เครื่องปรุง
เนื้อวัว 500 กรัม
มะพร้าวขูด 800 กรัม
น้ำปลา 3 – 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย
ส้มซ่าคั้นแต่น้ำ 1/2 ลูก
น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย มันฝรั่งหัวเล็กต้มสุก(หรือมันเทศ) 200 กรัม
หอมใหญ่ 2 – 3 หัว
ใบกระวาน 3-4 ใบ
ลูกกระวาน 3 ลูก
วิธีทำ
1. คั้นกะทิให้ได้หัวกะทิ 1+1/2 ถ้วย และหางกะทิ 2 ถ้วย
2. ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นเป้นชิ้นสี่เหลี่ยม ประมาณ 1 – 1 1/2 นิ้ว นำไปเคี่ยวกับหางกะทิให้เปื่อยนุ่ม
3. มันฝรั่งต้มสุกกับหอมใหญ่ นำมาปอกเปลือกและล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น
4. นำหัวกะทิใส่กระทะเคี่ยวให้แตกมัน แล้วเอาเครื่องน้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อที่เคี่ยวกับหางกะทิแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วตักไปต้มในหม้อหางกะทิที่ต้มเนื้อ ต้มพอเดือด ใส่น้ำตาล น้ำมะขาม น้ำส้มซ่า ชิมรสให้พอดี เติมถั่วลิสง เคี่ยวต่อไปจนน้ำข้นพอประมาณ
5. ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ ใบกระวาน และลูกกระวาน ต้มสักครู่จึงปิดไฟ ยกลง
เครื่องปรุงน้ำพริก
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 7 เม็ด
หอมแดงเผาแล้วซอย 10 หัว
กระเทียมเผาซอย 2 หัว
ตะไคร้หั่นฝอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นฝอยคั่ว 1/2 ช้อนชา
รากผักชีหั่นฝอย 5 ราก
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
พริกไทย 7 เม็ด
ลูกจันทน์ 1/4 ลูก
ดอกจันทน์ 1 ดอก
เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
ลูกกระวาน 3 ลูก
กานพลู 3 ดอก
อบเชยยาวขนาด1/2 นิ้ว 1 ชิ้น
วิธีทำ
นำพริกไทย ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ เมล็ดผักชี ยี่หร่า ลูกกระวาน กานพลู และ อบเชยไปคั่วให้เหลือง แล้วโขลกให้ละเอียด ตักขึ้น โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี เกลือ กะปิ ให้ละเอียด แล้วเอาไปโขลกรวมกับเครื่องเทศให้เข้ากันดี แล้วพักไว้
แกงมัสมั่นนี่แต่เดิมเค้าแกงกับเนื้อวัวนะ แต่มาเดี๋ยวนี้หลายคนเลิกทานเนื้อวัวแต่ยังชอบแกงมัสมั่นอยู่ เลยมีแกงมัสมั่นไก่ มัสมั่นหมู ออกมาให้ทาน บอกตามตรงนะคะว่า เนื้อไก่กับเนื้อหมู นี่มันไปกันไม่ได้กับพวกเครื่องเทศหรอกคะ มันไม่เข้ากันเลย สูตรที่ให้ข้างบนนี้จะเป็นสูตรสำหรับมัสมั่นเนื้อแบบโบราณ ถ้าเราจะนำไปแกงกับไก่หรือหมู จะต้องตัด ลูกกระวาน ดอกจันทน์ และ อบเชยออกจากส่วนผสมน้ำพริกแกง และในสูตรนี้ จะมีการใส่น้ำส้มซ่าคั้นด้วย ส้มซ่านี่อาจจะหาซื้อได้ยากหน่อย แต่เคยเห็นมีขายตามตลาดใหญ่ ๆ อย่างที่ตลาดศาลาน้ำร้อน ตลาดเทเวศน์ ตลาดโชคชัย แล้วก็ตลาดนัดหลังวัดมหาธาตุตรงท่าพระจันทร์ หน้าตาสมซ่านี่จะคล้าย ๆ ส้มเขียวหวานผสมมะกรูด แต่ว่าผิวจะไม่ขรุขระเท่ามะกรูด มีสีเขียวเข้ม กลิ่นหอม นิยมใช้ใส่ในหมี่กรอบ ปลาแนม น้ำพริกขนมจีน หรือว่าแกงมัสมั่น ถ้าเราหาซื้อส้มซ่าไม่ได้ก็อาจจะใช้น้ำมะกรูดแทนได้คะ