ทองหยิบ

ทองหยิบ วิธีทำตามสูตรโบราณ

ทองหยิบ

ทองหยิบทิพย์เทียมทัด สามหยิบชัดน่าเชยชม
หลงหยิบว่ายาดม ก้มหน้าเมินเขินขวยใจ

เครื่องปรุง

น้ำตาลทราย 6 ถ้วย

น้ำ 8 ถ้วย

ไข่ 20 ฟอง

วิธีทํา

1. น้ำตาลและน้ำใส่กะทะทอง ตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย กรอง ด้วยผ้าขาวบาง แล้วตั้งไฟต่อไปจนน้ำเชื่อมงวด ยกลง (ใช้นิ้วแตะ น้ำเชื่อมจะรู้สึกว่าเหนียว)

2. ต่อยไข่ แยกไข่แดง ไข่ขาว ใช้แต่ไข่แดงตีให้เข้ากัน จนขึ้น ไข่แดงจะเป็นสีนวล

3. ตักไข่แดงหยอดลงในน้ำเชื่อมเป็นอันกลม ๆ น้ำเชื่อม ต้องตึง ยกกะทะขึ้นตั้งไฟให้เดือด พลิกกลับต้มต่อไปจนไข่สุก ใช้ไฟ กลาง แล้วยกลง ตักไข่ขึ้นจึงหยิบแผ่นไข่ใส่ถ้วยจะหยิบ 3 หยิบ หรือ 5 หยิบก็ได้ ควรหยิบในขณะที่ไข่ยังอุ่นมากบีบน้ำเชื่อมออก ใช้ไม้ไผ่ กลมช่วยแต่งกลีบให้เข้ารูป พักไว้ให้เย็นและนานจึงเคาะออกจากถ้วย มิฉะนั้นกลีบจะคลายออก

ให้สังเกตแผ่นไข่ที่ต้มสุกแล้ว ถ้าขึ้นนูนเป็นใช้ได้ ก่อนจะ ตักหยอดทุกครั้งให้ตีไข่สักครู่ และขณะที่ต้มไข่นั้น หมั่นพรมน้ำไป ด้วยเพื่อรักษาความข้นของน้ำเชื่อมให้คงที่ จะใช้เป็นน้ำดอกไม้สด หรืออบด้วยมะลิก็ได้

เครื่องปรุง

ไข่เป็ด 20 ฟอง หรือจะมากกว่านั้นก็ได้ น้ำตาลทราย

วิธีทำ

เอาไข่เป็ดมาต่อยอย่าให้ไข่แดงแตก แยกเอาไข่ขาวออกต่างหาก เอามือเจาะไข่แดงรีดข้างในไข่แดง ข้างนอกนั้น เอาออกปนกับไข่ขาว แล้วจึงเอาน้ำไข่แดงที่รีดไว้นั้น ถ้าจะทํามากต้องชักเอาลงอ่างหรือชามใหญ่ ๆ เอาไม้ทํา 4 แฉกเข้า มีคันขึ้นมาเอาเชือกร้อยไม้นั้นชักไปชักมาจนไข่ขึ้นฟู ระวังอย่าให้ขึ้นเลยไปคะเนดูแต่พอดี จึงเอาน้ำตาลมาเชื่อมให้ข้น แต่อย่าให้ถึงแก่เป็นยางมะตูม ตั้งไฟให้เดือด แล้วยกลงเอาช้อนตักไข่ที่ชักไว้นั้น หยอดลง พอเป็นอัน กลม ๆ เล็ก ๆ อย่าให้มากนักยกขึ้นตั้งบนไฟจนไข่นั้นสุก เอาไม้ปากเป็ดช้อนกลับหน้าลงพอน้ำตาลเดือดไข่สุกก็ใช้ได้ ยกลงตักวางในจานใหญ่ ๆ จึงเอามือหรือตะเกียบก็ได้ หยิบ ทั้งกําลังร้อน ๆ ให้เป็น 3 หรือ 5 หยิบ (ซึ่งเรียกว่า ดอกจอก) ก็ตามแต่จะชอบใจ วางลงในถ้วยจีบเล็ก ๆ ให้ ตายตัว ถ้ายังแข็งอยู่ไม่อมน้ำตาลก็ดี ก็ชักไข่ไปอีกหน่อยหนึ่ง ถ้านุ่มอุ้มน้ำตาลที่แล้วเป็นใช้ได้ น้ำตาลแก่หน่อยหนึ่ง ดี เอาไว้ได้นาน

 

 

Related Posts

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.