สูตรข้าวตังเมี่ยงลาว

0
136

ข้าวตังเมี่ยงลาว

ส่วนผสม

เนื้อหมูบด 2 ถ้วย

หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย

กระเทียมซอย 1/4 ถ้วย

ขิงอ่อนซอย 4 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงป่น 1/2 ถ้วย

น้ำตาลปีบ 1/3 ถ้วย

น้ำปลา 1/3 ถ้วย

น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

ใบผักกาดดอง 500 กรัม

ข้าวตังทอดขนาดพอคำ 50 ชิ้น

น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียม หอมแดง ผัดพอหอม ใส่หมูลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ผัดพอแห้ง ใส่ขิงซอย ลงผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน ลักษณะจะข้นเหนียว ปล่อยให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 1 เซนติเมตร

2. ตัดใบผักกาดดองเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2 x 2 นิ้ว ผัดกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟอ่อน ๆ จนใบผักร้อนทั่ว ตักขึ้น

3. แผ่ใบผัก วางไส้ตรงกลาง พับมุมให้เข้าหากัน ห่อให้เป็นรูปกลม

4. เสิร์ฟกับข้าวตังทอด โดยวางข้าวตังและวางเมี่ยงลาวลงข้างบน แต่งด้วยพริกขี้หนูหั่นแว่นเล็ก ๆ หรือพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย

การทำเมี่ยงลาวให้อร่อย ไส้จะต้องปรุงให้ได้รสกลมกล่อม และผักกาดดองที่นำมาห่อจะต้องมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ถ้าไม่เปรี้ยวต้องแช่น้ำส้มสายชูให้เกิดรสเปรี้ยวเล็กน้อยจึงจะอร่อย

ไส้เมี่ยงลาวที่ดีต้องมีรสเข้มข้น มีกลิ่นหอมขิง ขิงที่ใส่เมี่ยงลาวจะต้องหั่นฝอยจริง ๆ เมื่อผัดแล้วจึงจะเข้ากับเครื่องปรุงอื่น ๆ ได้ดี ถั่วลิสงจะต้องคั่วให้สุกหอมก่อนนำมาโขลก การโขลกถั่วจะต้องโขลกไม่ให้ละเอียดหรือหยาบเกินไป เพราะถ้าถั่วหยาบ ก็จะปั้นไส้ได้ไม่กลมสวย และถ้าถั่วละเอียดเกินไป เวลารับประทานจะไม่รู้สึกว่ามีถั่วผสมอยู่

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.