สูตรกุ้งพันอ้อย

ส่วนผสม

1.หาอ้อยเป็นท่อนๆ ผ่าประมาณ 1 ตร.ซม. (ไม่ใช้ตรงที่เป็นข้อ) ผ่าอย่าให้บางไปให้เหมือนขาไก่นั่นแหละ

2.ใช้เนื้อกุ้งสับ 1/2 ก.ก

3.หมูติดมันบด 1/2 ก.ก. (อันนี้ไม่ต้องเป็นหมู 3 ชั้นแล้ว)

4. ผสมเนื้อกุ้งกับหมูติดมันบด กับส่วนผสมตามด้านล่างนี้นวดให้เข้ากัน

• กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 2 ช.ต.
• นมข้น 2 ช.ต.
• เหล้าจีน (หรือไวน์ขาว หรือวิสกี้) 2 ช้อนชา

5.ใช้ไข่ 1 ฟอง (เอาแต่ไข่ขาว) ใส่ลงไปนวดด้วย เพื่อเวลาชุบจะได้ติดกับเกล็ดขนมปัง

6. หลังจากนั้นนำไปหุ้มอ้อยแล้วนำไปนึ่ง พอนึ่งเสร็จขณะที่กำลังร้อนๆ ก็เคล้ากับเกล็ดขนมปัง ถ้ายังไม่ทานก็เก็บใส่ใต้ freeze ไว้ พอจะนำมาทานก็เคล้ากับเกล็ดขนมปังอีกที แล้วก็นำไปทอด

7.ใช้น้ำมันเยอะ ไฟไม่แรงมาก (แต่ถ้าเวลานำหมูไปพอกกับอ้อย แล้วคลุกขนมปังเลยจะติดดีกว่า)

8.เคล็ดลับ จะใช้มันกุ้ง1/2 ถ้วย เอามันกุ้งมานึ่งพอมันกุ้งแข็งตัว แล้วแยกส่วนไม่สะอาดออก เหลือแต่ที่มันเป็นมันจริงๆ มาโขลกให้ละเอียด ถ้าไม่ละเอียดจะทำให้ไม่จับตัว ใช้นวดอย่าตี เกล็ดขนมปังใช้แบบละเอียดจะดีกว่าแบบหยาบ

น้ำจิ้มบ๊วย

ถ้าจะทำทานเอง แต่ไม่มีน้ำจิ้มบ๊วย ให้เอาเนื้อบ๊วยมายีแล้วเคียวกับน้ำตาล โขลกพริกชี้ฟ้าแดง หัวไชเท้าขูดให้ฝอย ถ้ากลัวมีกลิ่นของหัวไชเท้า หรือกลัวขื่นให้ขยำเกลือเบาๆ อย่าบีบแรง มันแกวขูดฝอย (แครอทก็ได้) จะทำให้ฉ่ำหวาน แนมด้วยเส้นหมี่ ผักกาดหอม ถ้ากลัวเส้นหมี่มีกลิ่นและไม่มีรส เวลาลวกให้ลวกเร็วๆ เหยาะแม็กกี้ไปหน่อยตอนร้อนๆ จะทำให้หมี่ไม่มีกลิ่นและรสชาติดีด้วย