ยำใหญ่ วิธีทำ

0
68
สูตรยำ

ยําใหญ่

ยําใหญ่ใส่สารพัด วางจานจัดหลายเหลือตรา
รสดีด้วยน้ำปลา ญี่ปุ่นยำยวนใจ ฯ

เครื่องประกอบ

เนื้ออกไก่ 1 ซีก
กุ้ง 3 – 4 ตัว
เนื้อหมู 1/8 กิโลกรัม
หนังหมูสด
ตับหมูพอควร
หัวใจหมู 1 อัน
ปลาหมึกแห้ง 1 ตัว
กุ้งแห้ง 1/4 ถ้วย
ไข่เป็ด 3 ฟอง
เต้าหู้เหลือง 1 อัน
ฟองเต้าหู้
เห็ดหูหนู
วุ้นเส้น
กระเทียมดองพอสมควร
หัวผักกาดขาว 1 หัว
แตงกวา 5-6 ผล
หอมฝรั่ง 2 หัว
ต้นหอม ถั่วงอก พริกชี้ฟ้าสดสีต่าง ๆ
กระเทียมแห้ง
ผักชี พอควร กับเครื่องปรุงน้ำคลุกยำ คือ น้ำปลาญี่ปุ่น น้ำปลา น้ำส้ม มะนาว น้ำตาลทราย เกลือป่นเล็กน้อย

การเตรียม

เนื้อไก่ลวกให้สุกฉีกเป็นฝอยหยาบ กุ้งต้มหั่นยาวๆ เล็ก ๆ แกะเนื้อในหัวกุ้งหั่นด้วย เนื้อหมูต้มสุกหั่นฝอยยาว หนังหมูต้มให้เปื่อยหั่นแฉลบบาง ๆ ตับ หัวใจ ต้มแล้วหั่นยาวๆ เช่นเดียวกัน ปลาหมึกนึ่งหรือต้มสุกหั่นฝอยแช่น้ำให้นุ่ม กุ้งแห้งล้างสะอาดตัดให้เล็กลง ไข่ต้มสุกแข็ง หั่นตามยาว 2 ฟอง ต่อยออกตีให้เข้ากันกรอกในกระทะบาง ๆ แล้วม้วนหั่นฝอย 1 ฟอง เต้าหู้หั่นฝอยหยาบ ๆ ฟองเต้าหูลวกสุก ตัดเป็นท่อนสั้น ๆ เห็ดหูหนูล้างตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลวกให้สุก วันเส้นลวกแล้วตัดเป็นท่อนสั้น ๆ กระเทียมดองซอยตามยาว หัวผักกาดหั่นแฉลบบางๆ แช่น้ำเกลือไว้ แตงกวาหั่นแฉลบหลีกไส้ หอมฝรั่งหั่นตามยาวเป็นฝอยหยาบ ๆ ต้นหอมตัดเป็น ท่อนสั้น จักหัวท้ายให้เป็นฝอย ถั่วงอกเด็ดหางลวกพอสุก พริกสดหั่นฝอยยาว ผักชีแช่น้ำด่างทับทิมทั้งต้นรวมกับใบหอมแล้วเด็ดใบไว้ รากหั่นละเอียด ตำกับกระเทียมและพริกแดง (แกะเมล็ดออกล้างให้หายเผ็ดก่อน ) ผสมน้ำคลุกด้วยเครื่องปรุงที่กล่าวนั้น กับรากผักชี ที่ตำไว้ ปรุงให้รสแหลมจัดมากๆ แล้วจัดของลงจานเมื่อรับประทานจึงยำ

ความคิดเห็น

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.