สูตรเฝอเนื้อ เส้นนุ่ม ซุปอร่อย

0
56
สูตรเฝอเนื้อ

สูตรเฝอนื้อ

เฝอ (PHO) ในภาษาเวียดนาม แปลว่า “ก๋วยเตี๋ยว” มีทั้งเฝอเนื้อ เฝอหมูยอ ตามปกติแล้วเฝอจะใช้แต่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กเท่านั้น เนื้อที่นำมาใช้ก็จะนิยมใช้เนื้อสันในและเนื้อเอ็นแก้ว ถ้าเป็นเฝอหมูยอ จะนิยมใช้หมูยอแบบที่เรียกว่า “หมูยอหนัง” จึงจะอร่อย เครื่องเคียงของเฝอ ก็จะมีกะปิ (ควรใช้กะปิกุ้ง) ผักสดต่าง ๆ ที่ขาดไม่ได้ก็คือ ใบโหระพา มะนาว และพริกขี้หนูลาวคั่วทั้งก้าน ส่วนน้ำซุปของเฝอนั้น นิยมใช้น้ำซุปที่ต้มจากกระดูกหมูส่วนขา ที่เรียกว่า คาตั๊ง หรือ ขาตั้ง และกระดูกสันหลัง (เอียวเล้ง) นำมาต้มกับเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มรสชาติด้วยกระเทียมและหอมหัวใหญ่ทั้งหัว ที่ขาดไม่ได้คือ น้ำตาลกรวด ซึ่งจะช่วยให้น้ำซุปหวานกลมกล่อมยิ่งขึ้น เวลาต้มซุปจะต้องหมั่นช้อนฟองออกทิ้งเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใส

ส่วนผสม

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 300 กรัม

เนื้อสันในที่ต้มเปื่อยแล้วหั่นชิ้นพอคำ

เนื้อเอ็นแก้วที่ต้มเปื่อยแล้วหั่นชิ้นพอคำ

หมูยอหนังลวกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ลูกชิ้นเนื้อลวกแล้ว

ต้นหอม+ผักชีซอย+คื่นช่ายซอย 1/ 4 ถ้วย (ถ้าจะให้หอมมากยิ่งขึ้นให้ใส่ผักชีฝรั่ง(ใบแบน ๆ ) ลงไปซอยด้วยกัน)

หัวหอมใหญ่ซอยบาง ๆ 1 หัว

กระเทียมเจียวปนกากหมู

โหระพา ผักกาดหอม สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง(ใบแบนๆ ) พริกขี้หนูลาวคั่วทั้งก้าน มะนาว กะปิกุ้ง

วิธีทำ

ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่ชาม (ถ้าชอบใส่ถั่วงอก ก็ใส่ได้) ใส่เนื้อสันใน เนื้อเอ็นแก้ว ลูกชิ้นและหมูยอลงใน เติมน้ำซุป โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทยป่น หอมใหญ่ซอย และ ต้นหอมผักชี เสิร์ฟพร้อมกับผักสด มะนาวผ่าซีก พริกขี้หนูลาวคั่ว และกะปิ

ส่วนผสมน้ำซุป

น้ำ 12 ถ้วย

กระดูกขาตั้ง 2 ชิ้น

กระดูกเอียวเล้ง 1 /2 กิโลกรัม

เนื้อสันใน 200 กรัม

เนื้อเอ็นแก้ว 200 กรัม

อบเชยคั่ว 2 ชิ้น

ข่าหั่นเป็นแว่น 9 แว่น

ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก 3 ต้น

โป๊ยกั๊กคั่ว 2 ชิ้น

น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมทุบ 1 หัว

พริกไทยบุบ 10 เม็ด

รากผักชีบุบ 3 ราก

ต้นหอม 4 ต้น

หอมหัวใหญ่ 3 หัว (ปอกเปลือกแล้วใช้ทั้งหัว)

เกลือป่น 1 ช้อนชา

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่กระดูกขาตั้งและกระดูกเอียวเล้งลงไป ใส่เนื้อสันในและเนื้อเอ็นแก้ว ยกขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่อบเชยคั่ว ข่า ตะไคร้ โป๊ยกั๊กคั่ว กระเทียม พริกไทย ห่อรวมกันในผ้าขาวบาง ใส่รากผักชีบุบมัดรวมกับต้นหอม หอมหัวใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ้วขาว น้ำตาลกรวด ตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ขณะเคี่ยวต้องหมั่นช้อนฟองทิ้ง

เฝอมีแต่ก๋วยเตี๋ยวน้ำเท่านั้น ถ้าจะกินเฝอแบบคนเวียดนามนั้น ต้องตักกะปิใส่ถ้วยเล็ก ๆ บีบมะนาวใส่สักหน่อย บี้กะปิให้แตก เวลากินก็เอาพริกขี้หนูลาวคั่วจิ้มกะปิ กัดเป็นคำ ๆ ตามด้วยก๋วยเตี๋ยวคำ ผักสดคำ เท่านี้ก็อร่อยเด็ดแล้วค่ะ

Leave a comment

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.