สูตรปลาช่อนทอดกรอบผัดคึ่นช่าย

0
120

ปลาช่อนทอดกรอบผัดคึ่นช่าย

ส่วนผสม

ปลาช่อน 1 ตัว (หนักประมาณ 300 กรัม)

คื่นช่ายหั่นเป็นท่อนยาว 1/ 2 ถ้วย

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด

กระเทียมทุบ 5 – 6 กลีบ

แป้งมัน 1/ 4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1/ 2 ช้อนชา

เต้าเจี้ยว 1/ 2 ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน 1/ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1/ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุป 2 – 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้ออก แล่เอาแต่เนื้อ หั่นแฉลบเป็นชิ้นใหญ่ ๆ นำไปคลุกกับแป้งมันให้ทั่ว

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อปลาลงทอดพอเหลือง (อย่าให้แห้งกรอบ) ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรง ใส่กระเทียม เจียวพอหอม ใส่เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย น้ำซุป น้ำตาล เหล้าจีน ผัดพอสุกทั่ว

4. ใส่เนื้อปลาที่ทอดไว้ลงไป ตามด้วยคื่นช่าย ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน แล้วตักใส่จาน แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง

เคล็ดลับในการทำอาหารจานนี้ให้อร่อย เราต้องใช้ปลาช่อนสด ๆ ยิ่งถ้าสามารถหาซื้อปลาช่อนนาได้ก็จะดีมาก เพราะปลานาจะไม่มีกลิ่นคาวรุนแรง เนื้อปลาก็มีรสหวาน แต่สนนราคาก็ออกจะสูงกว่าปลาเลี้ยงอยู่สักหน่อย เมื่อเลือกปลาได้แล้วก็บัญชาการแม่ค้า ให้กรุณาทุบหัวปลา “โป้ง!!” พร้อมกับขอดเกล็ดปลาเสียให้เรียบร้อย จากนั้นจึงบอกแม่ค้าให้ค่อย ๆบรรจงผ่าท้อง ควักไส้ แล้วชำแหละเนื้อปลาให้เป็นชิ้น ๆ ตามใจชอบ สำหรับคุณ ๆ ที่หาซื้อปลานาไม่ได้ก็คงต้องใช้ปลาช่อนเลี้ยงแทน ปลาช่อนเลี้ยงนั้นเมื่อตกลงใจซื้อแล้ว อย่าเพ่อให้แม่ค้าปลิดชีวิตมันในทันที แต่ควรซื้อปลาเป็น ๆ (ปลาชา ๆ อย่าไปซื้อ) นำมาขังไว้ในกะละมังใส่น้ำสะอาด ๆ ทิ้งไว้สัก 1 คืนเสียก่อน เวลาจะทำอาหารจึงค่อยเด็ดชีพมัน (เคยบอกแล้วว่า ถ้าอยากรับประทานปลาช่อนอร่อย ต้องไม่กลัวบาป) ปลาจะได้ไม่เหม็นกลิ่นโคลน

วิธีทำให้ปลาไม่คาวและไม่มีเมือกนั้น ผู้รู้ท่านสอนเอาไว้ว่า ให้ใช้เกลือคลุกให้ทั่วตัวปลาก่อนที่จะขอดเกล็ด จะช่วยทำให้ขอดเกล็ดได้ง่ายขึ้นและปลาไม่ลื่นไถลไปมาให้มือของเราต้องเสี่ยงกับคมมีด เมื่อขอดเกล็ดเสร็จแล้ว ล้างปลาด้วยน้ำสารส้มปลาจะไม่คาว และทาด้วยน้ำมะนาวอีกครั้งหนึ่ง เนื้อปลาก็จะขาว กลิ่นคาวของปลาก็จะลดลงคะ

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.