หอมใหญ่ 2 – 3 หัว

ใบกระวาน 3-4 ใบ

ลูกกระวาน 3 ลูก


วิธีทำ

1. คั้นกะทิให้ได้หัวกะทิ 1+1/2 ถ้วย และหางกะทิ 2 ถ้วย

2. ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นเป้นชิ้นสี่เหลี่ยม ประมาณ 1 – 1 1/2 นิ้ว นำไปเคี่ยวกับหางกะทิให้เปื่อยนุ่ม

3. มันฝรั่งต้มสุกกับหอมใหญ่ นำมาปอกเปลือกและล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น

4. นำหัวกะทิใส่กระทะเคี่ยวให้แตกมัน แล้วเอาเครื่องน้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อที่เคี่ยวกับหางกะทิแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วตักไปต้มในหม้อหางกะทิที่ต้มเนื้อ ต้มพอเดือด ใส่น้ำตาล น้ำมะขาม น้ำส้มซ่า ชิมรสให้พอดี เติมถั่วลิสง เคี่ยวต่อไปจนน้ำข้นพอประมาณ

5. ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ ใบกระวาน และลูกกระวาน ต้มสักครู่จึงปิดไฟ ยกลง


เครื่องปรุงน้ำพริก

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 7 เม็ด

หอมแดงเผาแล้วซอย 10 หัว

กระเทียมเผาซอย 2 หัว

ตะไคร้หั่นฝอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

ข่าหั่นฝอยคั่ว 1/2 ช้อนชา

รากผักชีหั่นฝอย 5 ราก

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

พริกไทย 7 เม็ด

ลูกจันทน์ 1/4 ลูก

ดอกจันทน์ 1 ดอก

เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา

ลูกกระวาน 3 ลูก

กานพลู 3 ดอก

อบเชยยาวขนาด1/2 นิ้ว 1 ชิ้น

วิธีทำ

นำพริกไทย ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ เมล็ดผักชี ยี่หร่า ลูกกระวาน กานพลู และ อบเชยไปคั่วให้เหลือง แล้วโขลกให้ละเอียด ตักขึ้น โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี เกลือ กะปิ ให้ละเอียด แล้วเอาไปโขลกรวมกับเครื่องเทศให้เข้ากันดี แล้วพักไว้

แกงมัสมั่นนี่แต่เดิมเค้าแกงกับเนื้อวัวนะ แต่มาเดี๋ยวนี้หลายคนเลิกทานเนื้อวัวแต่ยังชอบแกงมัสมั่นอยู่ เลยมีแกงมัสมั่นไก่ มัสมั่นหมู ออกมาให้ทาน บอกตามตรงนะคะว่า เนื้อไก่กับเนื้อหมู นี่มันไปกันไม่ได้กับพวกเครื่องเทศหรอกคะ มันไม่เข้ากันเลย สูตรที่ให้ข้างบนนี้จะเป็นสูตรสำหรับมัสมั่นเนื้อแบบโบราณ ถ้าเราจะนำไปแกงกับไก่หรือหมู จะต้องตัด ลูกกระวาน ดอกจันทน์ และ อบเชยออกจากส่วนผสมน้ำพริกแกง และในสูตรนี้ จะมีการใส่น้ำส้มซ่าคั้นด้วย ส้มซ่านี่อาจจะหาซื้อได้ยากหน่อย แต่เคยเห็นมีขายตามตลาดใหญ่ ๆ อย่างที่ตลาดศาลาน้ำร้อน ตลาดเทเวศน์ ตลาดโชคชัย แล้วก็ตลาดนัดหลังวัดมหาธาตุตรงท่าพระจันทร์ หน้าตาสมซ่านี่จะคล้าย ๆ ส้มเขียวหวานผสมมะกรูด แต่ว่าผิวจะไม่ขรุขระเท่ามะกรูด มีสีเขียวเข้ม กลิ่นหอม นิยมใช้ใส่ในหมี่กรอบ ปลาแนม น้ำพริกขนมจีน หรือว่าแกงมัสมั่น ถ้าเราหาซื้อส้มซ่าไม่ได้ก็อาจจะใช้น้ำมะกรูดแทนได้คะ

Leave a comment

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.