ผัดไทยแปลงโฉม สูตรผัดไทยไข่ห่อ

0
27
ผัดไทยไข่ห่อ

สูตรผัดไทยไข่ห่อ วิธีทำแบบโบราณ

เครื่องปรุง
เส้นก๋วยเตี๋ยวจันท์ 50 กรัม
กุ้งแชบ๊วย 1๐ ตัว
หอมหัวแดงขนาดใหญ่ 1 หัว
เต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง 1 ช้อนโต๊ะ
หัวไชโป๊ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มมะขาม 2-3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 3 ฟอง
ใบกุยช่ายหั่นยาว 1 1/2 นิ้ว 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก 2 ช้อนโต๊ะ
ผักสดมีกุยช่าย ถั่วงอก ใบบัวบก หัวปลี
มะนาว พริกป่น ถั่วลิสงป่น
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับกรอกไข่เล็กน้อย

วิธีทำ
1. นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาแช่ให้นุ่ม แล้วเทใส่กระชอน ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. ล้างกุ้ง ปอกเปลือก ผ่าหลัง ชักไส้ออก
3. หอมแดงปอกเปลือกซอยบาง ๆ
4. เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
5. หัวไชโป๊ล้างเพื่อลดความเค็มเสร็จแล้ว สับให้ละเอียด
6. กุยช่ายตัดส่วนจากโคนถึงใบยาว 4 นิ้ว สำหรับรับประทานกับผัดไทย ส่วนใบที่เหลือหั่นยาว 1 1/2 นิ้ว ใช้เพียง 2 ช้อนโต๊ะ ที่เหลือเก็บไว้ผัดได้อีก
7. ถั่วงอกเด็ดหาง
8. หัวปลีลอกกาบนอก ใช้เฉพาะอ่อน ๆ ผ่าตามยาวเป็นชิ้น ๆประมาณ 6 ชิ้น นำมาแช่น้ำผสมกับมะนาวเพื่อมิให้ดำ
9. ใบบัวบกเด็ดเป็นใบ ๆ ติดก้านเล็กน้อย
10. มะนาวผ่า 4 ชิ้น แกะเมล็ดออก
11. เคี่ยวน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำส้ม น้ำมะขามเปียก จนเหนียวพักไว้
12. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟกลางพอน้ำมันร้อน เจียวหอมแดงให้เหลือง
13. ใส่เต้าหู้เหลือง หัวไชโป๊ลงผัดเร่งไฟแรง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดให้เข้ากัน
14. ใส่เครื่องปรุงที่พักไว้ใส่กุ้ง ไข่ 1 ฟอง (ถ้าชอบไข่มากเพิ่มได้อีก ๑ ฟอง)
15. ใส่ใบกุยช่าย ถั่วงอก ผัดให้เข้ากันชิมดูรสตามชอบ รสของผัดไทยจะมี 3 รส คือ หวาน เค็ม เปรี้ยว จะชอบรสอะไรก็เติมตามชอบ
16. ล้างกระทะให้สะอาด ตั้งไฟอ่อน ๆ ทาน้ำมันให้ทั่วกระทะ
17. ต่อยไข่ 1 ใบ ตีให้แตกกรอกไข่ใส่ในกระทะเป็นแผ่นบาง ๆ พอไข่เริ่มสุกใส่น้ำมันรอบ ๆ ขอบไข่เพื่อให้ร่อนจากกระทะ
18. พอไข่สุก นำผัดไทยที่ผัดไว้ใส่ตรงกลางแผ่นไข่ พับขอบไข่เข้ามาตรงกลางให้ปิดผัดไทย
19. ตักใส่จาน รับประทานกับผักสด มีกุยช่าย ถั่วงอก ใบบัวบก หัวปลี มะนาว พริกป่น ถั่วลิสงป่น

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.