สูตรเทมปุระ วิธีทำเทมปุระ กุ้งชุบแป้งทอด

0
141
สูตรเทมปุระ

สูตรเทมปุระ วิธีทำเทมปุระ กุ้งชุบแป้งทอด

ส่วนผสม แป้งเทมปุระ (สูตร 1)

ไข่แดง 3 ฟอง

แป้งสาลี 2 + 1/ 2 ถ้วย

น้ำเย็นจัด ๆ 2 ถ้วย

วิธีทำ

ผสมไข่แดงกับน้ำด้วยตะเกียบให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทแป้งใส่ลงไป ใช้ตะเกียบคนพอเข้ากัน (อย่าผสมนานเกินไป ) อาจจะมีแป้งที่เป็นเม็ดเหลืออยู่บ้างก็ไม่เป็นไร

ส่วนผสม แป้งเทมปุระ (สูตร 2)

ไข่แดง 1 ฟอง

แป้งสาลี 2 ถ้วย

น้ำเย็น 2 ถ้วย

วิธีทำ

ผสมไข่แดงกับแป้งเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เติมน้ำเย็นลงไป จนแป้งละลายเข้ากันดี

กุ้งเทมปุระ (Ebi Tempura)

เครื่องปรุง

กุ้งกุลาดำตัวใหญ่ 5 ตัว

หัวไชเท้าขูดฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

ขิงแก่ขูดฝอย 1 ช้อนชา

แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งเทมปุระที่ผสมเสร็จแล้ว 1/ 2 ถ้วย

วาซาบิ 2 ช้อนชา

น้ำจิ้มเทมปุระ

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก บั้งท้องกุ้งตามขวางแล้วดัดให้ตัวกุ้งยืดตรง นำไปคลุกแป้งสาลีพอทั่ว

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลางพอร้อน นำกุ้งชุบแป้งเทมปุระลงทอด แล้วใช้มือจุ่มแป้งเทมปุระสะบัดลงบนตัวกุ้งที่ทอดอยู่ในน้ำมัน ทอดพอแป้งเป็นสีเหลืองนวลและกุ้งสุก (อย่าทอดจนสุกมากเกินไป) ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

3. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดกุ้งเทมปุระใส่จาน ตกแต่งด้วยดอกไม้ให้สวยงาม วางหัวไชเท้าและขิงขูดฝอย รับประทานกับวาซาบิและน้ำจิ้มเทมปุระ

เครื่องปรุง

น้ำซุปปลาแห้ง 2 ถ้วย

ซีอิ้วญี่ปุ่น 1/ 2 ถ้วย

เหล้าสาเก 1/ 2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ฮอนตาชิ (ผงชูรสญี่ปุ่น) 1 ช้อนชา

ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่ซีอิ้วญี่ปุ่น เหล้าสาเก น้ำตาล ฮอนตาชิ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที พอมีกลิ่นหอม ยกลง

**ทำน้ำซุปปลาแห้งโดย ตั้งน้ำ 15 ถ้วยในหม้อบนไฟกลางพอเดือด ใส่ปลาแห้ง 20 กรัมลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนซุปใส ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำซุปใส ๆ สูตรนี้จะได้น้ำซุปปลาแห้งประมาณ 15 ถ้วย**

**ปลาแห้งที่ใช้ทำน้ำซุป เหล้าสาเก และ ฮอนตาชิ สามารถหาซื้อได้ที่ ซุปเปอร์มาร์เก็ตของห้างสรรพสินค้า อิเซตัน หรือ เอ็มโพเรียม หรือหาซื้อได้ที่ฟูจิซุปเปอร์มาร์เก็ต**

เนื้อสัตว์ที่จะนำมาทำเทมปุระ เมื่อทำความสะอาดเสร็จแล้ว จะต้องนำไปคลุกแป้งสาลีนิดหน่อย ก่อนน้ำไปชุบแป้งเทมปุระที่ผสมแล้ว ส่วนผัก ก็จะต้องล้างทำความสะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง ก่อนที่จะนำไปชุบแป้งเช่นเดียวกัน เพื่อช่วยให้เวลาชุบแป้งแล้ว แป้งจะติดที่ชิ้นผักหรือชิ้นเนื้อดีขึ้น

เวลาทอด ก็ต้องทอดในกระทะก้นลึกที่ใส่น้ำมันมาก ๆ ห้ามขี้เหนียวน้ำมันเด็ดขาด (ตามตำรับเดิมบอกว่า ควรใช้น้ำมันงาผสมกับน้ำมันพืช เทมปุระจึงจะหอมอร่อย) ใช้ไฟกลางในการทอด (อุณหภูมิประมาณ 170 – 180 องศาเซลเซียส) ทอดแค่พอสุกเท่านั้น แล้วเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มเทมปุระ กับหัวไชเท้า(Dikon) ที่นำมาฝนจนละเอียดโดยวางขิงขูดฝอยไว้ด้านบนหัวไชเท้าอีกที

เทมปุระจะอร่อยหรือไม่อร่อยนั้น นอกเหนือจากต้องมีส่วนผสมของแป้งที่ดีและวิธีการทอดที่ถูกต้องแล้ว ความสดของเครื่องปรุงต่าง ๆ ก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ช่วยเสริมให้เทมปุระมีรสอร่อยยิ่งขึ้น กุ้งหรือปลาที่นำมาใช้ทำเทมปุระต้องสดมาก ๆ แป้งก็ต้องผสมใหม่ ๆ ผสมเดี๋ยวนั้นก็ควรทอดเดี๋ยวนั้นเลย และถ้าสามารถล้อมวงกัน ทอดไปกินไป ขณะที่ยังร้อน ๆ ได้ ก็จะได้รสชาติและบรรยากาศที่ดีกว่า

Leave a comment

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.