ทองหยิบ

ทองหยิบ วิธีทำตามสูตรโบราณ

ทองหยิบ

ทองหยิบทิพย์เทียมทัด สามหยิบชัดน่าเชยชม
หลงหยิบว่ายาดม ก้มหน้าเมินเขินขวยใจ

เครื่องปรุง

ไข่เป็ด 20 ฟอง หรือจะมากกว่านั้นก็ได้ น้ำตาลทราย

วิธีทำ

เอาไข่เป็ดมาต่อยอย่าให้ไข่แดงแตก แยกเอาไข่ขาวออกต่างหาก เอามือเจาะไข่แดงรีดข้างในไข่แดง ข้างนอกนั้น เอาออกปนกับไข่ขาว แล้วจึงเอาน้ำไข่แดงที่รีดไว้นั้น ถ้าจะทํามากต้องชักเอาลงอ่างหรือชามใหญ่ ๆ เอาไม้ทํา 4 แฉกเข้า มีคันขึ้นมาเอาเชือกร้อยไม้นั้นชักไปชักมาจนไข่ขึ้นฟู ระวังอย่าให้ขึ้นเลยไปคะเนดูแต่พอดี จึงเอาน้ำตาลมาเชื่อมให้ข้น แต่อย่าให้ถึงแก่เป็นยางมะตูม ตั้งไฟให้เดือด แล้วยกลงเอาช้อนตักไข่ที่ชักไว้นั้น หยอดลง พอเป็นอัน กลม ๆ เล็ก ๆ อย่าให้มากนักยกขึ้นตั้งบนไฟจนไข่นั้นสุก เอาไม้ปากเป็ดช้อนกลับหน้าลงพอน้ำตาลเดือดไข่สุกก็ใช้ได้ ยกลงตักวางในจานใหญ่ ๆ จึงเอามือหรือตะเกียบก็ได้ หยิบ ทั้งกําลังร้อน ๆ ให้เป็น 3 หรือ 5 หยิบ (ซึ่งเรียกว่า ดอกจอก) ก็ตามแต่จะชอบใจ วางลงในถ้วยจีบเล็ก ๆ ให้ ตายตัว ถ้ายังแข็งอยู่ไม่อมน้ำตาลก็ดี ก็ชักไข่ไปอีกหน่อยหนึ่ง ถ้านุ่มอุ้มน้ำตาลที่แล้วเป็นใช้ได้ น้ำตาลแก่หน่อยหนึ่ง ดี เอาไว้ได้นาน

Related Posts

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.