วิธีทำไข่กระทะ

0
268
วิธีทำไข่กะทะ

วิธีทำไข่กะทะ

เครื่องปรุง

ไข่ไก่ฟองใหญ่ 1 ฟอง

หมูยอหั่นเป็นชิ้นหนา 1/ 4 นิ้ว 3 – 4 ชิ้น

กุนเชียงต้มสุกหั่นแฉลบบาง ๆ 5 – 6 ชิ้น

ไส้กรอกลวกน้ำเดือดแล้วหั่นเฉียง ๆ 2 ชิ้น

เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศฝานบาง ๆ ตามขวางของผล 2 – 3 ชิ้น

ใบผักกาดหอม

กระทะอลูมิเนียมใบเล็กก้นแบนสำหรับทำไข่กระทะ 1 ใบ

วิธีทำไข่กะทะ

ล้างกระทะ ที่จะใช้แล้วเช็ดให้แห้ง ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนใส่น้ำมันพืชและเนยลงไป พอเนยละลายและน้ำมันอุ่น(อย่าให้ร้อน) ก็ต่อยไข่ใส่ลงไปกลางกระทะ ทอดแบบไข่ดาวหน้าเดียว จากนั้นเรียงหมูยอใส่ลงไป ใส่ไส้กรอกลงไปข้าง ๆ ไข่ขาวของไข่ดาว ใส่กุนเชียงเรียงชิ้นเกยกันให้สวยงาม ทอดไข่ให้สุกมากหรือสุกน้อยตามใจชอบ พอไข่สุกดีแล้วให้ยกลงจากเตา ตกแต่งกระทะด้วยใบผักกาดหอมและมะเขือเทศฝาน เสิร์ฟพร้อมขนมปังฝรั่งเศสหรือครัวซองท์ และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ (พริกไทย เกลือ ซอสตราภูเขา ซอสมะเขือเทศ)

เคล็ดลับการทำไข่กะทะ

การเลือกซื้อไข่นั้น ควรเลือกซื้อไข่ที่มีทรงกลม เพราะถ้าขนาดของไข่เท่ากัน ไข่ทรงกลมจะมีน้ำหนักมากกว่าไข่ทรงรี ไข่จะสดหรือไม่นั้นให้สังเกตจากเปลือกไข่ ไข่ไก่สดจะมีผิวคล้ายแป้งฉาบติดอยู่ จับแล้วเนียนมือ ไข่ที่มีเปลือกมันแสดงว่าเป็นไข่เก่าแล้ว (สีของเปลือกไข่ ไม่ได้เป็นตัวบ่งว่าไข่สดหรือไม่ เพราะสีของเปลือกไข่จะขึ้นอยู่กับพันธุกรรมของแม่ไก่และอาหารที่แม่ไก่กิน เข้าไป) ถ้าเรานำไข่ส่องดูกับแดด ไข่ที่สดใหม่จะมีสีออกแดงเล็กน้อย มีลักษณะโปร่งแสง มองเห็นไข่ขาวกับไข่แดงแยกกันอย่างชัดเจน เขย่าดูเสียงจะทึบ ๆ

วิธีเก็บรักษาไข่ให้สดได้นานนั้น ผู้รู้บอกว่า เมื่อซื้อไข่มาแล้ว ไม่ควรนำไปล้าง เพราะตอนที่ไก่ออกไข่ใหม่ ๆ นั้น บนเปลือกไข่จะมีนวลคล้าย ๆ แผ่นแป้งหุ้มอยู่โดยรอบ ฝุ่นแป้งนี้จะช่วยปิดรูพรุนเล็ก ๆ ที่อยู่รอบเปลือกไข่ซึ่งตาเรามองไม่เห็น ทำให้เชื้อโรคและกลิ่นซึมผ่านเข้าไปไม่ได้ ดังนั้นถ้าเราซื้อไข่มาแล้วนำไปล้าง ก็เท่ากับเป็นการเปิดรูพรุนเหล่านี้ทำให้เชื้อโรคและกลิ่นซึมผ่านเข้าไปได้ ถ้าหากว่าเรากลัวว่าไข่ที่ซื้อมาไม่สะอาด ก็ให้ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาด ๆ เช็ดโดยรอบ หรือถ้าหากจำเป็นต้องล้างจริง ๆ เมื่อล้างเสร็จแล้วต้องใช้ผ้าเช็ดให้แห้ง แล้วทาน้ำมันพืชโดยรอบเปลือกไข่เพื่อปิดรูพรุน ทำให้อากาศเข้าไปไม่ได้และน้ำในไข่ก็ระเหยออกมาไม่ได้ ไข่จะเสียช้าลง นอกจากนี้เพื่อยืดอายุของไข่ ควรเก็บไข่ไว้ในที่ ๆ มีอุณหภูมิต่ำ เวลาวางไข่ควรเอาด้านแหลมของไข่ลง และเอาด้านป้านขึ้น เพราะไข่แดงมีน้ำหนักเบาจะลอยขึ้น จะได้ไม่กระทบกับอากาศและไม่ไปกระทบกับเปลือกไข่ด้วย ถ้าเราวางไข่โดยการเอาด้านป้านลงด้านแหลมขึ้น เมื่อไข่แดงลอยขึ้นก็จะกระทบเปลือกไข่ ทำให้เวลาต่อยไข่ไข่แดงจะแตกได้ง่าย และถ้าหากซื้อไข่มาแล้ว ไข่ดันแตกหรือเป็นรอยร้าวก่อนที่เราจะใช้ ให้ต่อยไข่ใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิทแล้วนำไปเก็บเอาไว้ในตู้เย็น จะสามารถเก็บไข่ไว้ได้ประมาณ 2 – 3 วัน แต่ถ้าแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราจะสามารถเก็บไข่ขาวไว้ได้นานถึง 8 – 10 วัน

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.