สูตรผัดไทย วิธีทำง่ายๆ แต่อร่อยไม่แพ้เจ้าดัง

0
255
สูตรผัดไทย

สูตรผัดไทย

ส่วนผสม สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวผัดไทย 2 จาน

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหรือเส้นจันทร์ 150 กรัม

เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3/ 4 ถ้วย

กุ้งแห้งจืดอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ

หัวผักกาดเค็มสับ 1 /4 ถ้วย

น้ำมัน 1/ 4 ถ้วย

น้ำส้มสายชู 1/ 2 ช้อนชา

น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่เป็ด 1 ฟอง

กุยช่ายหั่นท่อนสั้น ๆ 1/ 4 ถ้วย

ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย

หอมแดงสับ และกระเทียมสับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1 ช้อนชา

ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

กุ้งชีแฮ้ปอกเปลือกผ่าหลัง 1/ 4 ตัว

(ถ้าไม่ชอบกุ้งอาจใช้เนื้อหมูหั่นเป็นเล็ก ๆ 100 กรัมแทน)

วิธีทำ

เริ่มต้นก็ ตั้งกะทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงไป พอน้ำมันร้อน ใส่หอมแดงสับกับกระเทียมลงไป เจียวพอหอม ใส่กุ้งหรือเนื้อหมู ตามด้วยเต้าหู้เหลือง หัวผัดกาดเค็มสับ กุ้งแห้ง ผัดพอให้กุ้งหรือเนื้อหมูสุกและส่วนผสมเข้ากันดี (ถ้าใช้กุ้ง ผัดพอกุ้งสุกให้ตักเฉพาะกุ้งขึ้นใส่ชามพักไว้) ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ทั่วกันแล้วใส่น้ำส้มสายชู ผัดให้เข้ากันดี เติมน้ำปรุงรสที่เตรียมไว้ ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย กุ้งที่ผัดไว้แล้ว เติมพริกป่น น้ำตาลทราย และถั่วลิสงป่น ลงผัดให้ทั่วกัน ยกลง

ตอกไข่ใส่ถ้วยตีให้เข้ากัน ตั้งกะทะใส่น้ำมันลงไป 2 ช้อนโต๊ะ กรอกน้ำมันให้ทั่งทั้งกะทะ แล้วเทไข่ใส่ลงไปกรอกให้เป็นแผ่นกลมขนาดใหญ่ พอไข่สุก ค่อย ๆ แซะแผ่นไข่ออกมา

วางแผ่นไข่ลงในจานเสิร์ฟ ตักก๋วยเตี๋ยวผัดไทยที่ผัดเสร็จแล้ว วางลงตรงกลาง ตกแต่งโดยใช้แผ่นไข่ห่อผัดไทย รับประทานกับ ถั่วงอกดิบ ใบกุยช่าย หัวปลี และใบบัวบก

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยใส่ไข่ที่อร่อย จะต้องไม่แฉะเกินไปหรือแห้งเกินไป มีถั่วลิสงคั่วป่นใหม่ ๆ พริกขี้หนูแห้งคั่วป่นใหม่ ๆ มะนาวหั่นเป็นเสี้ยว โรยหน้า ทานแกล้มกับ ถั่วงอก ใบกุยช่าย หัวปลี และใบบัวบกเป็นผักแนม แต่ที่สำคัญคือ ต้องไม่ใส่หมู ไม่ใส่กุ้ง ไข่ที่ใช้ก็ต้องเป็นไข่เป็ดเท่านั้น และต้องผัดด้วยน้ำมันหมูที่เจียวใหม่ ๆ พร้อมกากหมู ถึงจะเด็ดสุด

สูตรน้ำปรุงรสผัดไทย

ขั้นตอนในการทำก็ต้องเริ่มจากการทำน้ำปรุงรสผัดไทยกันก่อน เครื่องปรุงที่ใช้ก็มี

น้ำมัน 1 / 2 ถ้วย

หอมแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ 1/ 2 ถ้วย

น้ำปลาดี 1 / 3 ถ้วยตวง

น้ำมะขามเปียก 1 / 2 ถ้วย

พอได้เครื่องปรุงมาครบแล้วเราก็เอากะทะตั้งไฟเข้า ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อน ก็เอาหัวหอมสับและกระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม ระวังอย่าให้ไหม้ แล้วจึงเติมน้ำตาลปีบ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกลงไป เคี่ยวพอข้น ก็ตักใส่ถ้วย พักไว้ น้ำปรุงรสผัดไทยนี้ถ้าใช้ไม่หมด ก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.