สูตรน้ำราดข้าวหมูแดง

0
62
สูตรน้ำราดข้าวหมูแดง

สูตรน้ำราดข้าวหมูแดง สูตร1

เนยถั่ว (Peanut Butter) 100 กรัม
รากผักชีบทุบพอแตก 2-3 ราก
ใบมะกรูด 2-3 ใบ
ตะไคร้บุบพอแตก 1 ต้น
โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
อบเชยขนาด 2 นิ้ว 2-3 ชิ้น
ใบกระวาน 3 – 4 ใบ
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 50 กรัม
น้ำสะอาด 1.5 ลิตร

วิธีทำ

นำน้ำสะอาดตั้งไฟ ใส่รากผักชี ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบกระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก ผงพะโล้ ต้มให้เดือด จนน้ำงวดเหลือ 1.2 ลิตร ตักเอาเครื่องเทศออก กรองเอาแต่น้ำ แล้วนำไปตั้งไฟเคี่ยวต่อ จากนั้นใส่น้ำตาลทราย น้ำมันหอย เนยถั่ว เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ จนเข้มข้น

** ถ้าไม่มีเนยถั่ว (Peanut Butter)ให้ใช้ ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด(มาก)แทนได้ **

 สูตรน้ำราดข้าวหมูแดง  สูตร 2

น้ำซุป 1 ลิตร
ซีอิ๊วข้าว 100 กรัม
น้ำตาลปีบ 50 กรัม
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 6 ช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั๊กคั่วให้หอม 2 ดอก
แป้งข้าวโพดและแป้งมัน อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วให้หอม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำน้ำซุปตั้งไฟ ใส่พริกไทยป่น ผงพะโล้ โป๊ยกั๊ก เคี่ยวให้เดือด แล้วหรี่ไฟลงจนเดือดปุด ๆ เคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที แล้วกรองเอาแต่น้ำ นำน้ำที่กรองแล้วตั้งไฟอีกครั้งหนึ่ง ใส่น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสมะเขือเทศ เคี่ยวต่อไปอีกราว 5 นาที ด้วยไฟปานกลาง จากนั้นละลายแป้งข้าวโพดและแป้งมัน ในน้ำสะอาดให้ข้น แล้วใส่ลงกับน้ำเครื่องปรุงที่เคี่ยวไว้ ใส่งาคั่ว คนให้เข้ากัน

**สูตรทั้งหมดนี้เป็นของคุณ เกรียงศักดิ์ อนันต์พูลทรัพย์ พ่อครัวใหญ่ของร้าน “คินคากุ” ตรงถนนศรีนครินทร์ ติดกับซีคอนแสควร์ เป็นสูตรที่ใช้สำหรับทำน้ำราดข้าวหน้าเป็ด และข้าวหมูแดงแบบฮ่องกง **

Leave a comment

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.