สูตรข้าวหมูแดง รสเด็ด สูตร 1

ส่วนผสม

เนื้อหมูสันใน หรือสันนอก 1 กิโลกรัม

เหล้าจีน 1+ 1/ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 /2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วดำอย่างข้น 1+ 1/ 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยซินเจียงหรือซอสมะเขือเทศชนิดเข้มข้น( Tomato Paste) 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำเนื้อหมูมาหั่นให้เป็นชิ้นยาว ๆ กว้างประมาณ 2 นิ้ว ล้างน้ำแล้วซับให้แห้ง ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่ว ใส่ชามพักไว้ แล้วหันมาทำน้ำหมักหมู โดยผสมน้ำตาล เกลือ เหล้าจีน ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ซอสหอยซินเจียง และน้ำมันเข้าด้วยกัน นำไปเคล้ากับเนื้อหมูให้เข้ากัน หมักอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซอสซึมเข้าในเนื้อ จากนั้นนำไปย่างไฟปานกลางด้านละประมาณ 15 นาที หมูก็จะสุก หรืออาจจะนำไปอบในเตาอบ โดยนำหมูใส่ลงในถาดหรือชามแก้วทนไฟ แล้วเติมน้ำลงไปนิดหน่อย นำเข้าอบไฟกลาง ๆ ประมาณ 15 นาที แล้วจึงกลับข้าง อบต่ออีก 15 นาที พอให้เหลืองเกรียมนิดหน่อย ก็ใช้ได้ (ถ้านำไปย่างไฟอีกนิดก็จะหอมยิ่งขึ้น)

น้ำเปล่า 3 ถ้วย

กระดูกหมู 2 ชิ้น

ซีอิ้วขาวอย่างดี 1/ 4 ถ้วย

ซีอิ้วดำข้น 1 /2 ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยซินเจียงหรือซอสมะเขือเทศชนิดเข้มข้น( Tomato Paste) 1/ 4 ถ้วย

น้ำตาลปีบ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ

ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

โป๊ยกั๊กเผาไฟพอหอม 1 ดอก

แป้งข้าวโพด 3 – 4 ช้อนโต๊ะ

งาขาวคั่วบุบพอแหลก 2 ช้อนชา

เอาน้ำใส่หม้อ ใส่กระดูกหมู แล้วตามด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ยกเว้นแป้งข้าวโพดและงาขาว จากนั้นยกขึ้นตึ้งไฟ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนเพื่อให้น้ำกระดูกหมูออกมา พอเดือดประมาณพักใหญ่ ๆ ก็ยกลงกรองเอาแต่น้ำ แล้วนำขึ้นตั้งไฟใหม่ ทิ้งไว้ให้เดือด ให้หอมกลิ่นเครื่องเทศ ชิมรสดูอย่าให้เค็มจัด ควรออกหวานนิดหน่อย แล้วลดไฟลง เอาแป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย ค่อย ๆ เทใส่ลงในหม้อ มือหนึ่งเทแป้ง อีกมือหนึ่งใช้ทัพพีคนส่วนผสมในหม้อ พอสุกน้ำแป้งก็จะใส จึงเอางาคั่วโรยลงไป ทิ้งไว้ให้เย็น ก็จะข้น

วิธีจัดเสิร์ฟ

ตักข้าวใส่จาน หั่นหมูแดงเป็นชิ้นบาง ๆ วางข้าง ๆ ข้าว (ถ้าชอบอาจจะใส่หมูกรอบหั่นเป็นชิ้น ๆ กุนเชียงหั่นแฉลบ ไข่ต้มแข็งผ่าเป็นเสี้ยว ข้าง ๆ หมูแดง) วางแตงกวาหั่นแฉลบบาง ๆ ต้นหอม ข้าง ๆ จาน ราดด้วยน้ำราด โรยหน้าด้วยใบผักชี

วิธีทำข้าวหมูแดงแบบง่าย

สูตรข้าวหมูแดง 2

หมูเนื้อแดงติดมันเล็กน้อย 500 กรัม

ผงหมูแดงปรุงสำเร็จ 1 ซอง

น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมตัดสั้น 5 ต้น

แตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นแว่น

ผักชีเด็ดเป็นช่อ 1/4 ถ้วย

ไข่ไก่ต้มสุก 3 ฟอง

ข้าวสวย 5 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำหมูแดง

กระดูกสำหรับต้มน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

งาขาวคั่วให้หอม 1/2 ถ้วย

แป้งมันละลายน้ำ 1/4 ถ้วย

เครื่องปรุง ข้าวหมูแดง

ซีอิ๊วดำ พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้ม

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อหมูแดงให้สะอาด หมักกับผงปรุงรสหมูแดง กระเทียม น้ำผึ้ง น้ำมันงา เหล้าจีน คนส่วนผสมน้ำหมักให้เข้ากัน หมักหมูทิ้งไว้ประมาณ 30 – 45 นาที

2. นำหมูที่หมักไว้แล้วไปย่างด้วยไฟกลาง ขณะย่างพรมด้วยน้ำหมักหมูไปด้วย ย่างพอให้ข้างในสุกฉ่ำน้ำ ผิวนอกพอเกรียมสวย พักไว้

3. ปอกเปลือกไข่ต้มให้สะอาด ล้างน้ำอีกครั้ง ผ่าเป็น 4 ส่วนด้วยด้ายขึงตึง

4. ล้างกระดูกให้สะอาด ใส่หม้อน้ำแช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง นำขึ้นตั้งไฟอ่อน พอเดือดเคี่ยวต่ออีกประมาณ 30 นาที จึงช้อนกระดูกออก

5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง ซอสมะเขือเทศ คนให้ส่วนผสมละลาย ชิมรสดูให้ออกหวาน เค็มตามชอบ

6. ละลายแป้งมันกับน้ำสะอาด เทลงขณะน้ำราดเดือดจัด คนให้น้ำราดออกข้นเหนียว ใส่น้ำมันงาลอยหน้าลงโรยงาคั่วคนให้เข้ากัน

เวลาเสิร์ฟข้าวหมูแดง ตักข้าวสวยใส่จาน หั่นหมูแดงที่ย่างสุกวางบนข้าว ไข่ต้มผ่าซีก เรียงแตงกวาฝานลงด้านข้าง ราดหน้าด้วยน้ำหมูแดง โรยผักชีเด็ดเป็นช่อตกแต่งให้สวย เสิร์ฟพร้อมกับต้นหอมและซีอิ๊วดำ พริกน้ำส้ม