วิธีทำ แสร้งว่า

0
58
กุ้งเผา

แสร้งว่า

ไตปลาเสแสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน
ใบโศรกบอกโศรกครวญ ให้พี่เศร้าเจ้าดวงใจ

เครื่องประกอบ

กุ้งนาง 1/4 กิโล
หอมเเห้ง 10 กลีบ
ตะไคร้อ่อน 2 ต้น
ขิงสด ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี พริกชี้ฟ้าสดสีต่าง ๆ
น้ำปลา น้ำตาลหม้อหรือน้ำตาลทราย ส้มมะขามเปียก 2 ฝัก ส้มซ่า 1 ซีก มะนาว 1 ผล กับผักจิ้ม เช่น แตงกวา มะเขือ หอมฝรั่ง ใบสะระแหน่ พริกหยวกสีเขียวและแดง ถั่วพู ขิงอ่อน ส้มซ่า สัมเหม็น ไบโศก ใบจิก ฯลฯ

วิธีทำ

กุ้งเผาทั้งตัวพอสุกอย่าให้ทันแข็ง แล้วปอกเปลือกออก (ไม่ใช้หัว) ฉีกเป็นฝอยหยาบสั้น ๆ หัวหอมหั่นซอย ล้างน้ำบีบมะนาวให้แดง ตะไคร้หันขวางเป็นฝอยละเอียด ขิงหั่นฝอยยาว ๆ ล้างน้ำเกลือ ใบมะกรูดเลื่อยกลางใบเอาเส้นใบออก ซ้อนกันหั่นเป็นฝอยละเอียด ต้นหอมผักชีแช่น้ำด่างทับทิม แล้วแบ่งต้นหอมหั่นขวางละเอียดสําหรับโรยหน้าบ้าง จักฝอยแช่น้ำให้งอเป็นผักจิ้มบ้าง ผักชีเด็ดช่อเล็ก ๆ (ไม่ใช้ราก) พริกชี้ฟ้าสดหั่นฝอยยาวบ้าง จักทําเป็นดอกสําหรับแต่งผักจิ้มบ้าง ส้มมะขามคั้นน้ำไว้ ส้มซ่า มะนาวฝานบีบน้ำไว้ เปลือกส้มซ่า ฝานทําเป็นใบไม้ ล้างให้หายขมสําหรับทําเป็นผักจิ้ม ผักนอกนั้นแกะสลักตามแต่จะเห็นงาม สัม 2 อย่างฝานแว่น ใช้ทั้งแว่นจัดเป็นผักจิ้มด้วย เมื่อทํากุ้งเสร็จแล้ว จึงผสมน้ำปลา น้ำตาลและน้ำส้ม ต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ให้รสพอดี ราดบนกุ้งแช่ไว้ให้ชุ่มเข้าเนื้อ ตัวกุ้งลงชามเล็กสําหรับใส่เครื่องจิ้ม ทั้งน้ำและเนื้อโรย เครื่องข้างบนคือ หอม ตะไคร้ ขิง ใบมะกรูด ใบหอม ผักชีและพริกฝอย ผักจิ้มจัดใส่จานต่างหาก หรือจะวางชาม เครื่องจิ้มไว้กลางจานใหญ่ จัดผักรอบ ๆ ก็ได้ ถ้าใช้ปลา ด้วยก็ใช้ปลาดุกหรือปลาช่อนทอดฟูจัด 2 ข้าง

ความคิดเห็น

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.