สูตรต้มข่าไก่ใส่หัวปลี

0
151
สูตรต้มข่าไก่โบราณ

สูตรต้มข่าไก่ใส่หัวปลี อาหารจานนี้ คนโบราณเขาเรียกว่า “ต้มยำไก่ใส่หัวปลีย่าง” วิธีทำไม่ยุ่งยากเลย ขั้นแรกก็ให้เอาหัวปลีมาย่างไฟ โดยย่างทั้งเปลือกหุ้มสีม่วง ๆ นั่นแหละ ไม่ต้องไปลอกเปลือกออก ย่างไปจนเปลือกนอกไหม้ไฟดำปิ๊ดปี๋ แล้วจึงนำมาปอกเปลือกออกทีละชั้น ๆ ไปจนถึงข้างในซี่งเปลือกไม่เหนียวสามารถเคี้ยวได้ ใช้มีดผ่าไปตามยาวหลาย ๆ เสี้ยว แล้วก็พักไว้ แต่บางคนเค้าจะเอาหัวปลีที่ย่างเสร็จแล้วมาทุบ ๆ ให้นุ่มก่อน แล้วจึงค่อยลอกกาบดำ ๆ ออกทิ้งไป จนเหลือเนื้อใน แล้วใช้มือฉีกแทนใช้มีดหั่น

จากนั้นก็เอามะพร้าวขูดมาคั้นเป็นน้ำกะทิ (ไม่ต้องแยกหัวกะทิ) ให้ได้กะทิสัก 2+1 /2 ถ้วยแล้วในหม้อตั้งไฟกลางพอเดือด จึงใส่ข่าอ่อนฝานเป็นแว่น ๆสัก 15 – 20 แว่น เคี่ยวไฟอ่อน ๆ พอน้ำแกงหอมข่า จึงใส่เนื้ออกไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย พร้อมกับหัวปลีย่างที่เตรียมไว้ เคี่ยวพอสุก จึงปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ (จะไม่ใส่ก็ได้เพราะกะทิหวานอยู่แล้ว) ตามด้วยน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มมะขามหรือน้ำมะนาวอีก 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ใบมะกรูดฉีก 3 – 5 ใบ ตะไคร้หั่นแฉลบ ๆ 1 ต้น น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย แต่งด้วย พริกขี้หนูบุบ พริกขี้หนูทอด โรยผักชีซอย เสิร์ฟร้อน ๆ

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.