ขนมเบื้อง

สูตรขนมเบื้องไทย

ขนมเบื้องไทย

ก. แป้งสําหรับละเลง

ใส่แป้งข้าวเจ้าผง 1 ถ้วย ผสมถั่วเขียวคั่วบดละเอียด 1 ถ้วย ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง ผสมกับน้ำประมาณ 1 ถ้วย ไข่แดงดิบ ๆ 1/2 ฟอง ปูนแดง 1/6 ช้อนชา (ปูนทําให้กรอบไข่ทําให้ล่อนจากกะทะ) ผสมด้วยกันเตรียมสําหรับละเลง

ข. เครื่องหวาน

1. น้ำตาลทาหน้า ใช้น้ำตาลตะโหนดหรือน้ำตาลมะพร้าว (น้ำตาลปีกหรือน้ำตาลปีบ) 1 ถ้วยผสมน้ำ 1/2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด และละลายทั่วกัน ทิ้งให้เย็น ต่อยไข่หนึ่งฟองตีให้ฟูผสมลงในน้ำตาล ให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง เตรียมสําหรับทาหน้า

2. ฝอยทอง ใช้ฝอยทองธรรมดา เส้นเล็กก็จะสวยดี มีให้ กระจายหรือถ้าสามารถทําไข่แมงดาได้ก็ยิ่งดี

3. มะพร้าวไม่แก่จัด ขูดให้เป็นเส้นสวยๆ

4. น้ำตาลทรายขาวอย่างละเอียด

5. ฟักหวานนั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ

6. ลูกพลับแห้ง (หายากอาจใช้กล้วยตากแทนได้ ถ้าชอบ)

7. งาขาวคั่วหอม (ถั่วเขียวถั่วเราะเปลือกไม่ค่อยอร่อย

ค. เครื่องเค็ม

1. กุ้งสําหรับขนมเบื้องเค็ม ใช้กุ้งนางประมาณ 1 ถ้วย (แยกมันไว้ต่างหาก) ผสมกับมะพร้าว 1 ถ้วย หอมแดงประมาณ 5 หัวทุบเสียก่อน แล้วสับรวมกับกุ้งและมะพร้าวเมื่อละเอียดแล้ว ผสมน้ำปลา น้ำตาลให้มีรสเค็มและออกหวานเล็กน้อย ส่วนมันกุ้ง นั้นทําให้สุกเสียก่อนแล้วเอามาผสมด้วย
2. มะพร้าวโรยหน้า ขูดแบบเดียวกับเครื่องหวาน
3. ผักชีเด็ดใบ
4. พริกไทยป่นใส่ขวดเตรียมไว้

เมื่อจัดเครื่องลงภาชนะเรียบร้อยแล้วก็เตรียมละเลงได้ ใช้ กะทะขนมผักกาดขนาดเล็กที่สุดตั้งบนเตา ใช้เตาแก๊สสะดวกใน การปรับไฟ และเหลืองสม่ําเสมอดีกว่าเตาถ่านมากเอากะทะ ที่สะอาดเรียบร้อยแล้วตั้งไฟใช้จ่า (สําหรับละเลงขนมเบื้องโดยเฉพาะ) ตักแป้งประมาณครึ่งจ่าเคาะลงบนกะทะใช้ใบจากดแป้งรีดออกไปให้ บางพร้อมกับหมุนจ่าไปรอบ ๆ เรียกว่าละเลงจนหมดแป้งดิบจึงหยุดได้ เมื่อเป็นแผ่นตามที่ต้องการแล้ว ก็ทาหน้าหวานหรือเค็ม และ โรยเครื่องที่กําหนดไว้ เมื่อเหลืองแล้วแซะพับกลาง ขนมเบื้องหวาน และต้องรับประทานร้อน ๆ จึงจะกรอบ สําหรับขนมเบื้องเค็มพิเศษ คือหน้าไข่ ผสมไข่ลงในกุ้งให้มาก ๆ เติมน้ำปลาน้ำตาลอีกนิดหน่อย เมื่อทาลงบนแผ่นแป้งใช้ขอบจ่าคุ้ยเขียไข่ให้ฟูขึ้นมาจะทําให้น่า รับประทานแล้วจึงโรยเครื่อง

 

Related Posts

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.