สูตรข้าวหมูแดง รสเด็ด

0
542
ข้าวหมูแดง

สูตรข้าวหมูแดง รสเด็ด สูตร 1

ส่วนผสม

เนื้อหมูสันใน หรือสันนอก 1 กิโลกรัม

เหล้าจีน 1+ 1/ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 /2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วดำอย่างข้น 1+ 1/ 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยซินเจียงหรือซอสมะเขือเทศชนิดเข้มข้น( Tomato Paste) 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำเนื้อหมูมาหั่นให้เป็นชิ้นยาว ๆ กว้างประมาณ 2 นิ้ว ล้างน้ำแล้วซับให้แห้ง ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่ว ใส่ชามพักไว้ แล้วหันมาทำน้ำหมักหมู โดยผสมน้ำตาล เกลือ เหล้าจีน ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ซอสหอยซินเจียง และน้ำมันเข้าด้วยกัน นำไปเคล้ากับเนื้อหมูให้เข้ากัน หมักอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซอสซึมเข้าในเนื้อ จากนั้นนำไปย่างไฟปานกลางด้านละประมาณ 15 นาที หมูก็จะสุก หรืออาจจะนำไปอบในเตาอบ โดยนำหมูใส่ลงในถาดหรือชามแก้วทนไฟ แล้วเติมน้ำลงไปนิดหน่อย นำเข้าอบไฟกลาง ๆ ประมาณ 15 นาที แล้วจึงกลับข้าง อบต่ออีก 15 นาที พอให้เหลืองเกรียมนิดหน่อย ก็ใช้ได้ (ถ้านำไปย่างไฟอีกนิดก็จะหอมยิ่งขึ้น)

น้ำเปล่า 3 ถ้วย

กระดูกหมู 2 ชิ้น

ซีอิ้วขาวอย่างดี 1/ 4 ถ้วย

ซีอิ้วดำข้น 1 /2 ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยซินเจียงหรือซอสมะเขือเทศชนิดเข้มข้น( Tomato Paste) 1/ 4 ถ้วย

น้ำตาลปีบ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ

ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

โป๊ยกั๊กเผาไฟพอหอม 1 ดอก

แป้งข้าวโพด 3 – 4 ช้อนโต๊ะ

งาขาวคั่วบุบพอแหลก 2 ช้อนชา

เอาน้ำใส่หม้อ ใส่กระดูกหมู แล้วตามด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ยกเว้นแป้งข้าวโพดและงาขาว จากนั้นยกขึ้นตึ้งไฟ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนเพื่อให้น้ำกระดูกหมูออกมา พอเดือดประมาณพักใหญ่ ๆ ก็ยกลงกรองเอาแต่น้ำ แล้วนำขึ้นตั้งไฟใหม่ ทิ้งไว้ให้เดือด ให้หอมกลิ่นเครื่องเทศ ชิมรสดูอย่าให้เค็มจัด ควรออกหวานนิดหน่อย แล้วลดไฟลง เอาแป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย ค่อย ๆ เทใส่ลงในหม้อ มือหนึ่งเทแป้ง อีกมือหนึ่งใช้ทัพพีคนส่วนผสมในหม้อ พอสุกน้ำแป้งก็จะใส จึงเอางาคั่วโรยลงไป ทิ้งไว้ให้เย็น ก็จะข้น

วิธีจัดเสิร์ฟ

ตักข้าวใส่จาน หั่นหมูแดงเป็นชิ้นบาง ๆ วางข้าง ๆ ข้าว (ถ้าชอบอาจจะใส่หมูกรอบหั่นเป็นชิ้น ๆ กุนเชียงหั่นแฉลบ ไข่ต้มแข็งผ่าเป็นเสี้ยว ข้าง ๆ หมูแดง) วางแตงกวาหั่นแฉลบบาง ๆ ต้นหอม ข้าง ๆ จาน ราดด้วยน้ำราด โรยหน้าด้วยใบผักชี

วิธีทำข้าวหมูแดงแบบง่าย

สูตรข้าวหมูแดง 2

หมูเนื้อแดงติดมันเล็กน้อย 500 กรัม

ผงหมูแดงปรุงสำเร็จ 1 ซอง

น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมตัดสั้น 5 ต้น

แตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นแว่น

ผักชีเด็ดเป็นช่อ 1/4 ถ้วย

ไข่ไก่ต้มสุก 3 ฟอง

ข้าวสวย 5 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำหมูแดง

กระดูกสำหรับต้มน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

งาขาวคั่วให้หอม 1/2 ถ้วย

แป้งมันละลายน้ำ 1/4 ถ้วย

เครื่องปรุง ข้าวหมูแดง

ซีอิ๊วดำ พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้ม

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อหมูแดงให้สะอาด หมักกับผงปรุงรสหมูแดง กระเทียม น้ำผึ้ง น้ำมันงา เหล้าจีน คนส่วนผสมน้ำหมักให้เข้ากัน หมักหมูทิ้งไว้ประมาณ 30 – 45 นาที

2. นำหมูที่หมักไว้แล้วไปย่างด้วยไฟกลาง ขณะย่างพรมด้วยน้ำหมักหมูไปด้วย ย่างพอให้ข้างในสุกฉ่ำน้ำ ผิวนอกพอเกรียมสวย พักไว้

3. ปอกเปลือกไข่ต้มให้สะอาด ล้างน้ำอีกครั้ง ผ่าเป็น 4 ส่วนด้วยด้ายขึงตึง

4. ล้างกระดูกให้สะอาด ใส่หม้อน้ำแช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง นำขึ้นตั้งไฟอ่อน พอเดือดเคี่ยวต่ออีกประมาณ 30 นาที จึงช้อนกระดูกออก

5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง ซอสมะเขือเทศ คนให้ส่วนผสมละลาย ชิมรสดูให้ออกหวาน เค็มตามชอบ

6. ละลายแป้งมันกับน้ำสะอาด เทลงขณะน้ำราดเดือดจัด คนให้น้ำราดออกข้นเหนียว ใส่น้ำมันงาลอยหน้าลงโรยงาคั่วคนให้เข้ากัน

เวลาเสิร์ฟข้าวหมูแดง ตักข้าวสวยใส่จาน หั่นหมูแดงที่ย่างสุกวางบนข้าว ไข่ต้มผ่าซีก เรียงแตงกวาฝานลงด้านข้าง ราดหน้าด้วยน้ำหมูแดง โรยผักชีเด็ดเป็นช่อตกแต่งให้สวย เสิร์ฟพร้อมกับต้นหอมและซีอิ๊วดำ พริกน้ำส้ม

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.