วิธีทำน้ำสต๊อกไก่ แบบฝรั่ง

1
31
วิธีทำน้ำสต๊อกไก่

ซุปทั้งใสและข้นนั้นจะอร่อยหรือไม่ ขึ้นอยู่กับ น้ำ สต๊อก (Stock) ที่นำมาใช้ทำซุป วิธีทำไม่ยากแต่จะเสียเวลาในการต้มนาน แต่ว่า เราสามารถที่จะต้มน้ำสต๊อก นี้ไว้ล่วงหน้าได้ แล้วแบ่งเก็บเป็นถุง ๆ หรือเก็บใส่ภาชนะนำไปแช่ในช่องแข็ง เวลาจะใช้ก็แบ่งออกมา อร่อยดีกว่าใช้น้ำเปล่า ๆ ทำนะคะ

วิธีทำ น้ำสต๊อกไก่ (Chicken Stock) แบบฝรั่ง

เริ่มโดยนำ โครงไก่ (พร้อมเครื่องใน) ที่ล้างสะอาดแล้ว 1.5 กิโลกรัม นำมาใส่ถาดอบก้นลึกใบใหญ่ แล้วเติมหัวหอมใหญ่ 2 – 3 หัวโต ๆหั่นหยาบ ๆ ทั้งเปลือกลงไป นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 50 นาทีให้โครงไก่และหัวหอมเป็นสีน้ำตาล ก็นำออกจากเตาอบ แล้วนำไปใส่ในหม้อ เติมน้ำสะอาดลงไป 3 ลิตร ตามด้วยแครอทสองหัวกลาง ๆ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ก้านเซเลอรี่ 2 – 3 ก้านหั่นเป็นท่อน ๆ (ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้คึ่นฉ่ายสัก 10 ต้นแทน) พริกไทยดำแบบเม็ด สัก 12 เม็ด แล้วก็ใส่ Bouquet Garni ลงไป 1 ห่อ (Bouguet Garni ก็คือ ห่อเครื่องเทศแบบฝรั่ง มี ใบ Parsley, ใบ Thyme [จะใช้แบบสดหรือแบบแห้งก็ได้ แต่แบบสดจะได้กลิ่นหอมดีกว่า] แล้วก็ ใบกระวานแห้ง (Dried Bay leaf) นำมาห่อด้วยผ้ามัสลินหรือผ้าขาวบาง ใส่ลงไปในหม้อซุป)

จากนั้นยกหม้อซุปนี้ขึ้นตั้งไฟ พอเดือด ก็ลดไฟให้อ่อนลงมาก ๆ อย่าลืมตักฟองและสิ่งสกปรกที่ลอยอยู่ผิวหน้าซุป ออกทิ้งด้วย เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ (ห้ามปิดฝา) ประมาณ 3 ชั่วโมง จึงปิดไฟ ยกลงกรอง สูตรนี้เมื่อทำเสร็จแล้ว จะได้น้ำสต๊อกประมาณ 1.5 ลิตร นำน้ำสต๊อก ที่ได้ใส่ภาชนะแล้วนำเข้าตู้เย็นจนเย็น แล้วนำออกมาตักไขมันที่แข็งตัว อยู่บนผิวหน้าที่ได้ออก เท่านี้เราก็ได้น้ำสต๊อกไก่สำหรับทำอาหารแล้ว หรือวิธีทำ Chicken Stock อีกวิธีหนึ่งนั้นเราจะใช้เครื่องปรุงอย่างเดียวกัน กับสูตรข้างบน เพียงแต่ไม่ต้องนำโครงไก่ไปอบ ล้างให้สะอาดแล้วนำไปต้มกับน้ำเลย นอกจากนี้ไม่ใส่ใบ Parsley และใบThyme ใส่แต่ใบกระวานอย่างเดียว แล้วนำไป ต้มไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ จนน้ำลดลงเหลือครึ่งหนึ่งเหมือนกัน จึงใช้ได้ (ถ้าเป็นการต้มน้ำสต๊อกแบบไทย ก็จะใช้เพียง โครงไก่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย และ หัวไชเท้า เท่านั้น นำมาต้มไฟอ่อน ๆ นาน 3 ชั่วโมงเหมือนกัน)

Leave a comment

1 ความคิดเห็น

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.