วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อญวน

0
239
ข้าวเกรียบปากหม้อญวน

เริ่มต้นโดยทำตัวแป้งก่อน นำแป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วย แป้งข้าวเหนียว 2/ 3 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แล้วก็น้ำสะอาด 1 – 1 + 1/ 2 ถ้วย มาผสมกันเข้า คนให้เข้ากันดีอย่าให้แป้งเป็นเม็ด แล้วก็พักไว้

จากนั้นก็หันมาทำไส้ ตั้งกะทะเข้าเติมน้ำมันนิดหน่อย ใส่กระเทียมสับสัก 1 ช้อนโต๊ะลงไปเจียวให้หอม แล้วเติมหมูสับ 200 กรัมผัดให้พอสุก จากนั้นเติม เห็ดหอมสับ 100 กรัม และ เห็ดหูหนูสับอีก 100 กรัมลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วหรือเกลือ และน้ำตาลทราย ให้ออกรสเค็มหวานตามใจชอบ พอส่วนผสมสุกและได้รสที่ต้องการ แล้วก็โปรยต้นหอมซอยสัก 1 กำมือใส่ลงไป จากนั้นตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้

แล้วเราก็เตรียมหม้ออลูมิเนียมคอคอด ขึงผ้าขาวให้ตึง เหลือช่องให้ไอน้ำออกเล็กน้อย ใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด ตักแป้งที่ผสมไว้ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ราดลงบนปากหม้อ ละเลงให้เป็นแผ่นกลม ปิดฝา กะพอให้แป้งสุก จึงเปิดฝา ใช้ที่ปาดข้าวเกรียบหรือไม้พายปาดแป้งออกมาใส่ถาด

นำไส้ที่ผัดไว้วางลงบนแผ่นแป้งแล้วม้วนให้สวย จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยหมูยอหั่นเป็นเส้น ๆ และกระเทียมหรือหอมเจียว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและผักสด

ส่วนน้ำจิ้มก็ ผสมน้ำมะพร้าว 1/ 4 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1/ 4 ถ้วย และน้ำตาลทราย 1 /2 ถ้วย ลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือดและเหนียว เติมกระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ หัวไชเท้าขูดเป็นเส้นและ แครอทไสเป็นเส้น อย่างละ 1 /4 ถ้วย ลงไป คนให้เข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จ

ข้าวเกรียบปากหม้อญวน (บั้นกวนทิดเลง) จะมีวิธีทำคล้าย ๆ กับข้าวเกรียบปากหม้อของบ้านเรา ต่างกันนิดเดียวคือ แป้งที่ห่อไส้จะนิ่มมาก และเหนียวน้อย ๆ และจะไม่ห่อไส้บนปากหม้อ เหมือนข้าวเกรียบปากหม้อของเรา แต่เขาจะตักแผ่นแป้งที่สุกแล้วใส่จานก่อน จึงตักไส้ใส่ ห่อให้สวยงาม นำไปจัดลงจาน โรยด้วยกระเทียมเจียวหรือหอมเจียว พร้อมกับโรยหมูยอที่หั่นเป็นเส้น ด้านบนข้าวเกรียบปากหม้อญวนที่ทำเสร็จแล้ว รับประทานกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน และผักสดหลาย ๆ ชนิด

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.