สูตรข้าวห่อสาหร่าย แบบญี่ปุ่น

0
46
สูตรข้าวห่อสาหร่าย

สูตรข้าวห่อสาหร่าย

ส่วนผสมน้ำซูชิ

น้ำส้มสายชู 4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 4 ถ้วย

เกลือป่น 1 + 1/ 2 ช้อนโต๊ะ

สาหร่ายคอมบุ 10 กรัม

เครื่องปรุงข้าวซูชิ

ข้าวเจ้า 6 ถ้วย

ข้าวเหนียว 2 ถ้วย

น้ำซูชิ 1 /2 ถ้วย

น้ำ 10 ถ้วย

วิธีทำน้ำซูชิ

ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และ เกลือป่น ใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางพอเดือด แล้วใส่สาหร่ายคอมบุ (นำมาล้างสะอาดและแช่น้ำจนนิ่มก่อนใช้) ลงไป เคี่ยวต่ออีก 2 – 3 นาที จากนั้น ยกลง กรองเอาแต่น้ำใส ๆ พอเย็นแล้วเก็บใส่ขวดแก้ว ปิดฝา แช่ไว้ในตู้เย็น

วิธีหุงข้าวซูชิ

ซาวข้าวเจ้า ข้าวเหนียว ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำซูชิ น้ำ ตามสัดส่วน หุงประมาณ 20 นาที จนสุกนุ่ม
น้ำซูชิสำหรับหุงข้างนี้ เราสามารถทำล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายวัน
ข้าวเปรี้ยว หรือ ข้าว “ซูชิ” ที่หุงเสร็จแล้ว สามารถนำไปทำข้าวห่อสาหร่าย หรือ จะนำมาใช้ทำข้าวปั้นก็ได้คะ

วิธีทำข้าวห่อสาหร่าย

ข้าวซูชิ 1 ถ้วย
กุ้งซูชิ 1 ตัว
สาหร่ายทะเลชนิดแผ่น 1 แผ่น
ไข่ม้วนญี่ปุ่นหั่นเป็นชิ้น 2 ชิ้น
เนื้อแตงร้านหั่นเป็นแท่ง 2 แท่ง
หัวไชเท้าดอง (ตะก้วง) หั่นเป็นแท่ง 2 แท่ง

1. สาหร่ายทะเลชนิดแผ่นนำมาย่างไฟอ่อน พอให้มีกลิ่นหอม ผิงไฟสักครู่ (ถ้าใช้สาหร่ายแบบปรุงรส ก็ไม่ต้องนำมาย่างอีก) ตัดแบ่งครึ่งตามยาว

2. วางสาหร่าย 1 แผ่นลงบนมูลี่ ใส่ข้าวซูชิที่เตรียมไว้ เกลี่ยข้าวให้ทั่ว โดยต้องเหลือของแผ่นสาหร่ายเอาไว้ 1 นิ้ว จากนั้นก็วางไส้ที่ต้องการลงไป แล้วเริ่มม้วน โดยเริ่มม้วนประมาณ 1 / 4 ของแผ่นสาหร่ายให้แน่น จับมูลี่บีบข้าวให้ได้รูป แล้วม้วนเข้าอีก 1/ 4 ส่วน เอามือจับมู่ลี่บีบข้าวให้อยู่ทรงอีกเช่นเดียวกัน ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนสุดแผ่นสาหร่าย จึงคลี่มู่ลี่ออก ก็จะได้ข้าวห่อสาหร่ายทรงสี่เหลี่ยม

3. จากนั้นใช้มีดคม ๆ (ต้องคมจริง ๆ ) ใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เช็ดมีด (หรือนำมีดไปชุบน้ำก็ได้) แล้วหั่นแบ่งครึ่งข้าวห่อสาหร่ายตามขวาง จากนั้นนำมาวางชิดกัน หั่นอีกครั้งหนึ่ง ก็จะได้ข้าวห่อสาหร่าย 4 ชิ้นขนาดพอคำ แต่ถ้าจะทำข้าวห่อสาหร่ายทรงกลม ก็จะยิ่งง่ายเข้าไปใหญ่เลยคือ พอเราใส่ไส้ลงไปบนข้าวแล้ว เราก็ม้วนมูลี่ให้แน่น ๆ โดยใช้ฝ่ามือผลักไปข้างหน้าจนสุดแผ่นสาหร่าย จากนั้นก็นำมาหั่นเป็นท่อน ๆ ขนาด 1 นิ้ว จัดลงในจานให้สวยงาม

4. เวลาเสิร์ฟ ถ้าเป็นข้าวห่อสาหร่ายแบบทั่ว ๆ ไปจะนิยมจัดเสิร์ฟพร้อมกับ วาซาบิ ขิงดอง และ น้ำจิ้มปลาดิบ หรือโชยุ ยกเว้น ข้าวห่อสาหร่ายไส้ปลาดิบ จะต้องมีหัวไชเท้าขูดฝอยและแครอทขูดฝอย เพิ่มเข้ามาด้วย

วิธีลวกกุ้งแล้วให้กุ้งออกมาตัวตรงสวยนั้น ทำได้โดย หลังจากที่เราล้างทำความสะอาดกุ้ง(ล้างทั้งเปลือก)แล้ว ให้เสียบกุ้งด้วยไม้จิ้มฟันตามยาวของตัวกุ้ง โดยเสียบจากทางด้านหางกุ้งขึ้นมาทางหัวกุ้ง แล้วนำไปลวกในน้ำเดือด ใช้ไฟแรง พอกุ้งสุกเปลือกเปลี่ยนเป็นสีแดง ก็ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้น ดึงไม้จิ้มฟันที่ตัวกุ้งออก แกะเปลือก เด็ดหัวทิ้งแต่เก็บหางเอาไว้ จากนั้นผ่าท้องกุ้งตามยาว อย่าให้ขาดออกจากกัน แบะตัวกุ้งออกแล้วพักไว้ เท่านี้ก็เรียบร้อยคะ

Leave a comment

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.