สูตรข้าวซอยไก่ อร่อยๆ ทำง่ายๆ แบบภาคเหนือ

0
235
สูตรข้าวซอยไก่

สูตรข้าวซอยไก่

ข้าวซอยแบบเดิมนั้น เส้นที่ใช้จะต้องเป็นเส้นที่เขาเรียกกันว่า เส้นข้าวซอย เส้นชนิดนี้จะมีลักษณะคล้าย ๆ บะหมี่ไข่แต่เป็นเส้นแบน ๆ ถึงจะอร่อย แต่จะหาซื้อยากสักนิดถ้าไม่ได้อยู่ทางเหนือ ในกรุงเทพฯก็หาซื้อได้ที่สวนจตุจักร แต่ถ้าหาซื้อไม่ได้จริง ๆ ก็อนุโลมให้ใช้เส้นบะหมี่ไข่ธรรมดา ๆ แทนได้

     ส่วนน้ำข้าวซอยที่ใช้ราดเส้นนั้น ให้นำน้ำพริกแกง ( ชะโกแกะเปลือกคั่ว 3 ลูกใหญ่ ขิงซอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งคั่ว 5 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นซอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงคั่ว 9 หัว และผงกะหรี่อีกนิดหน่อย นำไปโขลกรวมกันให้ละเอียด ) ไปผัดกับเนื้อหรือไก่ 1 กิโลกรัมจนสุกแห้งเสียก่อน จากนั้นจึง ต้มน้ำซุป(หรือน้ำเปล่า) 7 ถ้วยให้เดือดแล้วราไฟลงอย่าให้น้ำเดือดพล่าน เอาเนื้อหรือไก่ที่ผัดกับพริกแกงแล้วใส่ลงไป ต้มอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ้วขาว เท่านี้ก็จะได้น้ำข้าวซอยที่หอมอร่อย (ถ้าใช้น้ำเดือดพล่าน จะทำให้เนื้อหรือไก่นั้นหดตัวแข็งไม่น่ารับประทาน)

เวลาลวกเส้น (ในกรณีที่ใช้เส้นข้าวซอย) น้ำจะต้องร้อนพอดี ไม่ถึงกับเดือด เพราะจะทำให้เส้นด้านนอกยุ่ย ขณะที่ข้างในจะกระด้าง เมื่อลวกเส้นข้าวซอยใส่ชามแล้ว ให้ใส่ซีอิ้วดำลงไปเคล้าให้เข้ากัน (ข้าวซอยตำรับเดิมนี่จะขาดซีอิ้วดำไม่ได้) แล้วจึงตักน้ำแกงใส่ ราดตามด้วยกะทิ (ใช้มะพร้าวขูด 500 กรัม ใส่น้ำอุ่น 1 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 3 ถ้วย นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอเดือด) และเส้นข้าวซอยทอดกรอบ โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีหั่นฝอย

เมื่อรับประทาน ก็จะมีเครื่องเคียงอื่น ๆ เพิ่มเข้ามา คือ พริกแห้งป่นผัดกับน้ำมัน น้ำตาล มะนาว หอมแดงหั่นเป็นสี่เหลี่ยม และผักกาดดองปรุงรส (ผสมน้ำส้มสายชู 2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ นำไปตั้งไฟพอละลาย ยกลงปล่อยไว้ให้อุ่น เทใส่ในหม้อเคลือบที่มีผักกาดดอง 500 กรัม หั่นให้เป็นชิ้นไม่ต้องฝอยมากหรือใหญ่มากอยู่ ดิงทิ้งไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมงจึงจะใช้ได้) นอกจากนี้อาจจะทานข้าวซอยกับอาจาดที่หน้าตาคล้าย ๆ ยำพริก ทำมาจากพริกหยวกสีส้มหรือแดงหั่นเป็นแว่นใส่ในน้ำส้มสายชูผสมน้ำตาลด้วยก็ได้

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.