ปีกไก่เหล้าแดง เป็นอาหารที่ปรุงได้ง่าย วิธีทำจะคล้าย ๆ การทำสตูว์ไก่ เพียงแต่ไม่มีการใส่ผักลงไป เท่านั้นเอง เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับเด็ก เพราะจะมีรสหวานนำ แล้วก็มีเปรี้ยวกับเค็มตาม ไม่ต้องกลัวว่าเราใส่เหล้าเข้าไปแล้วเด็กจะทานไม่ได้ เพราะแอลกอฮอลล์จะระเหยออกไปหมด เมื่อโดนความร้อนเวลาปรุง เหล้าจีนที่ใช้ปรุงอาหารสามารถหาซื้อได้ ที่ตลาดเก่าเยาวราช หรือตามแผนกเหล้าในห้างสรรพสินค้าทั่ว ๆ ไป กัสซี่ก็ไม่ทราบเหมือนกันว่า ภาษาจีนเรียกว่าอะไร เพราะเวลาซื้อ กัสซี่ก็บอกเขาแค่ว่า ซื้อเหล้าจีนสำหรับทำกับข้าว ก็เท่านั้นเอง ถ้าคุณหาซื้อไม่ได้จริง ๆ ก็ใช้เหล้าไทยหรือใช้ไวน์ขาว หรือไวน์แดงแทนก็ยังได้
เริ่มต้นเราก็เอาปีกไก่สัก 1 / 2 กิโล มาความสะอาด ถอนขนที่ติดตามปีกออกให้หมด แล้วนำไปล้าง ใส่ตะแกรงผึ่งหรือใช้ผ้าซับน้ำให้แห้ง นำไปทอดพอเหลืองจึงพักไว้ จากนั้นเราก็ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน เติมน้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับ 1 – 2 ช้อนโต๊ะลงไป เจียวให้เหลืองหอม จากเติม เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสพริกศรีราชา 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1/ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลืออีกนิดหน่อย น้ำซุปหรือน้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ ผัดทั้งหมดพอเหนียวเป็นยางมะตูม ชิมรส ขาดเหลืออะไรก็เติมเอาได้ตามใจชอบ แล้วจึงใส่ปีกไก่ลงคลุกเคล้าให้เข้ากันกับน้ำซอส ผัดพอแป้ง ปิดไฟ ก็เป็นอันเสร็จ