ทองหยิบ วิธีทำตามสูตรโบราณ

0
32
ทองหยิบ

ทองหยิบ

ทองหยิบทิพย์เทียมทัด สามหยิบชัดน่าเชยชม
หลงหยิบว่ายาดม ก้มหน้าเมินเขินขวยใจ

เครื่องปรุง

ไข่เป็ด 20 ฟอง หรือจะมากกว่านั้นก็ได้ น้ำตาลทราย

วิธีทำ

เอาไข่เป็ดมาต่อยอย่าให้ไข่แดงแตก แยกเอาไข่ขาวออกต่างหาก เอามือเจาะไข่แดงรีดข้างในไข่แดง ข้างนอกนั้น เอาออกปนกับไข่ขาว แล้วจึงเอาน้ำไข่แดงที่รีดไว้นั้น ถ้าจะทํามากต้องชักเอาลงอ่างหรือชามใหญ่ ๆ เอาไม้ทํา 4 แฉกเข้า มีคันขึ้นมาเอาเชือกร้อยไม้นั้นชักไปชักมาจนไข่ขึ้นฟู ระวังอย่าให้ขึ้นเลยไปคะเนดูแต่พอดี จึงเอาน้ำตาลมาเชื่อมให้ข้น แต่อย่าให้ถึงแก่เป็นยางมะตูม ตั้งไฟให้เดือด แล้วยกลงเอาช้อนตักไข่ที่ชักไว้นั้น หยอดลง พอเป็นอัน กลม ๆ เล็ก ๆ อย่าให้มากนักยกขึ้นตั้งบนไฟจนไข่นั้นสุก เอาไม้ปากเป็ดช้อนกลับหน้าลงพอน้ำตาลเดือดไข่สุกก็ใช้ได้ ยกลงตักวางในจานใหญ่ ๆ จึงเอามือหรือตะเกียบก็ได้ หยิบ ทั้งกําลังร้อน ๆ ให้เป็น 3 หรือ 5 หยิบ (ซึ่งเรียกว่า ดอกจอก) ก็ตามแต่จะชอบใจ วางลงในถ้วยจีบเล็ก ๆ ให้ ตายตัว ถ้ายังแข็งอยู่ไม่อมน้ำตาลก็ดี ก็ชักไข่ไปอีกหน่อยหนึ่ง ถ้านุ่มอุ้มน้ำตาลที่แล้วเป็นใช้ได้ น้ำตาลแก่หน่อยหนึ่ง ดี เอาไว้ได้นาน

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.