ผัดไทยไข่ห่อ

ผัดไทยแปลงโฉม สูตรผัดไทยไข่ห่อ

สูตรผัดไทยไข่ห่อ วิธีทำแบบโบราณ

เครื่องปรุง
เส้นก๋วยเตี๋ยวจันท์ 50 กรัม
กุ้งแชบ๊วย 1๐ ตัว
หอมหัวแดงขนาดใหญ่ 1 หัว
เต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง 1 ช้อนโต๊ะ
หัวไชโป๊ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มมะขาม 2-3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 3 ฟอง
ใบกุยช่ายหั่นยาว 1 1/2 นิ้ว 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก 2 ช้อนโต๊ะ
ผักสดมีกุยช่าย ถั่วงอก ใบบัวบก หัวปลี
มะนาว พริกป่น ถั่วลิสงป่น
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับกรอกไข่เล็กน้อย

วิธีทำ
1. นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาแช่ให้นุ่ม แล้วเทใส่กระชอน ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. ล้างกุ้ง ปอกเปลือก ผ่าหลัง ชักไส้ออก
3. หอมแดงปอกเปลือกซอยบาง ๆ
4. เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
5. หัวไชโป๊ล้างเพื่อลดความเค็มเสร็จแล้ว สับให้ละเอียด
6. กุยช่ายตัดส่วนจากโคนถึงใบยาว 4 นิ้ว สำหรับรับประทานกับผัดไทย ส่วนใบที่เหลือหั่นยาว 1 1/2 นิ้ว ใช้เพียง 2 ช้อนโต๊ะ ที่เหลือเก็บไว้ผัดได้อีก
7. ถั่วงอกเด็ดหาง
8. หัวปลีลอกกาบนอก ใช้เฉพาะอ่อน ๆ ผ่าตามยาวเป็นชิ้น ๆประมาณ 6 ชิ้น นำมาแช่น้ำผสมกับมะนาวเพื่อมิให้ดำ
9. ใบบัวบกเด็ดเป็นใบ ๆ ติดก้านเล็กน้อย
10. มะนาวผ่า 4 ชิ้น แกะเมล็ดออก
11. เคี่ยวน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำส้ม น้ำมะขามเปียก จนเหนียวพักไว้
12. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟกลางพอน้ำมันร้อน เจียวหอมแดงให้เหลือง
13. ใส่เต้าหู้เหลือง หัวไชโป๊ลงผัดเร่งไฟแรง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดให้เข้ากัน
14. ใส่เครื่องปรุงที่พักไว้ใส่กุ้ง ไข่ 1 ฟอง (ถ้าชอบไข่มากเพิ่มได้อีก ๑ ฟอง)
15. ใส่ใบกุยช่าย ถั่วงอก ผัดให้เข้ากันชิมดูรสตามชอบ รสของผัดไทยจะมี 3 รส คือ หวาน เค็ม เปรี้ยว จะชอบรสอะไรก็เติมตามชอบ
16. ล้างกระทะให้สะอาด ตั้งไฟอ่อน ๆ ทาน้ำมันให้ทั่วกระทะ
17. ต่อยไข่ 1 ใบ ตีให้แตกกรอกไข่ใส่ในกระทะเป็นแผ่นบาง ๆ พอไข่เริ่มสุกใส่น้ำมันรอบ ๆ ขอบไข่เพื่อให้ร่อนจากกระทะ
18. พอไข่สุก นำผัดไทยที่ผัดไว้ใส่ตรงกลางแผ่นไข่ พับขอบไข่เข้ามาตรงกลางให้ปิดผัดไทย
19. ตักใส่จาน รับประทานกับผักสด มีกุยช่าย ถั่วงอก ใบบัวบก หัวปลี มะนาว พริกป่น ถั่วลิสงป่น

Related Posts

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.